澳门贵宾会
澳门贵宾会-澳门贵宾会官方网站
取消
N厨房行业
您所在的位置是:澳门贵宾会 > 厨房行业 >
N厨房行业
您所在的位置是:澳门贵宾会 > 厨房行业 >

山珍海味菜谱

发布时间:2020-04-08 14:37    浏览次数 :

图片 1

图片 2

图片 3

11张图片

1张图片

5张图片

“赶在豆浆机创意活动的最后一天做了这个皮冻
这是第一次做皮冻,其实本身做皮冻并不麻烦
但要想做出花样来可就没那么简单了
光调这五颜六色的调料,加上用模具做出形状就够人手忙脚乱的
因为天气的原因,做好的肉皮糊很容易就结冻了,所以一直在不停的加热
用了好多碗,好多勺子,做完后又不停的刷碗,我的双手简直是备受摧残啊
整整一天啥也没干,光捣鼓这个了
但最后看到形色味俱佳的皮冻,真心觉得一天的忙碌也就值了
这就是烹饪的乐趣所在,所以一直说爱厨房的人是快乐的
做出的皮冻口感柔软,韧性十足
肉皮冻里含胶元蛋白很多,对美容和对人体心脏都有一定的保护疗效
也可以根据个人口味调点蒜酱汁蘸着吃哈”

“今天当我打开冰箱拿出我昨天做的肉皮冻的时候我惊呆了,看着这漂亮的皮冻心里那个激动。昨天4个小时的漫长制作过程总算是没浪费。这个营养漂亮的皮冻肯定是待客餐桌上的靓丽的风景现线。肉皮含有与人皮肤相同的胶原蛋白质,所以能延缓皮肤的老化,原蛋白是构成人体筋骨不可缺少的营养素,在烹调过程中可转化成明胶,有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。同时,胶原蛋白还能促进毛发和指甲的生长。而赖氨酸对儿童的生长发育也有重要作用。”

“严寒干燥的冬日,正是皮肤容易缺水的季节,这时皱纹会悄悄地爬上你的眼角,然后向整个面部延伸。人体皮肤之所以出现皱纹,是由于皮肤细胞贮水功能发生障碍,细胞结合水的能力下降,可塑性衰减,弹性降低,黏膜干燥所致。要延缓或减少皱纹的出现,就必须摄入一些能提高结合力的胶原蛋白和弹性蛋白。肉皮正是富含胶原蛋白的食物,对减皱美容有特效。”

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

  • 猪皮300克
  • 胡萝卜半根
  • 紫甘蓝30克
  • 菠菜20克
  • 猪肉片700g
  • 猪皮500g

辅料

辅料

辅料

  • 适量
  • 适量
  • 香叶适量
  • 八角适量
  • 花椒适量
  • 胡萝卜50g
  • 紫甘蓝50g
  • 菠菜50g
  • 菠菜适量

配料

配料

配料

  • 适量
  • 酱油适量
  • 适量
  • 适量
  • 八角2个
  • 桂皮适量
  • 适量
  • 花椒5粒
  • 酱油适量
  • 八角2粒
  • 适量
  • 适量
  • 料酒适量
  • 适量
  • 清淡口味
  • 煮工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度
  • 清淡口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度
  • 清淡口味
  • 煮工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

五彩猪皮冻的做法步骤

彩色肉皮冻的做法步骤

雀神皮冻的做法步骤

  • 图片 41猪皮仔细清理干净
  • 图片 52放入烧开的水中焯5分钟
  • 图片 63再将肥脂全部去除干净
  • 图片 74用水冲净后切成细条
  • 图片 85配料准备好
  • 图片 96锅中倒水烧开,倒入肉皮加所有配料煮40分钟
  • 图片 107利用煮猪皮的时间,将胡萝卜洗净切丁
  • 图片 118加适量水放入豆浆机
  • 图片 129搅打成汁后,沥去菜渣
  • 图片 1310留汁备用
  • 图片 1411紫甘蓝洗净切开
  • 图片 1512放入豆浆机,加适量水
  • 图片 1613搅打成汁后,过滤菜渣
  • 图片 1714留汁备用
  • 图片 1815菠菜洗净放入沸水中焯
  • 图片 1916然后捞出切小段
  • 图片 2017加水放入豆浆机打成菠菜汁
  • 图片 2118过滤出菜渣留菜汁备用
  • 图片 2219猪皮煮好后捞出配料不要
  • 图片 2320将猪皮和汤一起倒入豆浆机中
  • 图片 2421选好功能键
  • 图片 2522搅拌成肉泥糊备用
  • 图片 2623将打好的肉皮糊一分5份
  • 图片 27243份与3种蔬菜汁混合拌匀,1份加老抽、少许水混合调匀,另1份只加水混合调匀
  • 图片 2825以甘蓝汁肉糊为例,将用甘蓝汁调好的肉糊倒入锅中煮开,加少许盐搅拌均匀,其它的肉糊也依次倒入锅中加盐煮开。这样一共准备好了绿色、白色、酱油色、蓝紫色、桔黄色5份肉皮糊
  • 图片 2926在模具内涂一层香油,用锡纸将模具四周包起
  • 图片 3027将晾凉一些的菠菜肉糊倒入一些后入冰箱冷藏至凝固,然后倒入原色肉糊,再放入冰箱冷藏至凝固。依次重复以上程序将5种颜色的肉皮糊分别倒入模具内至凝固,肉皮全部凝固后,从模具圈中取出即可食用
  • 图片 311猪皮洗净刮去油脂,加入水煮至10分钟。
  • 图片 322煮好后洗净血末。

