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美食食谱,自制红油乳腐的做法

发布时间:2020-04-23 00:18    浏览次数 :

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豆腐

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做自制红油乳腐所需厨具:

其它

“营养的毛霉腐乳。不喜欢麻辣的朋友,可以试一下这个白味的腐乳。”

“24斤豆腐是非常大的一个量,可供5个2-3口之家吃大半年的。如果做来只是自家的人吃,一般做5、6斤豆腐就足够了。特别喜欢吃的人,可以做10斤。

另外特别要注意:毛霉腐乳只能在15度以下的天气里加工。我一般喜欢控制在12度以内。”

自制红油乳腐的做法图解步骤

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1.买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块,放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里(使用蒸锅、竹筛也可)。一定要无油无水的。上面再盖上几层玉米叶。

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2.注意:1)豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。2)豆腐侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好,防止水分蒸发,然后用玉米叶盖上豆腐,加盖放置于阴凉地方。

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3.上面再盖上几层玉米叶。

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4.豆腐放约12天到18天左右,便可长出毛霉且豆腐表面发软即可加工腐乳。

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5.盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合,待用。盐辣椒比例1:2或1:1,胡椒粉、花椒粉的量随各人喜好。喜欢味精味道的人,可以放少许味精进去。(辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥,用料理机粉碎;胡椒粉可以从超市买);

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6.碗里放入适量的高度白酒。我使用的是泸州老窖二曲酒,也可以使用别的高度粮食白酒。

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7.将霉好的豆腐在高度白酒内整个浸湿(我这次使用的是52度泸州老窖二曲酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上)。

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8.再放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺将粉子撒到豆腐上,使其四面都均匀裹上调味料

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9.整齐地码入无水无油的坛内或保鲜盒内。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦制品保存。

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10.另取一耐热容器,放入20-30克红辣椒面,一小把花椒粒,一把白芝麻。

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11.取干净铁锅,放入适量玉米油,烧十成热后。

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12.先倒三分之一的热油到容器里,并用不锈钢勺搅拌均匀,余油稍凉后再倒入容器里。喜欢大料香叶味道的朋友,也可以在热油时放上两个。上图是第一次浇油时拍的。第二次的忘了拍了。

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13.辣椒油放置一天,第二天,等油和辣椒面分离后,将红油倒入腐乳坛子里,以盖住腐乳为准,封好盖,隔日即可食用。红油逼出后,留下的辣椒面另作他用。

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食材明细

食材明细

主料

主料

  • 老豆腐3斤
  • 香油适量
  • 高度白酒适量
  • 豆腐24斤

辅料

辅料

  • 干玉米叶适量
  • 玉米油适量
  • 粮食白酒500克
  • 熟白芝麻一小把

配料

配料

  • 适量
  • 花椒面适量
  • 胡椒面适量
  • 花椒面50克
  • 辣椒面250-300
  • 胡椒面15克
  • 约1500克
  • 花椒粒少许
  • 原味口味
  • 技巧工艺
  • 数天耗时
  • 普通难度
  • 麻辣口味
  • 技巧工艺
  • 数天耗时
  • 高级难度

麻油白味腐乳的做法步骤

红油乳腐的做法步骤

  • 图片 171买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块,放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里(使用蒸锅、竹筛也可)。上面再盖上几层玉米叶。
  • 图片 182豆腐放约一到两周左右,便可长出毛霉且豆腐表面发软即可加工腐乳。或根据毛霉生长情况确定腐乳发酵结束时间。
  • 图片 193盐、花椒粉、胡椒粉混合,分量按自己喜好。
  • 图片 204将霉好的豆腐在高度白酒内整个浸湿
  • 图片 215再放到盐、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺将粉子撒到豆腐上,使其四面都均匀裹上调味料。
  • 图片 226整齐地码入干净的坛内或保鲜盒内。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦制品保存。
  • 图片 237过几天后倒入适量芝麻油,以淹过腐乳为宜。封好容器,随吃随取。不喜欢太浓芝麻油的,可以将适量玉米油烧热,放凉后与芝麻油混合,倒入腐乳即可。
  • 图片 248成品。
  • 图片 251买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块,放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里(使用蒸锅、竹筛也可)。一定要无油无水的。上面再盖上几层玉米叶。
  • 图片 262注意:1)豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。2)豆腐侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好,防止水分蒸发,然后用玉米叶盖上豆腐, 加盖放置于阴凉地方。
  • 图片 273上面再盖上几层玉米叶。
  • 图片 284豆腐放约12天到18天左右,便可长出毛霉且豆腐表面发软即可加工腐乳。
  • 图片 295盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合,待用。盐辣椒比例1:2或1:1,胡椒粉、花椒粉的量随各人喜好。喜欢味精味道的人,可以放少许味精进去。(辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥,用料理机粉碎;胡椒粉可以从超市买);
  • 图片 306碗里放入适量的高度白酒。我使用的是泸州老窖二曲酒,也可以使用别的高度粮食白酒。
  • 图片 317将霉好的豆腐在高度白酒内整个浸湿(我这次使用的是52度泸州老窖二曲酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上)。
  • 图片 328再放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺将粉子撒到豆腐上,使其四面都均匀裹上调味料
  • 图片 339整齐地码入无水无油的坛内或保鲜盒内。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦制品保存。
  • 图片 3410另取一耐热容器,放入20-30克红辣椒面,一小把花椒粒,一把白芝麻。
  • 图片 3511取干净铁锅,放入适量玉米油,烧十成热后。
  • 图片 3612先倒三分之一的热油到容器里,并用不锈钢勺搅拌均匀,余油稍凉后再倒入容器里。喜欢大料香叶味道的朋友,也可以在热油时放上两个。上图是第一次浇油时拍的。第二次的忘了拍了。
  • 图片 3713辣椒油放置一天,第二天,等油和辣椒面分离后,将红油倒入腐乳坛子里,以盖住腐乳为准,封好盖,隔日即可食用。红油逼出后,留下的辣椒面另作他用。
  • 图片 3814时间越久,香味越浓郁。成品保存一年没有问题。

小窍门1)豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有2-3公分以上空隙。

2)豆腐侧面和纸箱或其他容器接触的面也要用玉米叶遮好,防止水分蒸发,然后用玉米叶盖上豆腐, 加盖放置于阴凉地方。

3)没有玉米叶可以用稻草、麦草或者粽叶;如果这些都没有,可以使用妙洁厨房纸

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