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美食食谱,我可能过了个假春节

发布时间:2020-04-23 00:18    浏览次数 :

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原标题:不通晓这一个,你恒久做不出好吃的肉 ...

去过北欧的人为主都对北欧的美味山珍海味美味佳肴念念不要忘记,去Noreg的时候在船上收获了一本美食指南秘技:《西海岸厨房》,犹如翻开传说萨迦同样,通往新世界的大门就此展开!

4张图片

对于吃货来讲,怎么着把肉做的更鲜美(去哪吃到好吃的肉),是固定的话题,煎炒蒸炸等办法也都以贵族平日选取的秘技。

稍加人会将Lutefisk比作浸润在汗水里的洗碗布,另一些人则认为它更疑似块状的满含大头腥肝油味道的果冻。然而多数全数人都允许一点——那玩意儿实乃太臭了!“不要张开——”假如有人在你筹划打开一盒Lutefisk时冲你这么喊,他是真心想救你。

“关于Gravlax那道菜,可以追溯到中世纪的北欧。在老大时代,因为北欧气候寒冬,土地贫瘠,Norman人首假若以打鱼为生。为了防患未然捕到的鱼贪墨,将捕到的鱼用糖醋泡制就成了关键的拍卖方法。由于在北欧,大马哈鱼越发见惯不惊,所以Gravlax由此诞生了。
在非常久从前,制作Gravlax的一道工序是将鱼埋到地底下。然则前几天,只要大家有三门三门电冰箱就能够。
Gravlax接受的是“干式”腌法,入口不似鱼脍马哈鱼的软糯,而是一种硬啫喱的口感(钟爱这口感的还或然有办法在制作进程中加重),外观是只怕通透的粉郎窑红凝胶状,鱼肉表面干爽硬朗。由于腌料使用量大,产品口味融合了鱼肉的水灵和香精的香辛,使部分自然从没吃乌棒的爱人尝了后都很欢愉,是绝好的前菜。”

明天就跟我们享用一下怎么在烹饪前给各个鱼虾、牛排、家凫肉调味吧,因为盐渍后做出来的食物才会更入味哦!

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食物的材料明细

怎么着做出周详的肉类食品?

从Netherlands赶回之后一直吃吃喝喝,五个月体重狂升30斤却停不下来,印象最深的却是在Radisson的北欧扒房尝到到了遗闻中的Lutefisk,这种近乎贪污的生物化学炸弹食品恒久在海关口要徘徊许久,口感却比故事中的来得妙。

主料

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一聊到北欧经纪,大家都会习贯性的想到宜家的瑞典王国小肉丸,无终点的羊毛白食物材料,还应该有创设风尚的台南欧经纪。对自小编来说,未有比生猛直接的海鲜更激发的了。

  • 鲑鱼500克

食物的原料进一层烹饪前,用调好的酱汁对其开展烟熏,能使其更为鲜美。

大家找到了最北欧的Radisson Blu北欧扒房的厨神石岩,并献祭出他私藏的各自菜单

辅料

亟需选用食等级的塑料袋也许非金属的器皿(玻璃、陶瓷、塑料、不锈钢)作为容器,不要用金属器皿,因为它会在盐渍中与腌料产生化学反应,那样腌出来的食物就没那么好吃了。

据称,那三道菜就是北欧照料的精华

  • 茴香50克
  • 海盐40克
  • 红糖50克
  • 胡椒10克
  • 白兰地30毫升

腌料配置公式

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北欧扒房主厨 - 私藏独家菜单

  • 咸鲜气味
  • 腌工艺
  • 好些天耗费时间
  • 常常难度

(借使您不分明调配的比例,能够依据那么些基本公式来做)

冷水虾塔

腌渍撒蒙鱼的做法步骤

酸(不要太多)

