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美味菜谱,春末维夏

发布时间:2020-04-29 21:19    浏览次数 :

图片 1

初夏真好,新鲜的蔬菜越来越多

红烧肥肠

4张图片

可以做很多美味的菜哦

图片 2

“广东菜简称粤菜,是中国著名八大菜系之一。由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而三支地方菜又有各自不同的特色。
广州菜是粤菜的主要组成部分,以味美色鲜、菜式丰盛而赢得“食在广州”的美誉。广州菜有三大特点:一是鸟兽虫鱼均为原料,烹调成形态各异的野味佳肴;二是即开刀、即烹和即席烹制,独具一格,吃起来新鲜火热;三是夏秋清淡、冬春香浓,深受大众的喜爱。
潮州菜是在广东菜中占有重要的位置。潮菜主要以海味、河鲜和畜禽为原料,擅烹以蔬果为原料的素菜,制作精炒,加工多样。可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌,刀工 讲究,汤菜功夫尤深,其中以清炖、红烧、汤泡最具特色。
东江菜又称客家菜,用料以肉类为主,原汁原味, 讲求酥、软、香、浓。注重火功,以炖、烤、煲、焗见称,尤以砂锅菜见长。做法上仍保留一些奇巧的烹饪技艺,具有古代中原的风貌。

所有这款就是属于其中的一款鲜香清爽的凉菜。虽然简单,但是也不失鲜美清爽。这里给大家分享,希望大家支持和喜欢!”

整整一个冬天吃惯了油腻的东西

食材:猪大肠500克,葱、姜、蒜片20克,青红椒各半个,盐适量,食用油600毫升,生抽2勺,老抽半勺,糖2勺、料酒2勺。

食材明细

清新可口的佳肴也该搬上餐桌了

做法:

主料

不妨尝试以下十道美味佐餐小菜

1、猪大肠清洗干净后,锅中放水,加入葱姜片和料酒煮至熟烂。

  • 粉皮350克

会让人倍感清爽可口! 凉拌四丝

2、取出肥肠,清洗干净后切小段,沥干水分。

辅料

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3、锅子放油,烧热至6-7成油温时,放入大肠,炸至外皮金黄,盛出。

  • 金针菇100克
  • 黄瓜100克
  • 海带丝50克
  • 红椒20克

原料:海带丝、胡萝卜丝、莴笋丝、干豆腐丝

4、锅中加入适量的油,煸香葱姜蒜片。

配料

调料:蒜泥、盐、白糖、苹果醋、鲜味酱油、香油、辣椒油

5、放入大肠,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入适量的水,将大肠煨至入味,汤汁收浓。

  • 适量
  • 生抽1调味勺
  • 味精半调味勺
  • 白沙糖半调味勺
  • 姜丝少许
  • 葱丝少许
  • 香油少许

做法:

6、加入盐调味。

1、莴笋、胡萝卜切成细丝,放开水锅里焯一下。

7、放入青红椒翻炒出香味后关火,装盘即可

  • 五香口味
  • 拌工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

2、海带泡发后洗净切成丝放入盆里。

酸辣凤爪

海带金针拌凉粉的做法步骤

3、莴笋丝、胡萝卜丝过凉水后,捞出沥干水分,放入海带盆里。

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  • 图片 51海带金针拌凉粉食材。
  • 图片 62海带丝切成寸段丝、凉粉切成粗丝、黄瓜去心切成丝、红椒切成丝。
  • 图片 73金针菇入开水锅内焯水后过凉水过凉备用。
  • 图片 84金针菇入开水锅内焯水后过凉水过凉备用。
  • 图片 95海带入开水锅内煮熟可以放点姜去腥。
  • 图片 106各种焯水后控干的食材放入小盆中 。
  • 图片 117加入生抽、香油、糖、白砂糖、姜丝、葱丝、盐饿少许芝麻。
  • 图片 128加入调味料的菜搅拌均匀即可。
  • 图片 139我的海带金针拌凉粉就好了!

