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自制鲜美鸡精的做法,让饮食更生态

发布时间:2020-03-24 09:22    浏览次数 :

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如何自制鸡精 鸡精好还是味精好 如何自制鸡精 由于在市场上有很多无良商家做的伪劣鸡精,所以我们在购买的时候总是很容易就中招,而小编这就来教大家如何自制鸡精,好让大家能规避劣质的鸡精哦,快学起来吧。其实现在很多人都开始食用自家制作的虾皮... 鸡

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由于在市场上有很多无良商家做的伪劣鸡精,所以我们在购买的时候总是很容易就中招,而小编这就来教大家如何自制鸡精,好让大家能规避劣质的鸡精哦,快学起来吧。

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“记得小的时候,妈妈做菜都是加味精,到我们这时候,变成了都是加鸡精。鸡精跟味精相比,不得不说,鸡精相对更健康,但是如果自己做出一罐真材实料,而且没有添加剂的鸡精,是不是更健康呢!
其实现在有很多人都自己做鸡精、虾皮味精、蘑菇味精等,既美味,又健康。不管是煮面、煮汤还是煮混沌什么的,加上一点,让你吃得鲜美又放心!”

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“前段时间在菜谱中看到诗心朋友做的鸡精心动了,每次去超市看到调味品柜的鸡精总有想买的欲望,可是看看里面的配料表有许多是不认识的,那些可食用香精也不知道是什么东西,总是拿起又放下。现在有了诗心朋友的配方和步骤图自己也可以做放心鸡精了,生活也可以多一些味道和一些欢喜,在此谢谢诗心朋友的无私奉献!
步骤1中诗心朋友是先把鸡肉撕成小块才煮,我觉得这样做会流失一些鸡肉的营养和鲜味,所以稍稍改变了一下,把鸡肉先大块煮熟再撕成小块,这样可以保留住更多的鲜味。”

食材明细

其实现在很多人都开始食用自家制作的虾皮味精、蘑菇味精来替代超市出售的鸡精。

食材明细

主料

主料:鸡小胸300g

主料

  • 鸡肉250克

辅料:干香菇50g、冰糖粉25g、姜粉适量、食盐适量

  • 鸡胸脯肉200克
  • 香菇10朵

辅料

做法步骤:

辅料

  • 干香菇50克

1)把鸡小胸用清水洗净,去除筋、膜后撕成小块,放入锅中加入两片生姜,煮熟后沥干水分捞出;

  • 冰糖50克
  • 100克
  • 50克

配料

2)把煮熟的小块鸡胸放入碗中,用擀面杖捣至其成为细腻的蓉状,撒入少许食盐,用手抓匀后放入微波炉,设置成高火,叮大约10分钟左右至鸡肉茸完全干硬即可;

  • 糖粉少许
  • 盐巴少许
  • 姜葱粉少许

3)将微波好的鸡肉茸晾凉后放入干磨料理杯,将其打成粉状;

  • 其他口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

4)干香菇用清水洗净后,用厨房剪将香菇剪成小块后;

自制鸡精的做法步骤

  • 咸鲜口味
  • 烤工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

5)均匀的平铺在盘子中,放入设置为高火的微波炉,大约6-8分钟即可完全干透(每隔两分钟都要取出翻一下面);

  • 图片 411、把鸡胸肉大块放锅里,放入适量姜片和葱段煮熟,盛出放凉。
  • 图片 522、香菇洗净,切成小颗粒,放入微波炉中大火烤两分钟,拿出来看看水份,再每次两分钟反复烤至干燥。
  • 图片 633、冰糖放石臼里捣成糖粉。
  • 图片 744、把捣细的糖粉用面粉筛过筛一遍。
  • 图片 855、放凉的鸡肉用手撕成条,捡去筋络。
  • 图片 966、把撕好的鸡肉丝放石臼中捣成细茸。
  • 图片 1077、把捣细的鸡茸取出来,放入盘中用手抖松,分次加入少许盐拌匀,边加边尝试至自己满意的咸度。
  • 图片 1188、把鸡茸放入微波中大火烤两分钟拿出来看看水份,再每次两分钟反复烤至干燥。
  • 图片 1299、葱切细丝,姜切丝用刀背拍散,放入微波中大火烤两分钟拿出来看看水份,再每次一分钟反复烤至干燥。
  • 图片 131010、把烤干的鸡肉、香菇、葱、姜全放入料理机中打成粉末。
  • 图片 141111、把打细的鸡精用面粉筛过筛一遍,再放入糖粉拌匀即可装瓶食用。
  • 图片 1512成品图
  • 图片 1613成品图