ToastSkagen

  • 图片 61怀香洗净控干撕成小枝。
  • 图片 72混合胡椒豆研磨碎。
  • 图片 83将红糖、海盐、玉椒混合均匀。
  • 图片 94鱼排用厨房纸吸干,去除鱼排中的小刺,切掉鱼皮;用伏特加在鱼排表面擦三回。
  • 图片 105将四分之三的盐糖混合物均匀的铺在容器尾部,码入一条鱼排,鱼排上撒一层腌料。
  • 图片 116将另一条鱼排叠在容器里的鱼排上,最上面撒上剩余的糖盐混合物,铺一层香丝菜枝叶。
  • 图片 127用保鲜膜覆盖在容器上,入冰箱举办熏制1-2天。(就算合意硬口感,能够在鱼排上压个重物)
  • 图片 138抽取容器,倒掉容器里发生的水。
  • 图片 149将鱼排调换个地点置并翻身,放回对开门三门电冰箱冷藏状态再腌2天。
  • 图片 1510抽取鱼排抖掉表面包车型大巴腌料,切薄片即食。

如:醋,柠檬/青柠/橙汁,葡萄酒,乳酪或冠益乳

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小诀要1、在熏制的历程中,要是有水分爆发属江小鱼常情况。最终将水倒掉就可以。烟熏的光阴毫无太长,不然出品会异常咸。

利润:和肉中的纤维素爆发反应,使肉质嫩软,并展现别的风味。

Toast Skagen “虾酱吐司” 或是“冷水虾塔”,1960年由瑞典王国享誉烹调大师托拉·利特曼首创,并以Danmark北边渔港“Skagen”命名。那是一种用虾混合别的配料后涂抹于小片面包上的好吃食品,而那小片面包是要略略煎过的,最后最上端还要放上三文鱼卵与莳萝做装修。当脆脆的面包与弹性十足的虾粒组合在一块儿时,口感极度荒谬,越嚼越香不说,还掺有麻糕鱼卵在齿尖上弹开一顿时那转瞬即逝的腥,咸,香,相对令人进退失据啊!

2、Gravlax能够搭配比超级多东西食用,近似于牛油果,奶油奶酪。可以夹面包,能够下白饭。有需求的话,也足以开展接二连三加工。储存时间较长,高蛋白,很切合清晨没时间做太复杂的早餐的上班族,好吃又血红蛋白。

+

原材质及步骤:

3、为了身一路顺风康,请一定选购特别,经过低温管理后的三文鱼。

盐或老抽

格陵兰冷水虾去皮切碎

好处:相像能够使肉质嫩软。

白洋葱、煮鸡蛋白、莳萝草切碎

+

有备无患好卡其色酱、白吐司面包、清黄油和罗锅鱼籽

将冷水虾,球葱碎,鸡蛋白莳萝草混合,加入紫红酱拌匀

如:橄榄油,菜籽油

小火用清黄油炸白吐司至铅白色,吸油

实惠:使香料附着在肉类表面并释放香料的花香和味道。

将拌好的虾仁放在白吐司面包上,放鱼子酱和莳萝草装饰

+

熏制鲜撒蒙鱼

香料/调味品/糖

Gravlax

如:独蒜,迷迭香,老姜,黄椒和枫糖浆

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+

Gravlax是法式美食指南中出镜率极高的名菜,常惹人误以为是杰出的法式菜。其实那道菜源自北欧,在瑞典王国、Danmark、挪威王国、芬兰共和国等地相当久前就有丰盛相仿的做法。Gravlax那词源于英语,据老师傅说是“埋过的麻糕鱼”意思,说那时斯堪的纳维亚人把鱼埋在沙里使之老化、陈香。

意志等待的时日

熏制鲜麻糕鱼“Gravlax” 接收的是“干式”腌法,入口不似生鱼片罗锅鱼的软糯,而是一种硬啫喱的口感,外观是大概通透的粉浅莲红凝胶状,鱼肉表面干爽硬朗。由于腌料使用量大,产品口味融入了鱼肉的美味和香精的香辛,使有些本来未有吃孝鱼的敌人尝了后都很赏识,再配以秘密制造的芥末酱更是口味鲜美独特。

分布腌料配方

原材质及步骤:

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鲜大马哈鱼

澳大帕罗奥图腌料:

莳萝草

米醋,酱油,料酒(甜酒),姜,椰奶,柠檬汁,香茅,糖,香菜,大蒜

自制腌料

波弗特海腌料:

秘密制造芥末酱

红/老鳖一特醋,红/白利口酒,葡萄酒,西瓜汁,大蒜,罗勒,香荽,龙蒿,俄力冈叶,野薄荷,韭芽,谷香,山胡椒,迷迭香,芥末,糖/蜂糖

柠檬

中式腌料:

鲜北野草鱼放莳萝草碎,自制腌料烟熏24小时

波本酒,塔Bath科花椒酱,酪乳,辣老抽,糖/岩蜂/枫糖浆

切薄片配秘密制造芥末酱,柠檬和莳萝草装饰

印度共和国腌料:

瑞典王国苹果草莓蛋糕

酸奶,小茴香,姜黄,芫荽,咖喱粉,香菜,薄荷,大蒜

Swedish Apple Cake

拉丁腌料:

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辣椒,小茴香,牛至,青柠汁

Swedish Apple Cake Sverige极度经文的一道甜食,它并非苹果馅饼,亦非古板意义上的彩虹蛋糕。用料虽不难,但想做的相貌高、味道美、口感好,其工序也是颇为考究的。制作瑞典王国苹果翻糖蛋糕日常会用面包屑代替面粉,不常也会接受铃铛麦。淋一层香草酱是金钱观的吃法,但相信本人,乳脂或牛奶焦糖酱也是对的搭配哦。

重大和才干

原材料及步骤:

1.说了算腌料中糖的含量

面包烘干后磨成粉,过筛备用

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苹果去皮去核切成条备用

腌料中有含糖成分如枫糖浆,岩蜜,白砂糖/黑糖和甜红酒等,或者会招致食品在烹调时烧焦。所以要注意,当腌料中有糖时,烹饪时需采用文火并不止运动食品。

一气之下做锅放入一点点黄油,加入切好的苹果片,少量黄砂糖,生煎至砖宝石红就能够,捞出后风干水分

2.使腌料丰富烟熏食物

面包粉放入打蛋器内,慢速插足黄油,黄砂糖,打制均匀即可

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翻糖蛋糕模具包上锡纸,归入打好的面包粉,压瓷实后上边码上一层苹果片,就那样推算,4层面包底,3层苹果片就能够

盐渍时要让食品在腌料中翻面,确认保证丰裕盐渍食物。

烤箱升温170度,放入苹果翻糖蛋糕,烤制蔚莲灰就可以

3.永不在肉上戳洞

如上便是旅食家「GLOW」呈现的三道北欧玲珑创新意识美食。

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还嫌远远不足?

因为这么做熏制时会使肉汁流失,烹饪后的肉质干燥没味。

银色照顾界的鼻祖LUTEFISK的做法在此边,高能预先警告,请勿轻松尝试:

4.合适的熏制时间

Lutefisk是北欧国家的圣诞节古板美味,平常以阔口鱼作为原料。在西班牙语中,“fisk”是鱼的意趣,而“lut”则附和碱水——对的,就是从木灰溶剂里过滤出的这种具备腐蚀性和漂白性的化学物质,日常被普普通通的人类用来创立肥皂恐怕电瓶,而北欧人民用它来泡鱼!

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5.局地食物原料必要腌更加长的流年

高能!@#¥%……^&挪威王国严味烟熏绿青鳕Lutefisk

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酥油绿豆泥,培根碎,Bacon油,浓香乳皮汁,煮马铃薯

如:去皮主动脉瘤肉,T骨牛排,猪排等。

用凉拌制2个时辰

6.烹饪前去掉腌料

用清澈的凉水把外界多余的盐洗净

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上蒸锅蒸制15分钟

特别是切碎的葱,独头蒜和香草等。

丰功伟大的事业告成

7.腌料能够频仍选择

所以,

腌料在烟熏第二块生肉前先加热杀菌!

GLOW是什么?

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前年,旅食家临盆全新体系GLOW,用极具创新意识和更年轻的见地来营造短摄像,主题材料并不独有局限于天下的美好食物的原料。

菜 谱

咱俩浪费了一载货汽车的食物原料拍了这么些录像,你们都会赏识并转载的,对么?

