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香辣鱿鱼圈的做法,美食食谱

发布时间:2020-03-17 04:17    浏览次数 :

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“用“香辣酥”可以制作很多菜肴,比如,“香辣鸡翅、香辣排骨、香辣牛肉、香辣蟹、香辣虾、香辣黄鳝等等,总之,任何肉类水产类原料都可以制作。
用自制的“香辣酥”还可以拌面,如,“麻酱香辣面、茄丁香辣面、炸酱香辣面、酱油香辣面、鸡蛋香辣面”等等,这些面食加入了“香辣酥”其味道都很不错,还可以用来炒面、炒饼等。
“香辣酥”的用途比较广泛,做起菜来也很方便。在制作时,口味也可随意调节,可制作成重辣、中辣和微辣等。原料可选用,核桃、花生、腰果、芝麻、大蒜、干葱、洋葱、干豆豉、花椒和各种干辣椒,介绍的这些,都是制作“香辣酥”必不可少的原料,在此基础上可以任意调节口味,用料多少可随意。还可制作成牛肉、猪肉、鱼肉、干贝、海米等不同口味的“香辣酥”。
由于我在日志和菜谱中,做过几款香辣口味的菜肴,那只是在炒菜时临时搭配的一种制作方法,每次都是现炒现做,看似有些繁琐,很多朋友嫌麻烦,问我可以不可以单独制作“香辣酥”,这样可在炒菜时省略许多环节,每次只是把事先炒好的“香辣酥”放入菜肴把菜炒匀就可以。这样做当然可以,既省事又快捷,因此,今天是应朋友之邀专做一款“香辣酥”, 顺便再用自己做好的“香辣酥”做一碗“肉末酸角香辣面”供大家参考!“香辣酥”的主要做法如下;”

“豆豉在制作蜀湘菜肴时用途广泛。平时不妨制作一些不同口味的豆豉调料,这样在炒菜时会节省很多时间。可事先把豆豉制作成香辣酥、牛肉酥或麻辣酥等口味,炒菜时省去煸炒步骤,可把豆豉酥撒入锅中炒匀即可。
今天用豆豉制作一款“洋葱豆豉酥”,可用它炒菜、拌凉菜或拌面食用等都可以。做法如下;”

“五一之前买了一些海鲜,准备放假与朋友聚会做几道小菜。没想到地方政府为了加强三防,也要求外企人员在假期留人值班,无奈,只有自己肩负重任了!而公司其他人员都早早安排好了自己的事,唯独我是个倒霉鬼没事先做任何声明,呵呵!既然不休息,买回的海鲜只好速冻起来,待慢慢享受。
今天就用鱿鱼做一道好吃的下酒小菜,叫做“香辣鱿鱼圈”。说是香辣,其实不是很辣,口味只是微辣,主要做法如下;”

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

  • 小辣椒50克
  • 朝天椒15克
  • 干豆豉60克
  • 熟花生仁100克
  • 豆豉80克
  • 洋葱碎80克
  • 鱿鱼180克

辅料

辅料

辅料

  • 熟芝麻5克
  • 烹调油80克
  • 熟花生碎60克
  • 熟芝麻40克
  • 干辣椒碎4克
  • 香葱适量

配料

配料

配料

  • 大蒜40克
  • 3克
  • 香油20克
  • 鲜酱油15克
  • 白糖10克
  • 绍酒5克
  • 香油10克
  • 烹调油25克
  • 葱段20克
  • 姜片5克
  • 2克
  • 胡椒粉适量
  • 味精1克
  • 绍酒15克
  • 蒜末10克
  • 干豆豉5克
  • 小干辣椒2个
  • 熟花生碎25克
  • 熟芝麻2克
  • 鸡蛋黄1枚
  • 玉米淀粉适量
  • 烹调油适量
  • 中辣口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度
  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 微辣口味
  • 炸工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

