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美食食谱,3种凉粉做法

发布时间:2020-03-14 07:34    浏览次数 :

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3种凉粉做法,自家做的实惠又香,天一热,就想吃一碗

4张图片

夏季吃凉粉消暑解渴,宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。可见这种食物历史悠远,传至现在,在后人的不断完善中已经有了多种的吃法。接下来就让小编教大家三种凉粉的做法,相信天一热,你就忍不住的想吃一碗。

“夏季来一份嫩滑爽口的凉粉,很消暑解渴,也可以作为佐餐的凉菜,很开胃。

记得第一次做凉粉还是我大学时,那时用的什么淀粉不记得了,但是失败我是记住了,做出来的凉粉很面,切块的话里面还会碎,更别提梭丝了,口感一点也不好。这次做的就不同了,很Q、很嫩滑、很爽口,做起来也很简单。外面卖的凉粉会添加一些明矾,自己做的不会有任何添加剂。
这次我用的是豌豆淀粉,绿豆淀粉也可以,效果也不错。但是玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉效果就不行了。不同材料制作的凉粉,保健功效也有不同。绿豆淀粉做的凉粉可以防暑消热,有解毒和降血脂的功效;而豌豆凉粉有增强新陈代谢的功效,做成凉粉也很利用身体消化吸收。”

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食材明细

绿豆凉粉

主料

绿豆有清热解毒开胃的功效,同时用绿豆制成的凉粉,口感顺滑,再加上各式各样的调料,更是百吃不厌。我们要准备的食材有绿豆淀粉一碗,水6碗,调料有,花生米60克,香菜10克,小香,蒜,生抽,盐,糖,鸡精,香油,辣椒油,老干妈豆豉。首先绿豆淀粉与一碗水混合到一起,将剩下的5碗水倒入锅中大火烧开,将淀粉缓缓倒入锅中。

  • 豌豆淀粉80ml
  • 480ml

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辅料

当淀粉糊烧开冒泡后转至小火,同时开始搅动,搅动至面糊透明为止。接下来将淀粉糊放置在冰箱里冷藏两小时,将刚才准备好的花生脱皮,放在锅中煎至金黄,随后用工具将其捣碎。将刚才准备好的蒜切末,香菜,香葱切碎备,用同时将生抽,香醋,盐,鸡精,糖,辣椒油,香油混合在一个碗中。最后一步将凉粉切条撒上蒜末,浇上碗汁,撒上花生碎末,老干妈豆豉,香菜,香葱即可。

  • 红椒适量
  • 麻油适量
  • 适量
  • 适量
  • 白芝麻适量

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配料

凉粉鱼鱼

  • 生抽适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 豆豉辣酱适量

做凉粉鱼鱼准备的食材有豌豆淀粉100克,水800毫升,黄瓜1根,小红辣椒,香葱,辣椒油适量。首先将豌豆淀粉倒入100毫升的水中均匀搅拌,把剩下700毫升的水倒入锅中,随后把刚搅拌好的豌豆淀粉糊倒入锅中,对其进行小火加热,同时在加热的过程中不停的搅拌。搅拌至淀粉糊烧开,颜色越来越透明时关火。

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  • 微辣口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

取出一个盆,在里面放上一些白开水,水最好是多一点,同时在盆上面盖上一个蒸笼篦子,把熬好的淀粉糊放在蒸笼篦子上。因淀粉糊比较稠,很难自己漏下去,所以我们要使用勺子对其进行轻轻的按压。接下来把黄瓜切丝,香葱切木耳,小辣椒切段,取一空碗,放入一勺生抽,四勺醋,一勺盐,一勺白糖,倒入半碗白开后搅拌成汁。接着把凉粉鱼鱼控水放入碗中,同时浇上我们刚调好的调料汁儿,就可以吃了。

蒜香豆豉凉粉的做法步骤

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  • 图片 71准备材料,豌豆淀粉80ml、水480ml。
  • 图片 82取80ML水将豌豆淀粉用浸泡15分钟。
  • 图片 93将400ML清水倒入锅中烧开,再加入淀粉水。
  • 图片 104小火加热,并不停搅拌至淀粉水开始出现糊化状态。
  • 图片 115小火不停顺时针搅拌至出现粘稠状态。
  • 图片 126一直煮到如图变透明状态,并且锅中有气泡翻腾。
  • 图片 137将煮好的粉糊倒入容器中,冷却后放冰箱冷藏。
  • 图片 148冷藏后取出梭丝或者切块。
  • 图片 159用蒜泥、生抽、麻油、盐、糖、醋、芝麻、豆豉辣酱或辣椒油等佐料按自己的口味调配好即可。

家常版川味凉粉

小窍门凉粉不宜空腹吃,否则会对消化道造成负担,引起腹痛等症状。

首先我们要准备的食材有豌豆淀粉10克,水700毫升。接下来在豌豆淀粉中倒入100毫升的水,对其进行均匀搅拌,将剩下的600毫升水倒入锅中烧热,随后将淀粉糊缓缓的也倒入锅中,在倒的过程中,还要进行轻微的搅拌,烧开后转至小火,同时继续搅拌至透明状,开始冒泡为止。

凉粉中水分比较多,容易滋生细菌,所以放置的时间不要太长。

将做好的淀粉糊倒入模具中,碗和盆都可以,随后将其晾凉,在冷却过程中最好是把它放在冰箱中冷藏,这样一来在吃的时候就会更加清凉爽口。

梭成丝状比块状的凉粉更入味。

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接下来就要准备配料了,取出5瓣蒜剥皮后放入碗中捣成蒜泥,接着倒入30毫升的清水,将其调制成蒜汁。将锅中倒入少许油,待其烧热后再倒入一勺豆瓣酱,直至炒出红油,再倒入一勺花椒粉,将其煸炒均匀后关火。接着取出一个空碗,放入两勺醋,一勺生抽,半勺白糖,少许鸡精,少许香油调制成调料汁儿。

随后将凉粉取出切成条状,将刚刚配置好的所有调料全部浇在凉粉上,接下来就可以享用了。

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以上面是小编为大家介绍的三种凉粉做法,不知道你还有没有什么好的建议或者意见。如果有的话,那么请在评论区评论,让我们一起交流。

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