1.烤罗锅鱼配草莓(英文学名:strawberry卡塔尔(قطر‎鳄梨蒜蓉

特地多谢

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Radisson Blu

腌料配方:

斯堪的纳维亚旅游职业管理局

橙汁/皮+柠檬汁+盐+胡椒+大蒜+辣椒粉+孜然+香菜+橄榄油+30分钟

海达Luther钢铁船探险

做法:

PHD Magazine

锅涂油,幸免鱼肉粘在锅上。碗中掺杂半个橙汁/皮,1个柠檬挤出的汁,盐,披垒,一瓣切丝的独蒜,8克杭椒粉,10克孜然,芫荽末和30克食油。腌料配置好后,将4块马哈鱼鱼皮朝下烟熏10分钟。将罗锅鱼鱼皮朝下煎10到12分钟,煎至鱼皮最厚处变透明。碗中混合560克切碎的草莓(英文学名:strawberryState of Qatar,1个切成片的去皮去核牛油果,35克切丁的新民主主义革命玉葱,1根切丁的红杭椒,香菜,半个柑子挤出的汁,半个柠檬挤出的汁和盐。将盘活的花椒酱,盐和黑坡洼热洒在烤好的鱼肉上。

2.秘制大马哈鱼排

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腌料:

味噌+料酒+醋+姜+麻油+30分钟

做法:

烤盘中铺铝箔,刷食用油。碗中夹杂50毫升味噌,30毫升黄酒,30毫升米醋,10克去皮姜末,5克芝麻油,盐和切成六分之三尺寸的莱姆块。将北红眼棒排浸润在腌料中,盖上保鲜膜常温下熏制起码15分钟到30分钟。烤箱预热190摄氏度,烤6分钟后翻面继续烤6分钟。

3.香煎水豆腐配香辣炒黄芽菜

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腌料:

生抽+奶油雪利酒+蒜泥+姜+糖+10分钟

做法:

将15毫升生抽,15毫升雪利酒,7克独黄豆酱,5克姜末,2克糖和盐混合和弄,454克水豆腐切成丝,去除水分,浸入腌料中腌10分钟。锅中热油煎水豆腐6到8分钟,煎至月光蓝,盛出备用。锅中热汤炒出香味青葱1分钟,参与2克红杭椒片,250克包菜段,2克盐和黑胡椒,温火炒2秒钟后盛出,拌入5克芝麻油。锅中倒入85毫升鸡汤,2克大芦粟胡萝卜素,5克生抽,文火收汁2分钟。最后将水豆腐,莲花菜和酱汁混合在同步拌匀。

4.醉酒虾

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腌料:

酱油+蒜+胡椒+香菜+柠檬汁+油+糖+柠檬草+10分钟

做法:

碗中夹杂48毫升酱油,2瓣切成条独蒜,2根切成片红杭椒,40克延荽,40毫升西瓜汁,20毫升菜籽油,20克糖和一根切段的香茅草。参与12只去皮去虾的消化系统的大虾,和弄使腌料丰裕附着大虾,常温下盐渍10分钟。煎锅中文火加热20毫升猪油3分钟,倒入大虾煎3分钟,直到颜色变明亮粉棕褐。离火渐渐倒入80毫升白兰地(BRANDY卡塔尔,重返火上继续文火加热1分钟就能够。

5.杭椒烤虾

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腌料:

盐+果糖+熏杭椒+杭椒+红黄椒粉+碎杭椒片+牛+盐+8钟头

做法:

锅中增添适当的量盐,糖和680克大虾,倒入水没过大虾约3分米。碗中混合杭椒粉,黄椒末,奥勒冈草,盐,40毫升枫糖浆和20毫升玉米油,放入双门冰箱静置30分钟。将虾抽取自然的干水分,放入冰好的腌料中熏制10到30分钟。锅中山大学火煎虾5分钟,2分钟后翻面继续煎。盛出后撒黑坡洼热和盐调味。

6.鲜望果酸辣酱烤虾

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腌料:

青柠汁+墨西哥合众国玉椒+姜+蒜+咖喱粉+臭屎姜+肉豆蔻+30分钟

做法:

将40毫升葡萄汁,3毫米切碎的墨西哥合众国黄椒,3分米切碎的黄姜,1瓣独头蒜,10克咖喱粉,1克青姜和0.5克肉豆蔻倒入和弄机中,搅碎后收取倒入塑料袋中,再倒入10克盐和900克去壳留尾大虾,常温下烟熏30秒钟。碗中夹杂5克孜然粉,1个切丁的未成熟鲜芒果,180克黄瓜丁,8克Mexicanos玉椒丁,60毫升西瓜汁,54克切末的薄莲花茎和54克香菜。虾在煎锅中煎熟后盛出,拌入鲜马蒙酸辣酱。

7.果酒早搏肉

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腌料:

独蒜+姜+葱+杭椒+盐+黑坡洼热+漫天星种子+大椒+芥末+红酒+油+4小时

做法:

碗中夹杂4瓣大蒜,3克姜末,1个切条的球葱,18克黄椒丁,5克盐,5克黑花椒,3克芫菜,半个切碎的黄椒,60克芥末,500毫升鸡尾酒和60毫升油。归入168克家凫肉,盖盖子放入三门冰箱冷藏4时辰,途中翻一次面。锅中加热40克黄油,每面鸡肉煎5分钟。煎熟后盛出,撒上胡荽和柠檬块。

8.酪乳炸鸡

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腌料:

酪乳+盐+百里香+花椒+辣椒+至少8小时

做法:

将950克酪乳,7克盐,1克山椒,2克黑杭椒和0.5克杭椒粉归入袋中,将8个鸡腿放入,密闭后放入双门双门电冰箱冷藏盐渍30分钟,烹饪前抽出在平常的温度下持续熏制30分钟。锅中倒入1000克油,大火加热20秒钟。碗中混合240克面粉,5克盐,2克黑杭椒,少些黄椒粉和地花椒。鸡腿沾面粉混合物后下锅炸熟,收取后撒盐食用。

9.杏釉鸡

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腌料:

葱+姜+蔬菜油+红酒醋+酱油+杏蜜饯+至少8小时

做法:

锅中中火炒羊角葱和黄姜5分钟,倒入125毫升红米酒醋继续熬2分钟,倒入170毫升老抽,336克杏蜜煎,盐和黑坡洼热煮15分钟。温度变温后翻爆炒拌机中和弄均匀,然后冷却至常温。将腌料和十五个鸡腿分装入三个袋中,密闭冷藏最少8钟头。烤箱预热220摄氏度,烤盘中铺铝箔涂油,放入鸡腿烤40分钟,中间翻转鸡腿三遍。

10.夜息香香蒜烤牛肉串

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腌料:

橄榄油+蒜+粗盐+香菜+2至4小时

做法:

将250克新鲜的薄莲茎,125克破例芫荽,40克松子,40克新鲜磨碎的巴马干酪,20毫升新鲜的葡萄汁,1瓣独头蒜和10克盐倒入和弄机中,并逐年地倒入125克菜籽油,搅碎至液体顺滑,拌入盐和黑胡椒。将900克牛肉块,4瓣切碎的独蒜末,10克盐和20毫升油混合,冷藏熏制2到4钟头。羊肉串上荷兰葱段和红杭椒片,涂油归入烤盘中,用中高温烤7到9分钟,烤熟后刷上野薄荷混合酱汁。

11.白醋迷迭香烤布尔萨牛排

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腌料:

黑醋+橄榄油+迷迭香+6小时

做法:

袋中装250毫升白醋,165克核桃油,60克切碎的迷迭香和1350克的牛排,密封冷藏留宿,途中间转播动袋子四次。牛排抽取温度减低到常温,去除腌料,撒上盐和黑胡椒,涂上40克大豆油。烤箱预热220摄氏度,烤30分钟,中间翻一遍面。静置10分钟后食用。

12.可乐咖喱煎牛排

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腌料:

可乐+泰式绿沙拉酱+玉椒+15分钟

做法:

烤盘中倒入1000毫升可乐,10克泰式绿沙拉酱,10克切成薄片的花椒和650克切丝的牛排,静置盐渍15分钟。烤架上涂油,牛排肉上刷油,撒盐和黑胡椒,烤8秒钟后静置10分钟。几个大锅中倒入448克黄豆酱和20克油,煮4分钟,不断搅拌,再倒入168克玉蜀黍片继续煮2秒钟,拌入60克香荽后倒入碗中。将牛排倒入盘中,增加2个切丁的油梨,60克奶酪和青柠块。

