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韩国芥末汁冷菜的做法,韩国九折坂的做法

发布时间:2020-03-17 05:23    浏览次数 :

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“芥末汁冷菜是将各种蔬菜与切好的梨,栗子,肉片等用芥末汁搅拌做成的凉拌菜。具有刺激性的辣味和酸甜味道的芥蓝菜,被当作开胃的食品,和饭桌相比更多的出现在酒桌和酒席上。这道菜作为韩国凉拌菜的代表之一,和熟菜相比具有营养素流失少,维他命更易吸收的特点,同时也不用预先准备放置,在食用之前凉拌装盘即可,保持了食物的新鲜。”

“冷面
冷面是在煮过的荞麦面条里摆上萝卜泡菜、腌过的小黄瓜、梨、片肉等的菜码儿后,再淋上冰凉的肉汤吃的饮食。冷面是冷冰、清爽的饮食,近来主要是夏天吃, 不过原来是属于冬天吃的饮食。冷面的面条是荞麦里放一点淀粉做成的,粗粗的也容易断掉,肉汤是清爽酸甜,合口味的。”

“九折坂是分成九个格子的碗的名字,在四周的八个格子内分别根据颜色搭配放入蔬菜,肉类等动植物性材料,中间的格子内放入烙饼,是用烙饼包着各种材料再沾上芥末汁或是醋酱油吃的美食。九折坂的颜色华丽,口感清爽,主要是宴会上或是出门携带时的食品。”

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

  • 牛肉200g
  • 黄瓜80g
  • 洋白菜90g
  • 125g
  • 冷面面条400g
  • 牛肉50g
  • 香菇10g
  • 面粉56g

辅料

辅料

辅料

  • 20g
  • 蒜头10g
  • 栗子50g
  • 松子5g
  • 鸡蛋60g
  • 3kg
  • 牛肉300g
  • 20g
  • 蒜头20g
  • 俏头适量
  • 黄瓜50g
  • 清酱9g
  • 24g
  • 45g
  • 24g
  • 发酵芥末5.4g
  • 萝卜170g
  • 石耳10g
  • 黄瓜100g 盐 0.
  • 胡萝卜30g盐 0.5g
  • 绿豆芽100g
  • 535g
  • 鸡蛋60g盐 0.5g(1
  • 面团适量

配料

配料

  • 适量
  • 24g
  • 芥末汁适量
  • 发酵芥末39g
  • 4g
  • 45g
  • 肉汤45g
  • 原味口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 酱油9g
  • 2g
  • 葱末2.3g
  • 蒜泥1.4g
  • 芝麻盐3g
  • 胡椒粉0.1g
  • 芝麻油2g
  • 4g
  • 食用油39g

韩国冷面的做法步骤

  • 香草口味
  • 拌工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度
  • 图片 41牛肉用棉布擦干血水, 葱蒜等清洗干净。
    锅里放入水与牛肉, 大火煮开10分钟左右,沸腾时转中火续煮1小时后, 再加入葱.蒜头煮30分钟左右。
    牛肉捞出来凉一会儿切成横4cm 竖2cm厚度0.2cm的片肉,肉汤凉一会儿去除浮油,再用调味酱料调味
  • 图片 52黄瓜清洗干净,先切半,再斜切成0.2cm左右的片,用盐水腌至约20分钟后以棉布拭去水分。.
    萝卜切成长5cm, 宽cm, 厚度 0.2cm的片,加入盐.糖.醋.细辣椒粉, 用盐腌20分钟左右,梨去皮切成半月形,腌在糖水里。 . 松子去笠并用干棉布擦净, 辣椒切成约 2~3cm长的丝。
  • 图片 63锅里放入鸡蛋.水.盐, 大火煮5分钟左右,沸腾时转中火煮约12分钟, 浸泡在冷水里去皮切半。
    锅里倒入水, 大火煮12分钟左右,沸腾时放入冷面面条续煮2分钟左右捞出。用冷水搓揉冲洗后, 用筛子沥去水分。
  • 图片 74将面条放入碗中,摆上准备好的白切肉.黄瓜.萝卜.鸡蛋.梨片.松子.辣椒丝等, 再淋上冰凉的肉汤即可食用。
  • 五香口味
  • 炒工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

韩国芥末汁冷菜的做法步骤

韩国九折坂的做法步骤

  • 图片 81牛肉用棉布擦净血水, 俏头清洗干净。 锅里放入牛肉与水, 大火煮3分钟左右,直至沸腾,续煮5分钟左右后,放入葱与蒜头, 转中火煮35分钟左右。
  • 图片 92捞出牛肉用棉布包好,用重的东西压30分钟左右, 切成横1.5cm 竖5cm 厚0.3cm左右的片。。
  • 图片 103黄瓜,胡萝卜,洋白菜清洗干净, 切成宽1.5cm 厚0.3cm 长5cm左右的条状后,放在冷水里。(黄瓜 60g, 胡萝卜 35g, 洋白菜 80g).梨去皮后,切成与胡萝卜同等大小,放在糖水里腌制, 栗子去皮后切成约0.5cm厚的片。
  • 4松子去笠用干棉布擦拭。 鸡蛋煎成黄白蛋皮, 切成与胡萝卜同等大小。 做芥末汁。将肉片,蔬菜,黄白蛋皮围放在盘里, 中间放上栗子后,再放上松子, 配芥末汁上桌。
  • 图片 111牛肉用棉布擦净血水, 切成长5~6cm宽.厚 0.2cm左右的丝, 放入调味酱料的1/2量搅拌。
  • 图片 122香菇与石耳放在水里1小时左右泡软, 香菇去蒂,擦拭水气, 切成宽.厚0.1cm 左右的丝, 用剩余的1/2调味酱料搅拌。石耳揉搓洗净,去蒂, 团团地卷起,切成宽 0.1cm 左右的丝。
  • 图片 133黄瓜揉搓洗净,旋转削成长5cm 厚 0.1cm 左右后, 切成 0.1cm 左右宽的丝 , 胡萝卜洗净去皮后,切成长5cm宽.厚 0.1cm 左右的丝, 各自用盐腌制5分钟左右后,用棉布擦拭水气。绿豆芽去头与尾备用。
  • 图片 144鸡蛋煎成黄白蛋皮, 切成与黄瓜同样大小的丝。 放入面粉,水,盐, 均匀搅拌后,用筛子过滤做成荞麦煎饼面糊备用。 做芥末汁。将适量的食用油倒入加热的平底锅中, 放入牛肉与香菇,用中火各自炒2分钟。 将适量的食用油倒入加热的平底锅中, 放入石耳,用小火炒10秒左右。将适量的食用油倒入加热的平底锅中, 放入黄瓜与胡萝卜,用大火各自炒30秒, 宽宽地摊开搁凉。 锅里倒入水, 大火煮2分钟左右,直至沸腾,放入盐与绿豆芽, 汆烫

小窍门做芥末汁时,也可以放入[虾仁或鲍鱼等海鲜。

小窍门一张荞麦煎饼适当的重量是 6~8g左右。

蔬菜类材料若短暂的放入冰水里一段时间的话,口感更脆,质感更好。

也可以用竹笋,虾仁,海参,鲍鱼等材料。

这是我的新娘微博名“韩国料理王”。 也可以微博我!有什么意见或者想知道的事情问我吧。我及时回答您

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