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美食食谱,冬菇豆腐羹的做法

发布时间:2020-04-08 14:37    浏览次数 :

图片 1

  • 内脂水豆腐 1/2磅
  • 火腿肉 50g
  • 大花菇 2只
  • 木耳 1朵
  • 水发浮皮 50g
  • 牛肉丝 50g
  • 蒜苗 50g
  • 骨高汤 1碗

1张图片

调味品明细

  • 胡椒粉 适量
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 芝麻油 适量
  • 包米矿物质 适量

“记得看过TV纪录片《舌尖上的中华夏儿女民共和国》,里面涉及过浙菜的豆腐羹,刀功十二分了得,楞是把软和的水豆腐切成细丝,还不会断,心里钦佩极了,加上这两日看了王茜(wáng qiàn 卡塔尔主角的《美味关系》,偶然翻翻后几集,介绍了这些菜,今后再想看看学习,又忘了是第几集了,只可以凭回想和就着和煦厨房的资料山寨山寨,但中央风格应该是大略吧。记得早前和阿爹去吃饱馄吞面,配的汤是用满世界鱼、猪骨等熬成,再增加些虾籽,汤上碗里加少些韮黄,可香了,所以,作者大胆地在那汤里加了嫩嫩的蒜毫来替代韮黄,效果非常屌。”

做法步骤

  • 图片 2 1将花菇、木耳和表皮提前水发,水发后切成细丝,用羊肉约50克切块,加生抽半数小匙、糖1/8小匙、嫩肉粉1/8小匙、料酒二分之一小匙,手抓腌到起粘性;
  • 图片 3 2将蒜薹切成段;
  • 图片 4 3将内脂水豆腐先切成江片,再切块,塑料筛里,筛子座放在冷食盐泡水里;
  • 图片 5 4开锅,倒毛汤,烧开,并用较密的网筛撇开表面包车型地铁浮沫;
  • 图片 6 5先倒入冬菇丝和木耳丝,烧滚片刻;
  • 图片 7 6倒入浮皮丝和羝肉丝,继续再让汤烧开;
  • 图片 8 7将装水豆腐的筛子整个从食盐泡水中拿出去滤水;
  • 图片 9 8轻轻倒入豆腐丝,用勺背稍推散,不要太用力,水豆腐丝十二分易碎,继续让汤煮片刻;
  • 图片 10 9出席少量盐58%小匙(因火腿底汤有稀稀拉拉咸度,盐要少放)、花雕1大匙和浮椒粉二分之一小匙,参加适合的数量的水淀粉,轻轻用勺背推均匀,汤不要太稠,然后收火,马上撒入蒜薹,淋几滴芝麻油,OK。

食物材料明细

小窍门

1、此汤取材日常用内脂水豆腐或日本水豆腐,不用硬水豆腐;2、汤底十一分生死攸关,此次使用了用火朣肉及火腿骨大火熬制的汤;

主料

  • 内脂水豆腐1/2磅
  • 火朣肉及骨白汤1大汤碗
  • 大花菇2只
  • 木耳1大朵
  • 水发浮皮约50克
  • 牛肉丝约50克

辅料

  • 蒜苗约50克

配料

  • 1小匙
  • 胡椒粉1/2小匙
  • 料酒1大匙
  • 芝麻油1/2小匙
  • 抛荒口味
  • 烧工艺
  • 数钟头耗费时间
  • 高档难度

花菇水豆腐羹的做法步骤

  • 图片 111将香菇、木耳和表皮提前水发,水发后切成细丝,用牛肉约50克切成丝,加生抽58%小匙、糖1/8小匙、嫩肉粉1/8小匙、黄酒55%小匙,手抓腌到起粘性;
  • 图片 122将蒜薹切成段;
  • 图片 133将内脂水豆腐先切成江片,再切成条,塑料筛里,筛子座放在冷食盐泡水里;
  • 图片 144开锅,倒白汤,烧开,并用较密的网筛撇开表面包车型大巴浮沫;
  • 图片 155先倒入香菇丝和木耳丝,烧滚片刻;
  • 图片 166倒入浮皮丝和羊肉丝,继续再让汤烧开;
  • 图片 177将装水豆腐的筛子整个从食盐泡水中拿出去滤水;
  • 图片 188轻轻倒入豆腐丝,用勺背稍推散,不要太用力,豆腐丝十三分易碎,继续让汤煮片刻;
  • 图片 199步入一点点盐54%小匙(因火朣底汤有一定量咸度,盐要少放)、黄酒1大匙和坡洼热粉四分之一小匙,插手适当的数量的水蛋氨酸,轻轻用勺背推均匀,汤不要太稠,然后收火,立时撒入蒜薹,淋几滴辣油,OK。

小诀窍一、此汤取材日常用内脂水豆腐或东瀛水豆腐,不用硬水豆腐;

二、汤底拾叁分主要,此番使用了用火朣肉及火朣骨温火熬制的汤;

三、香菇丝、木耳丝、浮皮丝尽量切细些,内脂水豆腐十分软绵绵滑,轻易碎,切片时要那么些小心;

四、为了巩固豆腐的坚韧,用热拌水豆腐丝;

五、水豆腐丝在锅里拌和时用勺背推,假诺用勺前面推,勺边会割碎水豆腐丝;

六、汤里放适当的量肉丝会使汤越来越好吃;

七、加一丢丢韮黄会使汤越来越香,找不到韮黄,用蒜薹替代,收火后放,此时汤还在滚,完全可将蒜毫烫熟;

八、本着尽厨房质感做的规范,用料与正宗的会有出入,尽量保持豫菜风格,重视刀工,刀法细腻,口味雅淡,但是切软水豆腐丝咱还不到家,要多多演习哦。

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