4、干豆腐焯水后切细丝,也放入料盆。

食材:鸡爪11只;香菜一小把;大蒜半颗;生姜;料酒;白糖;盐;麻辣鲜少许;芝麻香油;柠檬1颗;枸杞

小窍门1、海带和白酒不要一块吃,会不容易消化,容易引起肠胃不适。

5、放入蒜泥、盐、白糖、少许鲜味酱油、苹果醋、香油、辣椒油。

做法

2、金针焯水不要过火,否则会老,口感不好。

6、拌匀装盘食用即可。 凉拌土豆丝

1、香菜切段,蒜切末,姜切片,柠檬切片,备用

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2、将切好的拌料放入一个碗里备用,放入盐,糖,麻辣鲜

原料:中等大小土豆两个

3、鸡爪对半切成三段,洗净备用

调料:盐、糖、醋、葱丝、辣椒油、香油、鸡精

4、冷水下锅,放入鸡爪,姜片,料酒,开煮……水开后再煮六分钟左右

做法:

5、煮好后的鸡爪用冷水迅速冲凉,用冰水泡一泡,降温越迅速肉质口感越劲道,凤爪凉透后沥干水备用

1、土豆去皮洗净,切丝,放清水里过一遍。

6、将切好的拌料加入醋,生抽,香油,调味至自己喜欢的咸味即可

2、烧开水,将土豆丝焯熟。然后捞出来再过一遍凉水。

7、放入鸡爪,柠檬,枸杞,拌均匀,封上保鲜膜放入冰箱冷藏五小时后即可开吃

3、捞出来控干水分,放入干净容器中,撒上所有调料拌匀后装盘即可。

话梅排骨

小贴士:凉拌土豆丝看似简单,里面也有几个需要注意的小细节,否则做不出脆嫩的口感。

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1、切好的土豆丝放在清水里过一遍,是为了去除里面多余的淀粉,淀粉太多土豆就容易发面而不脆。

食材:排骨、话梅、姜片、大葱、冰糖、料酒、油、盐

2、焯水的过程一定要把握好,不可不熟,也不可过熟,过熟土豆丝也没嚼头,一般土豆丝放沸水锅里,煮开后再稍煮一小会儿就差不多了。

做法:

3、焯过的土豆丝还要在冷水里浸一下,一是为了降温,二来这样也能很好地保持土豆丝的脆嫩。木耳腐竹拌黄瓜

1、将话梅用开水泡上10分钟;姜切片;葱切段;

图片 16

2、排骨洗净切块,冷水下锅,加入两片姜,一起焯水后捞出再用温水洗净控干水分备用;

原料:木耳、腐竹、 黄瓜

3、、锅中放少许油,下入冰糖小火慢慢翻炒;炒至冰糖完全融化,且变为棕色后,下入炒过水的排骨一起翻炒;直至排骨完全上色;再加入姜片、大葱和适量的料酒,一起翻炒均匀;

调料:葱丝、蒜末、白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油、少许酱油

4、将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中,大火煮开;

做法:

5、加盖,转为小火,焖煮40分钟;

1、腐竹用凉水泡发。黑木耳用温水泡发。

6、揭开盖,加入盐、生抽、蚝油调味,大火收汁,即可出锅装盘。

2、黄瓜洗干净备用,也可以用芹菜代替。

胡萝卜炒海带丝

3、 将泡发后的腐竹和木耳放开水锅中焯一下。捞出来浸入冷水中。

图片 17

4、将黄瓜拍成块放进料盆,腐竹挤干水分后切成小段、木耳撕成小片也放进料盆。放入葱丝和蒜末。

食材:胡萝卜;海带丝;洋葱;青椒;蒜;姜;米醋;生抽;盐

5、放入白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油。春天火大,可适量酌减辣椒油的用量,少许调味即可。

做法:

6、 再倒入少许酱油,这个不妨也可以,可根据自己口味调节。用筷子搅拌均匀即可食用。 黄豆芽拌粉丝

1、胡萝卜洗净,去皮,切丝;海带切丝;洋葱切丝;青辣椒切丝;蒜切片,姜切丝。

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2、锅中烧热油,放入蒜片姜丝爆香,再放入胡萝卜丝炒至七成熟。放海带丝继续翻炒。

原料:黄豆芽、粉丝、胡萝卜

3、放洋葱和青椒丝,淋入米醋,放少许糖,翻炒至软身,最后调入盐和生抽,炒匀出锅。

调料:葱丝、蒜末、香菜末、盐、凉拌酱油、芝麻油、花椒辣椒油

肥牛金针菇

做法:

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1、黄豆芽摘去根须、豆皮后洗干净。

食材:肥牛片、金针菇、葱花适量、陴县豆瓣酱1汤匙、盐、蒜蓉,辣椒

2、粉丝用温水泡一泡,再放开水锅里煮软。

做法:

3、黄豆芽放锅里煮至断生。捞出来过冷水后沥干水分,放入料盆。

1.金针菇剪去根部洗净备用;

4、将煮软的粉丝稍剁几刀后也放进料盆。

2.锅中放油,烧至六成热时依次放入,辣椒,蒜蓉和陴县豆瓣酱,炒30秒左右;

5、再放上胡萝卜丝。葱切丝蒜切末放进去。

3.豆瓣酱炒香后放入约600毫升的清水;

6、加入香菜末、盐、凉拌酱油、芝麻油、花椒辣椒油拌匀即可。

4.大火烧开后放入金针菇;

小贴士:

5.再次煮开后加入肥牛片,用筷子快速翻动,让肥牛片在汤中散开;

1、黄豆芽一定要煮熟了再拌,不然会有豆腥味。

6.约煮1分钟,当肥牛片变色后关火,盛出后散上小葱即可。

2、粉丝先泡后煮,中间不能有硬心,不然咬不动哦。

五花肉炒腐竹

3、花椒辣椒油就是用花椒和辣椒放在一起炸的油,这样的油拌凉菜很香。

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麻油茼蒿

食材:五花肉300克、腐竹150克、姜4片、葱4棵、蒜4瓣、干辣椒4个、生抽两勺、老抽半勺、豆瓣酱1勺、盐1克、鸡粉2克

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做法:

原料:茼蒿一把

1、大盆中加一勺盐和适量温水,放入腐竹泡25分钟。五花肉切薄片。姜、蒜切片、葱切段、干辣椒切段。泡发的腐竹挤干水份后切段。

调料:葱花、蒜末、盐、糖、米醋、麻油、香油、鸡精

2、锅内热油,下五花肉小火煸炒。炒至五花肉出油表面微黄时,加入姜、蒜、干辣椒炒香。再加入一勺豆瓣酱翻炒。调入适量生抽、老抽炒上色。

做法:

3、将腐竹放入锅中翻炒几下,加适量清水上盖焖三四分钟。最后放入葱段,调入适量鸡粉。

1、茼蒿用开水焯过后过冷水。

2、捞出来沥干水分,放进调碗。

3、把所有的调料都放进去,比例就按照自己的喜好自由调整。

4、拌匀即可装盘食用啦。 炝拌苦瓜

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原料:苦瓜1个

调料:干辣椒2个,花椒8粒,大蒜2瓣,白糖,食盐,色拉油

做法:

1、将苦瓜洗净,纵向剖成两半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝,大蒜拍破切碎备用

2、锅中倒入清水,大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐,汆烫片刻后捞出,立即用凉水过凉,沥水后放入盘中,加入白糖、蒜末和少许盐拌匀

3、大火加热炒锅中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可 香椿拌豆腐

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原料:香椿1小把,豆腐1块

调料:食盐1茶匙,香油1/2汤匙

做法:

1、香椿洗净用开水烫一下,变绿后沥干水

2、切成香椿碎,豆腐切成小丁后,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少许盐和适量香油,拌匀即可 凉拌海带丝

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原料:海带丝50克,胡萝卜50克,

调料:香菜1棵,蒜5克,香醋,生抽,白糖,食盐,植物油,干辣椒

做法:

1、海带丝提前用清水泡至1小时,胡萝卜洗净切成丝,香菜洗净切成寸断大蒜去皮,剁成碎放入小碗中,加入生抽、香醋、白糖和盐

2、锅中注水,烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水,捞出放入冷水中冲凉,再捞出沥干水分

3、另起锅注入油烧热爆香辣椒,趁热将辣椒油炝入蒜料中,将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中,加入香菜拌匀即可 凉拌金针菇

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原料:金针菇适量

调料:柿子椒适量,红椒适量,葱,蒜,生抽,醋,香油,白砂糖

做法:

1、水烧开,先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒,捞出

2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟

3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀,上桌前滴几滴麻油即可

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