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冬菇豆腐羹的做法

发布时间:2020-04-08 14:37    浏览次数 :

图片 1

  • 内脂水豆腐 1/2磅
  • 火腿肉 50g
  • 大花菇 2只
  • 木耳 1朵
  • 水发浮皮 50g
  • 牛肉丝 50g
  • 蒜苗 50g
  • 骨高汤 1碗

1张图片

调味剂明细

  • 胡椒粉 适量
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 芝麻油 适量
  • 紫玉米硫胺素 适量

“记得看过电视机纪录片《舌尖上的华夏》,里面涉及过楚菜的水豆腐羹,刀功十三分了得,楞是把松软的豆腐切成细丝,还不会断,心里佩性格很顽强在千难万险或巨大压力面前不屈极了,加上近日看了王茜女士主角的《美味关系》,有的时候翻翻后几集,介绍了这几个菜,今后再想看看学习,又忘了是第几集了,只好凭回想和就着谐和厨房的材料山寨山寨,但基本风格应该是基本上吧。记得此前和老爹去吃饱馄吞面,配的汤是用全球鱼、猪骨等熬成,再增加些虾籽,汤上碗里加一丢丢韮黄,可香了,所以,作者大胆地在这里汤里加了嫩嫩的蒜苔来顶替韮黄,效果极屌。”

做法步骤

  • 图片 2 1将花菇、木耳和表皮提前水发,水发后切成细丝,用羝肉约50克切条,加老抽1/3小匙、糖1/8小匙、嫩肉粉1/8小匙、黄酒60%小匙,手抓腌到起粘性;
  • 图片 3 2将蒜薹切成段;
  • 图片 4 3将内脂水豆腐先切成江片,再切块,塑料筛里,筛子座放在冷食盐加水里;
  • 图片 5 4开锅,倒白汤,烧开,并用较密的网筛撇开表面包车型大巴浮沫;
  • 图片 6 5先倒入花菇丝和木耳丝,烧滚片刻;
  • 图片 7 6倒入浮皮丝和牛肉丝,继续再让汤烧开;
  • 图片 8 7将装水豆腐的筛子整个从食盐泡水中拿出来滤水;
  • 图片 9 8轻轻倒入水豆腐丝,用勺背稍推散,不要太用力,水豆腐丝拾壹分易碎,继续让汤煮片刻;
  • 图片 10 9参预少量盐1/3小匙(因火朣底汤有些咸度,盐要少放)、花雕1大匙和坡洼热粉57%小匙,参与少量的水生物素,轻轻用勺背推均匀,汤不要太稠,然后收火,立时撒入蒜薹,淋几滴芝芝麻油,OK。

食物原料明细

小窍门

1、此汤取材平日用内脂水豆腐或东瀛豆腐,不用硬水豆腐;2、汤底十二分关键,本次使用了用火朣肉及火朣骨大火熬制的汤;

主料

  • 内脂豆腐1/2磅
  • 咸肉骨清汤1大汤碗
  • 大花菇2只
  • 木耳1大朵
  • 水发后浮皮约50克
  • 牛肉丝约50克

辅料

  • 蒜苗约50克

配料

  • 1小匙
  • 胡椒粉1/2小匙
  • 料酒1大匙
  • 芝麻油1/2小匙
  • 百废待举口味
  • 烧工艺
  • 数小时耗费时间
  • 尖端难度

香信水豆腐羹的做法步骤

  • 图片 111将香菌、木耳和表皮提前水发,水发后切成细丝,用羊肉约50克切成条,加酱油半数小匙、糖1/8小匙、嫩肉粉1/8小匙、黄酒1/4小匙,手抓腌到起粘性;
  • 图片 122将蒜毫切成段;
  • 图片 133将内脂水豆腐先切成江片,再切成丝,塑料筛里,筛子座放在冷食盐加水里;
  • 图片 144开锅,倒白汤,烧开,并用较密的网筛撇开表面包车型地铁浮沫;
  • 图片 155先倒入花菇丝和木耳丝,烧滚片刻;
  • 图片 166将装豆腐的筛子整个从食盐加水中拿出去滤水;
  • 图片 177将装水豆腐的筛子整个从食盐泡水中拿出来滤水;
  • 图片 188轻轻倒入水豆腐丝,用勺背稍推散,不要太用力,豆腐丝十一分易碎,继续让汤煮片刻;
  • 图片 199出席一丢丢盐四分之二小匙(因火朣底汤有七七八八咸度,盐要少放)、花雕1大匙和坡洼热粉十二分之第五小学匙,插手少量的水类脂,轻轻用勺背推均匀,汤不要太稠,然后收火,立刻撒入蒜苔,淋几滴麻油,OK。

小秘诀一、此汤取材平常用内脂水豆腐或扶桑水豆腐,不用硬豆腐;

二、汤底拾壹分第一,这一次使用了用火朣肉及火朣骨文火熬制的汤;

三、香菌丝、木耳丝、浮皮丝尽量切细些,内脂水豆腐极软滑,轻易碎,切成丝时要十分小心;

四、为了压实水豆腐的坚韧,用糖醋泡水豆腐丝;

五、水豆腐丝在锅里掺和时用勺背推,借使用勺前面推,勺边会割碎水豆腐丝;

六、汤里放适合的量肉丝会使汤更鲜美;

七、加一丢丢韮黄会使汤更加香,找不到韮黄,用蒜薹替代,收火后放,那个时候汤还在滚,完全可将蒜毫烫熟;

八、本着尽厨房材质做的规格,用料与正宗的会有出入,尽量保障京菜风格,器重刀工,刀法细腻,口味平淡,可是切软水豆腐丝咱还不到家,要多多演习哦。

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