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中点,豆沙妻子饼

发布时间:2020-04-29 23:52    浏览次数 :

图片 1

原料: 猪板油?适量、中筋面粉?适量、各式果仁?适量、花生油?适量 蜂蜜?适量、盐?适量、糖?适量 制作步骤: 先熬猪油,猪板油一斤

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5张图片

图片 3

3张图片

“最近败了个厨房秤,想有时间好好地玩玩烘焙,这次大赛叫我开了眼界
自己以前没有称,所以只做过面包还都是凭经验,没有方子只能凭感觉做出来的真是不入法眼

有了厨房秤那就心里有谱多了,可以照着方子做了,那就拿中式点心开刀吧
最喜欢吃五仁馅儿的,我做的这个具体上“官方”叫什么不知道。
暂且我就叫它“五仁小酥饼”吧

自己参考原方子稍作改动,做出来非常的成功,大家喜欢可以试试”

切丁

“前天在易讯上败了只烤箱,这几天是天天烤,天天烤,激情四射啊,昨晚试着做了个老婆饼,包了9个,四个豆沙馅的,五个芝麻馅的,老公说怎么只有老婆饼,没有老公饼,那我们就管豆沙馅的叫老婆饼,芝麻馅的叫老公饼吧,嘿嘿。。。

原来版本的老婆饼馅是用冬瓜蓉做的,因为是第一次做,我怕馅不成功呢,就用家里现成的芝麻馅和豆沙馅了,后来发现芝麻馅的烤出来香脆,但馅有点干,豆沙馅的甜软一些。”

食材明细

图片 4

食材明细

主料

倒入锅中小火煸炒

主料

  • 猪板油适量
  • 中筋面粉适量
  • 各式果仁适量

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  • 普通面粉适量
  • 猪油适量
  • 适量

辅料

炒到水分慢慢丧失

辅料

  • 花生油适量
  • 蜂蜜适量

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  • 豆沙适量
  • 黑芝麻适量
  • 适量
  • 蜂蜜适量
  • 橄榄油适量

配料

油渣子漂浮到上面

  • 适量
  • 适量

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  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

倒入容器中放凉即可

芝麻老公饼的做法步骤

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

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  • 图片 91猪油隔水融化(这是我自己用猪板油熬的),猪油的量是平时炒菜时的三倍,我也没称有多重
  • 图片 102先做水油皮,放一少半猪油在容器里,加入适量水,面粉过筛
  • 图片 113将面粉搅成雪花状
  • 图片 124然后用手团起来,揉成光滑的面团
  • 图片 135再做油酥,往剩下的猪油里筛入面粉,不用放水,同做油皮的方式一样,揉成光滑的面团
  • 图片 146水油皮和油酥盖上保鲜膜醒30分钟
  • 图片 157将水油皮和油酥分成等份的剂子,搓圆,将水油皮擀成皮子,把油酥包进去再搓圆(坑爹,用手机拍的照片,今天发现有些图片显示不了)将包了油酥的水油皮擀成牛舌状
  • 图片 168卷起包上保鲜膜醒15分钟
  • 图片 179旋转90度,再按同样的方法擀成牛舌状,卷起包上保鲜膜醒15分钟
  • 图片 1810将醒好的皮搓圆,擀成皮,包上芝麻馅(芝麻馅是自己做的,用熟的黑芝麻粉、蜂蜜和橄榄油调出来的)
  • 图片 1911像包包子一样把馅包进去,收口捏紧
  • 图片 2012将收口朝下,用手把饼拍瘪,用刀在正面划三刀,刷上蛋液,撒上黑芝麻
  • 图片 2113入预热的烤箱,180度上下火,中层,烤15分钟,至表面金黄,完工。(豆沙馅的包法同芝麻馅)

五仁小酥饼的做法步骤

准备水油皮材料,中筋面粉120g,糖15g,水50g,猪油30g

小窍门1、不知是不是每只烤箱温度不一样的原因,我按照别人的方子说的是190度上下火20分钟,根本不行,会烤糊的,我用格兰仕的烤箱只用180度烤15分钟就行了,总之大家按自己家烤箱来吧,经常检查,烤到表面金黄就行了。

  • 图片 221先熬猪油,猪板油一斤
  • 图片 232切丁
  • 图片 243倒入锅中小火煸炒
  • 图片 254、炒到水分慢慢丧失
  • 图片 265油渣子漂浮到上面
  • 图片 276倒入容器中放凉即可
  • 图片 287准备水油皮材料,中筋面粉120g,糖15g,水50g,猪油30g
  • 图片 298油酥材料:猪油50g,面粉100g
  • 图片 309混合揉匀两个面团盖上保鲜膜醒20分钟1
  • 图片 3110准备馅儿料,真正的五仁啊,剥皮剥了一个小时
  • 图片 3211果仁碾碎,不要太碎了也,
  • 图片 3312加入蜂蜜,熟面粉,花生油适量,白糖50g和成馅儿料
  • 图片 3413把醒好的俩面团,各分成12个剂子
  • 图片 3514水油皮用手推慢慢包上油酥面团
  • 图片 3615盖上保鲜膜醒10分钟
  • 图片 3716整形,先擀成牛舌
  • 图片 3817卷起
  • 图片 3918醒15分钟
  • 图片 4019再次顺长擀开
  • 图片 4120卷起醒10分钟
  • 图片 4221两边折起来
  • 图片 4322擀成皮
  • 图片 4423慢慢向上推包馅儿
  • 图片 4524收口
  • 图片 4625放入烤盘,烤箱预热170左右刷蛋液撒芝麻,烤箱中层170度左右25-30分钟

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2、因为没有秤,所以面粉的比例我是凭感觉来的,大概加到面粉成雪花状就行了,再揉5分钟就OK

油酥材料:猪油50g,面粉100g

3、一直不懂为什么别人要分成水油皮和油酥,感觉水油皮就比油酥多加了点水嘛,能有啥区别,做了后才发现区别大大的,放了水的皮有粘性,而油酥是一点粘性也没有,呵呵,真是长见识了。对于别人来说,这可能是小儿科,但对于我这个头次做烘焙的菜鸟来说,可是学问啊,看来要学的东西真不少,只有慢慢学习了。。。

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混合揉匀两个面团盖上保鲜膜醒20分钟

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准备馅儿料,真正的五仁啊,剥皮剥了一个小时

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果仁碾碎,不要太碎了也,

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加入蜂蜜,熟面粉,花生油适量,白糖50g和成馅儿料

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把醒好的俩面团,各分成12个剂子

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水油皮用手推慢慢包上油酥面团

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盖上保鲜膜醒10分钟

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整形,先擀成牛舌

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卷起 醒15分钟

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再次顺长擀开 卷起醒10分钟

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两边折起来 擀成皮 慢慢向上推包馅儿

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收口

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放入烤盘,烤箱预热170左右刷蛋液撒芝麻,烤箱中层170度左右25-30分钟

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