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蒜香开片基围虾的做法,大厨教你9款河虾菜品

发布时间:2020-04-29 21:19    浏览次数 :

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干炸河虾

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“丘比沙拉即“丘比沙拉酱”,采用优质的白砂糖,加入全蛋液经特殊工艺加工而成。其色泽乳白,酱体细腻,口味香甜清爽。适合与各种水果制作美味的水果沙拉,同时也可以用于涂抹面包、馒头、蘸食各类油炸食品。由于食用方便,倍受广大美食粗的喜爱。
夏令时节,正是太湖河虾盛产旺季。其时,雌虾更是脑籽满,肉腴的时候。河虾,肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,是水产品中的上品。
此菜系将炸熟的河虾再与丘比沙拉酱翻炒而成。制作极为简单。但超越了传统的制虾方法,是大胆的创新手法。而且但吃起来口感鲜美,虾壳香脆,色泽明快。此菜具有开胃化痰的功效。”

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“基围虾属浅海海水虾,原产于广东、福建沿海,壳薄肉嫩味美,颜色好看,是餐桌上的佳肴。基围虾又称泥虾、沙虾。营养价值很高,含有丰富的蛋白质和丰富的矿物质。其肉质和鱼一样松软,易消化。此菜系将活基围虾开片后,加蒜茸等调料清蒸而成。成菜后,色泽红亮,蒜香浓郁,清鲜利齿,风味雅致。”

食材明细

食材:

食材明细

主料

河虾、姜片、玉米淀粉、色拉油、胡椒粉、盐、料酒、南德调料

主料

  • 新鲜河虾250克
  • 丘比沙拉酱100克
  • 花雕酒10克

做法:

  • 鲜活基围虾350克

辅料

1、把河虾用流水冲洗3次。

辅料

  • 精盐2克
  • 香葱5克
  • 3克
  • 植物油500克

2、把1放入小盆里,加姜片、料酒、胡椒粉、盐搅拌均匀后腌制20分钟。

  • 香葱10克
  • 5克
  • 蒜头10克
  • 精盐4克
  • 鸡精3克
  • 料酒5 克
  • 麻油15克

3、将2用毛巾把水吸干备用。

  • 奶香口味
  • 炸工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

4、将3加适量玉米淀粉拌匀备用。

  • 蒜香口味
  • 蒸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

丘比沙拉河虾的做法步骤

5、把锅烧热,倒入适量色拉油,待油温达到八成热(锅内油四周向中间翻滚,冒烟),开始炸制捞出备用。

蒜香开片基围虾的做法步骤

  • 图片 41原料图片。
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  • 图片 52香葱去除根部,洗净后切成3厘米长的段;姜去皮洗净,切成片。
  • 图片 63将河虾逐只用剪刀剪去须和脚。
  • 图片 74然后,再用清水漂洗后,沥干水分。
  • 图片 85置盆内,加入加花雕酒、精盐、葱段、姜片腌汁片刻。
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  • 图片 96锅洗净置旺火上,舀入植物油烧至七成热时。
  • 图片 107将河虾拣去葱段和姜片,滤去汁水,倒入油锅内。
  • 图片 118炸至断生时,捞出沥油。
  • 图片 129原锅洗净加清水适量置中火,再加入丘比沙拉酱,烧沸后。
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  • 图片 1310倒入炸熟的河虾,翻炒均匀。
  • 图片 1411出锅装碟即成。
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6、待油温再次升至六成热(锅内油中间向四周翻滚)时,将5倒入油锅中再炸一次,捞出沥干油,加入适量南德调料搅拌均匀放入盘中即可。

  • 图片 151原料图片。
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  • 图片 162将基围虾剪去爪、须,洗净,沥干水分。
  • 图片 173将基围虾放砧板上,用刀顺虾背一剖为二,腹部相连。
  • 图片 184再用牙签或手,逐只剔去沙线。
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  • 图片 195并用清水漂洗干净。
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  • 图片 206然后,肉面朝上,整齐排入盘中。
  • 图片 217香葱去除根部洗净,切成3厘米长的段;姜去皮洗净,切成片;蒜头剥衣,用刀拍碎,剁成蒜茸。
  • 图片 228炒锅洗净,置小旺火上,加入麻油烧热,投入蒜茸,略炒至香,离火。
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  • 图片 239将蒜茸及油均匀地淋浇于盘中开片基围虾上,加上料酒、精盐、鸡精、葱段、姜片。
  • 图片 2410蒸锅洗净,放入大半锅水,置旺火上烧沸,架上蒸笼,放上基围虾。
  • 图片 2511盖上笼盖,隔水用旺火足汽蒸8分钟至熟取出。
  • 图片 2612拣去葱段和姜片,上桌即成。
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小窍门1.一定要选用新鲜的河虾,虾须和虾脚要剪去。

02

小窍门1.一定要选用新鲜的基围虾。开片后剔去沙线。

2.油炸河虾时用旺火热锅,七成热的油温迅速爆炸(也可入沸水锅煮熟,沥干水分)。

辣椒炒河虾

2.蒸的时间控制在8分钟。

3.忌用动物油脂和酱油。

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3.另外也可以先放上调料,蒸熟后再浇上沸油。

准备时间:15分钟

食材:

准备时间:15分钟

烹饪时间:10分钟

河虾300克、适量的食盐、红辣椒5个、蒜蓉5克、姜米5克、香菜2棵、红酒、食用油、辣椒油

烹饪时间:15分钟

做法:

1、河虾剪去虾脚、虾须洗净沥干水。

2、红辣椒斜切成小圈;香菜只取硬梗,切成小段。

3、坐锅热油,下红辣椒、蒜蓉、姜米煸香,加大火力,下河虾翻炒。

5、倒红酒继续翻炒片刻,加入少许盐调味,最后放辣椒油增辣度炒匀,出锅装盘即可。

03

鱼露酱油河虾

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这道河虾以泰国鱼露和酱油调味,其味道咸香,使河虾鲜美度翻番。

制作流程:

1、锅内放宽油烧至六成热,下入 河虾250克 拉油后倒出备用。

2、锅留底油,下入蒜茸15克小火炒至金黄色,再下香葱花100克煸香,倒入调好的自制酱油100克,放入拉过油的河虾,烧开后即可装盘。

自制酱油:

泰国鱼露120克、美极鲜酱油75克、生抽75克、黄酒20克、白糖7克、万字酱油7克、老抽5克、鸡粉3克、味精3克,将以上用料调匀即成。

04

韭菜炒河虾

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用料:

新鲜河虾半斤、韭菜一小把、鲜红椒三只、盐适量、生抽少许

做法:

1.先将河虾剪去尖嘴,用淡盐水泡泡再反复冲洗干净滤干水,韭菜切小段,红椒切斜圈;

2.坐锅烧热,下河虾小火煸至变红色即可盛出备用;

3.坐锅热油,放虾炒香,跟着下红椒和韭菜翻炒均匀,调盐味淋少许生抽即可。

05

油爆河虾

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食材:

河虾、姜片、黄酒、糖、老抽、葱

做法:

1、虾洗净后,挑去虾线备用。

2、锅内油冒青烟后,先放入姜片爆出香味。

3、然后倒入虾,快速翻炒两三下,立即倒入黄酒,并加盖使酒气在锅内蒸发几秒钟。

4、开盖后,加入糖、老抽、葱,翻炒两三分钟,至虾完全变红,卷曲,即可关火。

06

醉河虾

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河虾250克

酱油2汤匙、葱5克、白酒10克、花雕酒10克、白糖1/2茶匙、香菜5克

步骤:

1.活河虾,把死的挑出去,用水冲洗河虾,反复冲几遍;

2.将虾放入盆中,倒入白酒和花雕酒,加入两片姜,防止小虾跳出来,用纱布盖在上面,大约30分钟;

3.准备沾料,糖、葱、香菜、酱油;葱、香菜切碎,加入酱油,少许糖,也可放些芥末;

07

盐水河虾

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材料:

河虾,葱结,姜片,精盐。

做法:

1.河虾剪去虾须,用清水洗净,沥干水。

2.炒锅洗净,倒入清水,用大火烧开,再放入葱结,姜片,精盐,待香味溢出,盐粒溶化,即放入河虾,烹入黄酒,加少许花椒,用大火烧煮,见虾壳发红,体形卷曲,肉质收缩,虾脑清晰可见时,便已成熟,立即用漏勺捞出,置盘内冷却后食用,也可连汤带虾一起倒入大碗,冷却后随吃随取。

08

香辣河虾

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材料:

新鲜小河虾500克,干辣椒、花椒、料酒、香菜、葱、姜、淀粉、盐、食用油各适量。

做法:

1、将干辣椒拍碎,香菜切段,葱姜切片。

2、锅内注油烧至六成热,下入用淀粉拌好的河虾炸脆,捞出。

3、锅内留油少许,先下入葱姜、花椒、干辣椒炒香,再下入炸好的河虾,边炒边加盐、料酒、香菜,炒匀即可。

09

陈皮河虾

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此菜系将河虾油炸后,再与九制陈皮、干辣椒、蒜片等调料烹制而成。成菜后,色泽鲜艳,虾肉鲜嫩,麻辣酸甜,并有陈皮之芳香。

原料:

活河虾250克,九制陈皮丝10克。

调料:

香葱5克,姜2克,蒜头5克,干辣椒5克,精盐1小匙,酒酿汁2小匙,白糖1小匙,花雕酒3小匙,香醋1小匙,味精、花椒粉各少许,麻油5克,植物油500克。

操作步骤:

1.将河虾剪去须脚,再用清水冲洗干净,沥干水分后,放入碗中,加精盐2克、花雕酒10克拌匀,倒入漏勺待用。

2.九制陈皮丝切段,用温水泡软;干辣椒用清水漂洗一下,再剪成段;香葱去除根部洗净,切成末;姜去皮洗净,切成末;蒜头剥衣,用刀切成片。

3.锅洗净置旺火上,舀入植物油烧至八成热时,将河虾撒入油锅爆熟,用漏勺捞出沥油。

4.原锅留5克植物油,置中火上烧热,下干辣椒煸呈咖啡色,再放蒜片、姜末、葱花炒匀,随即倒入河虾,烹入花雕酒。

5.然后,加精盐、花椒粉、白糖、味精和陈皮丝。

6.烧开后转大火收汁,倒入酒酿汁和香醋,淋入麻油,撒上葱花,翻炒起锅装盘。

制作关键:

1.一定要选用活河虾,另外最好选用带籽大河虾。雄虾要剪去须和虾脚。

2.河虾油炸时要旺火热锅,快速爆炸。

3.忌用动物油脂和酱油。

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