香辣酥的做法步骤

洋葱豆豉酥的做法步骤

香辣鱿鱼圈的做法步骤

  • 图片 41小辣椒、朝天椒、干豆豉、熟花生仁、熟芝麻、大蒜、盐、香油、烹调油。
  • 图片 52把大蒜切成粗末备用。
  • 图片 63把熟花生仁用刀压碎呈粗粒状。
  • 图片 74干辣椒用剪刀剪成丁备用。
  • 图片 85凉锅注入油,上火烧至三成热,下入蒜末用小火慢慢煸炒,油温不宜高,要始终用温油来煸炒。
  • 图片 96当把蒜末耗至发轻时下入干豆豉煸炒。
  • 图片 107当蒜末开始浮出油面,尚未变色时,下入干辣椒煸炒。
  • 图片 118当辣椒炒香表面稍有变色时,下入花生碎和熟芝麻拌炒。
  • 图片 129把所有原料炒香后撒入适量盐拌匀。
  • 图片 1310最后倒入适量香油拌匀,拌匀后关火晾凉。
  • 图片 1411最后,用“香辣酥”做一碗面条,把“肉末香干炒酸角、香辣酥、黄瓜丝”等都已备好。
  • 图片 1512面煮熟后捞出,按自己喜好和口味的清淡,用以上拌料进行拌食即可,一碗百吃不厌香辣可口的“肉末酸角香辣面”就做好了。
  • 图片 161把洋葱和豆豉炒干炒香。
  • 图片 172烹入少许绍酒。
  • 图片 183然后再烹入少许酱油。
  • 图片 194待绍酒和酱油炒至发干放入辣椒碎煸炒。
  • 图片 205然后倒入花生碎再放少许糖炒匀。
  • 图片 216最后倒入熟芝麻炒匀。
  • 图片 227出锅前淋入适量香油。
  • 图片 238炒匀后便可出锅。
  • 图片 241把鱿鱼切成圈。
  • 图片 252进行腌制,里面放葱段和姜片,再撒入少许盐和胡椒粉。
  • 图片 263然后再撒入少许味精,滴入几滴绍酒拌匀,腌制10分钟备用。
  • 图片 274把腌制好的鱿鱼圈拣出葱姜不要,里面放一枚蛋黄抓匀。
  • 图片 285然后沾上干淀粉。
  • 图片 296沾好淀粉后逐一放入锅中炸熟。
  • 图片 307炸至表皮金黄便可捞出。
  • 图片 318锅中留少许底油,然后放入干豆豉和蒜末煸炒,待豆豉炒香蒜末炒至微黄时放入干辣椒、小香葱、花生碎和熟芝麻炒匀。
  • 图片 329把配料炒香后倒入炸好的鱿鱼圈。
  • 图片 3310快速翻炒均匀便可出锅码盘。

小窍门香酥豆豉特点;用途广泛、味道香辣、食用方便、炒菜快捷。

小窍门小菜特点;色泽金黄、表皮酥脆、口味鲜香、回味微辣。

温馨提示;

温馨提示;

1、用此法还可以制作成牛肉豆豉酥、猪肉豆豉酥、香菇豆豉酥、海鲜豆豉酥等。炒菜使用时只需放入适量炒匀便可提升菜品的味道。

1、制作此菜要选用鲜鱿鱼,而水发的干鱿鱼口感和味道均不理想。

2、制作香辣锅、香辣炒素菜等都可以使用豆豉酥来提味,还可以用它炒虾、炒墨鱼或炒鱿鱼等。

2、使用的蒜末、花生碎和熟芝麻是为了提香的,因此蒜末不要炒糊,否则会带有苦味,炒至微微泛黄即可。

3、使用干葱炒豆豉酥最理想。干葱也就是一种小的紫皮洋葱,个头类似于大蒜,这种小洋葱比较贵市场也不易买到,但味道却非常好,用它炒意面也非常好吃。

3、炸的时候油温不宜过低,六成热的油温最好,用竹筷插入油中可泛出细密的气泡,证明此时的油温正合适,只需一次炸好可不必复炸。

大炒勺的这款家用复合调味料“洋葱豆豉酥”就做好了,供朋友们参考!

大炒勺的这道适合饮酒的私家菜“香辣鱿鱼圈”就做好了,供朋友们参考!

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