鸡精的做法步骤

6)接着把微波好的干香菇放入干磨杯,打制成细腻的粉状;

  • 图片 171准备鸡脯肉和香菇。
  • 图片 182鸡脯肉去筋去膜,撕成小块。
  • 图片 193香菇洗净控干水份,剪成小丁。
  • 图片 204锅中入水,加入葱姜烧开。
  • 图片 215下入鸡肉丝煮2分钟左右捞出,控水。
  • 图片 226然后用擀面杖把鸡丝捣成极细腻的肉茸。
  • 图片 237倒入盘中,加入少许盐巴拌均匀。咸度可以尝试一下。
  • 图片 248放入微波炉中,大火烤2分钟拿出来翻拌一次,烤上3次,拿出备用。
  • 图片 259接着把香菇丁也放入微波炉高火烤2分钟拿出翻拌一次,烤2次。
  • 图片 2610烤好的香菇拿出来备用。
  • 图片 2711把烤好的鸡茸和香菇末分别用干磨杯磨成粉末。
  • 图片 2812准备少许冰糖,磨成糖粉。
  • 图片 2913把磨好的的鸡粉、香菇粉、糖粉、葱姜粉混合,搅拌均匀。
  • 图片 3014然后把它们用筛面粉的过滤勺过滤一下,把筛不下去的再磨一次。
  • 图片 3115然后把做好的鸡精装入密封的玻璃瓶里保存。

7)把大块的冰糖敲碎后,放入干磨杯打制成细腻的糖粉,把鸡粉、香菇粉、冰糖粉和少许的姜粉混合均匀,装入玻璃罐密封即可。

小窍门诗心片语:

小贴士:

1:鸡肉丝要先煮熟。

1)鸡胸肉和香菇都要使用微波炉高火使其完全脱水,这样在后期干磨时才能充分打制成粉状,也利于储存。

2:捣得越细,越方便烤和磨。

2)在用微波炉使原料脱水时,记得每隔两分钟要取出,将原料用手抓匀或翻面后再继续微波 。

3:烤的时候要拿出来翻拌分次烤,既可以受热均匀,又可以了解烤的程度。

3)打好的鸡粉和香菇粉可分别用滤网过滤出更细腻的粉末,这样入菜佐餐时的口感会比较好。滤网内剩余 比较大的颗粒,可再次放入干磨杯中继续打制过滤。

4:做的量不一样,烤的时间一定也有差别,要自己掌握。

4)在最后混合各种原料时,添加少许的姜粉会使自制鸡精的口感更加鲜美。

5:做好的鸡精要放在密封的容器里保存,不然会回潮引起结块。

5)将做好的鸡精完全晾凉后装罐密封,放置在阴凉处储存,切勿使其受潮。

6:我在研磨的时候加入了一点点的太太乐鸡精,做好的成品特别鲜,所以我觉得根本不用加。

对于鸡精好还是味精好的话题,是存在着很大争议的,每个人的口味都不同,可以说是公说公有理,婆说婆有理。下面我们就从几个方面来论证鸡精好还是味精好!

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从烹饪食物来看,鸡精和味精各领风骚!

在烹饪食物的时候,我们需要根据食物和个人口味来确定是选择鸡精还是味精。如果烹饪的是鱼类、肉类等风味比较突出的食物,可以选择味精,能够起到提鲜的效果。如果烹饪的是汤类食物,建议使用鸡精,但需要注意的是,鸡精中含有一定的盐分,如果用了鸡精,就不要放盐或者放少量盐。

从营养成分来看,鸡精略胜一筹。

味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜,采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸钠,是氨基酸的一种,也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成分由于比味精复杂,所含的营养也更全面一些。除了谷氨酸钠以外,还含有多种维生素和矿物质。

从食品安全上来看,鸡精与味精打成平手。

很多人不吃味精,就是认为味精会致癌,但这在专家看来,完全是谣言在作祟。只要不将味精加热到120度以上,食用都是安全的。并且,鸡精中40%的成分是味精,它与味精一样害怕高温,因此安全性是差不多的。

由此看来,关于鸡精好还是味精好的问题,我们也无法给出一个确切的结论,大家只能根据自己的需求来辨别和使用。

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