    再把油脂刮干净,切成小细条。

  • 图片 333加入水再煮3分钟捞出。
  • 图片 344用纱布把葱姜 八角 桂皮 花椒包成料包。
  • 图片 355肉片从新加入清水煮开撇去血沫。
    加入料包大火烧开,转小火焖煮1小时。
  • 图片 366煮好的皮冻稍凉,连汤带肉片一起放入搅拌机搅打成肉糊。把肉糊分成与菜汁同等分量的7份
  • 图片 377用搅拌机打出菠菜汁 胡萝卜汁 和紫甘蓝汁,3种同等量的菜汁要滤去菜渣,。
  • 图片 388取2份加入酱油搅拌均匀成咖啡色。
    倒入保鲜盒中放入冰箱凝固。
  • 图片 399胡萝卜汁 菠菜汁 紫甘蓝汁分别烧开。
  • 图片 4010取2份肉糊加点盐就是白色的。
  • 图片 4111分别加入一份量的肉糊搅拌均匀。
  • 图片 4212一层凝固再加一层,以此类推5层加完放入冰箱隔夜加固凝固即可。
  • 图片 431用修眉夹去除猪皮上的毛发。
  • 图片 442将肉皮上多余的白色油脂刮掉。
  • 图片 453锅置火上加入适量水,放入葱姜、料酒,将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。
  • 图片 464取出再次刮净油脂,放入清水中冲洗干净。
  • 图片 475将处理好的猪皮切小段,调少许盐,大火煮开转至小火。
  • 图片 486煮至肉皮软烂,汤汁浓稠。
  • 图片 497菠菜洗净后,放入沸水中焯烫后捞出,待用。
  • 图片 508将煮猪皮的葱段、姜片、大料、花椒弃之;猪皮取出切碎与汤一起倒入搅拌机中,搅拌成肉泥糊。
  • 图片 519将一部分皮冻糊与焯烫的菠菜混合打成糊状,滤掉菜渣。(皮冻糊与蔬菜比例1.5:1)
  • 图片 5210将模具内壁抹少许香油,皮冻糊盛入裱花袋中。
  • 图片 5311挤入1/3的原味皮冻糊,冷却片刻再挤入菠菜皮冻糊。
  • 图片 5412放入冰箱冷藏室冷藏至凝固,取出脱模。
  • 图片 5513配以蒜汁等调味品即可享用。
  • 图片 5614此菜特点:色泽光亮、入口即化。

小窍门①肉皮糊要比蔬菜汁多一些,大约比例为1.2:1

小窍门蔬菜汁和肉糊的比例是1;1.要等一层凝固再加一层。咖啡色和白色的分别用了2份肉糊

小窍门1、处理肉皮时,一定要将肥脂去除干净,否则汤汁会混浊不清,口感也会油腻

②菠菜事先焯一下,是为了去除草酸

2、肉皮糊晾凉后很快会凝固,所以在一层一层浇汁操作时,要确保后面的材料仍是流动状态。如果已经有些凝固,再加热一下即可恢复流动的液态。

③处理猪皮时一定要将肥脂去掉,否则会太油腻而影响口感

3、菠菜事先焯一下,去除草酸。

④肉皮糊做好后会很容易凝固,所以在一层层浇汁时要确保肉皮糊都是流动的状态

4、如果没有模具,可直接用容器调兑不同口味的皮冻。

5、模具四壁抹上少许香油,可使皮冻脱模方便,快捷。

友情链接