13.西冷牛排配烤洋芋和荻笋

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腌料:

芥末+柠檬汁+蒜+盐+胡椒+10分钟至24小时

做法:

碗中夹杂125克芥末,40毫升西瓜汁,1瓣切碎的大蒜,盐和黑胡椒。将酱汁和650克牛排一起放在密闭的塑料袋中,一般温度下烟熏10分钟。烤箱预热230摄氏度,烤盘中倒200克马铃薯和20毫升油,拌入盐和黑浮椒调味,烤10分钟后放入200克南荻笋和20毫升油,继续烤15分钟。煎锅中热油煎腌好的牛排,每面5分钟。冷却5分钟后可配上芥末酱汁,配菜和柠檬块食用。

14.白酒烩小排

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腌料:

大蒜+百里香+橙皮+月桂叶+五香粉+花椒+丁香+酒+12到24小时

做法:

将两瓣去皮捣烂的独头蒜,2大枝山玉椒,2条橙皮,2片香叶,1克五香粉,1克花椒粒,4颗宫丁装入化学纤维,做成香包。香包和1750毫升的干红烧酒一齐倒入锅中,温火煮沸,再转温火炖10分钟后静置冷却。去除肋骨多余脂肪,归入碗中,增加7克盐,1800克小排,将卤汁和香包一同放入,冷藏熏制12到24时辰。烤箱加热至150摄氏度,烤盘中归入40克葵花子油,烤小排每面3到4分钟。倒出多余的油膏,锅中倒20毫升食油,参加玉葱,香芹,红萝卜和胡椒粉,煮约8分钟后拌入40毫升洋茄酱,继续煮2分钟。倒入半份卤汁,煮4分钟后再倒入另八分之四卤汁继续煮3分钟。增加500毫升肉汤和40毫升红白酒醋继续煮3分钟就能够。

15.岩蜂熏制猪肉

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腌料:

石蜜+独头蒜+橙汁小碗+海盐+花椒+最少半小时

做法:

将80克蜂生蜜,4瓣切碎的独蒜和20毫升橙汁混合后淋在340克的猪肉上,撒上5克盐和2克黑花椒,密封冷藏熏制起码2小时。烤箱预热190摄氏度,将烟熏好的豕肉归入煎锅中,倒20毫升核桃油煎4分钟,不断翻动,再放入烤箱中烤15到20分钟,抽取冷却5分钟。锅中归入猪肉,倒入60毫升洋酒苦艾酒和卤汁,煮3到4分钟至酱汁稍浓稠,撒上盐和黑披垒调味。 切成小片后撒上20克精制磨碎的蜜橘皮,20克山椒,10克迷迭香和10克洋苏草。

16.秘制猪排

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腌料:

酱油+海鲜酱+大蒜+蜂蜜+糖+1到24小时

做法:

烤箱预热170摄氏度,烤盘中倒入100克生抽,40克蒜蓉,2瓣切碎的独蒜,20克蜂糖,18克糖和4块猪排,密封冷藏盐渍1钟头到24小时。锅中热油煎猪排,每面煎15到20分钟就可以。

17.缅甸红炖肋骨

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腌料:

酱油+麻油+辣椒油+至少6小时

做法:

将250克老抽,60克赤蜜和1个八角放入锅中煮烂,放凉后加盟5个去皮煮透的鸡蛋,密封冷藏住宿。碗中翻腾125克老抽,40克烤芝麻油和40克杭椒油,放入1000克豕肉,烟熏起码6时辰。烤箱预热135摄氏度,然后将猪肉转移到铺瓦楞纸的烤盘中每面烤4分钟,然后出席8瓣切碎的独蒜和60克生姜碎,静置备用。锅中翻腾60毫升水和375克糖,熬成焦糖汁后淋在豕肉表面。将鸡蛋切片,和切成片的豨肉混合搅和后铺在米饭上层。

版权申明:本美食指南内容、图片版权归原来的小说者全数回来和讯,查看更加多

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