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老鳖一特醋花生的做法,珍馐美馔美食做法

发布时间:2020-03-24 09:30    浏览次数 :

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凉拌苦菊

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“生拌拌绿叶蔬菜是有技巧的,非常简单就可以有效避免出水皮蔫情况的发生,使绿叶菜上桌时甚至吃到最后依然保持鲜挺翠绿——”

“最传统、最受欢迎的佐餐小素菜。富含优质植物蛋白、维生素等,营养丰富,健脾开胃,增进食欲。我的做法,使用枫糖浆做甜味剂,比用糖、蜂蜜的营养更好。当然,没有枫糖浆可以用蜂蜜。关键是调味汁要有点儿黏黏稠稠的味道,能挂在花生上,那味道才够好、够充分。”

用料

食材明细

食材明细

苦菊;花生;盐;生抽;醋;白糖;鸡精;香油

主料

主料

做法

  • 苦菊200g
  • 花生米200g

平底锅烧热,倒油,放入花生,炒熟

辅料

辅料

去皮,敲碎

  • 花生米50g
  • 青红灯笼椒共1个
  • 洋葱半个

苦菊洗净,控干水分

配料

配料

掰段,放入碗内

  • 陈醋1大勺
  • 1/2小勺
  • 香油1小勺
  • 大蒜3瓣
  • 枫糖浆2小勺
  • 老陈醋5大勺
  • 枫糖浆3大勺
  • 香油1小勺
  • 花生油2大勺
  • 适量

生抽、醋、白糖、香油、鸡精,调成酱汁

将花生碎放入

  • 咸鲜口味
  • 拌工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 酸甜口味
  • 拌工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

倒入酱汁

老醋拌苦菊的做法步骤

老醋花生的做法步骤

搅拌均匀,即可凉拌苦菊

  • 图片 41苦菊洗净后用淡盐水浸泡15分钟,再次冲洗后去掉根和老茎,撕成段,沥干水分备用;
  • 图片 52炸熟的花生米用厨房纸吸去多余的油脂,并充分冷却至酥脆;
  • 图片 63大蒜压碎;
  • 图片 74与其他所有调味汁放在小碗中,最后加入枫糖浆或蜂蜜,搅拌均匀成调味料汁;
  • 图片 85苦菊放进沙拉碗中,倒进调味汁,一双筷子分开,一手拿一根,从底部向上挑拌均匀;
  • 图片 96装盘,撒上花生米,几片胡萝卜装饰后立即上桌。
  • 图片 101花生米擦洗干净,与花生油一起入炒锅;
  • 图片 112开小火,慢慢翻炒至花生米熟脆;
  • 图片 123放在厨房纸上,吸吸多余油脂,并充分晾凉至酥脆;
  • 图片 134灯笼椒切粒,洋葱切粒;
  • 图片 145将花生米和洋葱粒、灯笼椒粒一起放进沙拉大碗;
  • 图片 156将陈醋、枫糖浆、盐、香油,一起放进小碗,搅拌均匀成调味汁;
  • 图片 167将调味汁倒进花生米和蔬菜碎中;
  • 图片 178充分拌匀即可。

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小窍门1、常规技巧:

小窍门此菜要随做随吃,上桌前再加调味料拌匀,否则花生米就不脆了。唉!我拍完照,花生米就有点“皮”了。

用料

蔬菜彻底洗净后,一定要充分沥干水分;调味料必须事先调好,切忌一样一样地往菜里加;上桌前再加调味料;

苦菊一棵;生花生米30几粒;蒜五瓣;醋三勺;味极鲜一勺;糖一勺;香油几滴;盐一勺

2、调味技巧:

做法

加一勺蜂蜜,并相应减少或不放糖——此乃独门秘诀~。蜂蜜的黏度既能帮助调味料均匀挂在蔬菜上,又能封住蔬菜表面,防止蔬菜出水,而且更美味、更营养噢!我现在又发现了更好的调味料,那就是枫糖浆,它的热量和甜度都比白糖和蜂蜜低很多,是非常健康的甜味剂!

苦菊去根洗干净后沥干水份切成方便入口的小段。蒜去皮捣成蒜泥。

3、手法技巧:

锅里放少许花生油,把花生米炸熟后平铺在盘子里晾凉,只有完全晾凉后,才能脆。一定不要放太多油,本身花生也会出油的,等炸完后你会发现,锅里的油不减反增,不过,我试过了,靠这个方法榨花生油是不靠谱的,不能发家。

挑拌,即一双筷子一手一根(当然也可以用沙拉勺),从蔬菜底部往上挑着拌,使每根菜叶都粘上调味料——这是某位大师傅教我的哦~。这种手法可以有效避免扯断蔬菜的纤维,防止蔬菜出水。

把蒜泥、醋、味极鲜、糖、盐、香油放到小碗中调成料汁。

在大一点的盆中把苦菊段和调料汁拌在一起。先不要把花生米放进去,等上桌前放进去就可以。否则花生米被调汁泡太久会不脆生了。呛拌苦菊

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用料

苦菊500g;花椒5g;干辣椒5g;蒜瓣6粒;生抽5g;陈醋5g;橄榄油15g;白糖4g;食盐3g

做法

菜地里拔约6株苦菊,井水洗净用淡盐水浸泡十五分钟。沥干水备用。

蒜瓣切碎,加入少许盐、糖、生抽、陈醋搅匀料汁,锅中备油烧热,加入花椒、干辣椒稍呛炸后倒入料汁,淋料汁于苦菊上拌匀,停不下口的呛拌苦菊吃了一盘又添几盘。美味啊!苦菊色拉

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用料

苦菊1-2棵;小番茄若干;黄瓜1根;哈尔滨香肠半根;油醋汁2大勺;白芝麻若干

做法各类材料洗净切片或块装入色拉盆,芝麻烤熟过炒熟后加入油醋汁一并淋于蔬菜上拌匀即可。柠香芥末苦菊

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用料

苦菊1棵;柠檬半个;生抽1勺;盐少许;蜂蜜适量;法国芥末酱1大勺;现磨黑胡椒粉少许;初榨橄榄油适量;奶酪棒1条

做法

苦菊洗净,控干水。法国高洛芥末籽芥末调味酱一大勺,调入盐、生抽、蜂蜜,搅拌均匀,取一料理碗,放入苦菊,放入调好的酱料,拌均匀后,撒上现磨的黑胡椒粉,挤上柠檬汁,倒入适量橄榄油,再次拌均匀,静置10分钟。

在这苦菊的表面,放上现擦的干酪丝。

装盘,美美的!凉拌苦菊

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用料

苦菊;盐;醋;蜂蜜;麻油

做法苦菊洗好,用盐,醋,蜂蜜,麻油凉拌即可苦菊鸡蛋

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用料

鸡蛋2只;苦菊50克;盐少许;料酒少许

做法

苦菊洗净切碎

打入鸡蛋,放入盐料酒,打匀。放入苦菊。

用平底锅,倒入油,放入鸡蛋液,摊平。

控制火候,煎至两面金黄即可出锅装盘。凉拌苦菊

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用料

苦菊适量;菠萝适量;橄榄油两勺;醋一勺;蜂蜜一勺

做法

新鲜的苦菊洗净控干。

苦菊用手撕成小段,喜欢的各种食材切成小块,碎一点更加好入味。

加入两勺橄榄油。

一勺陈醋,白醋果醋也可以。

一勺蜂蜜。

菠萝用盐泡好后,取中间比较硬的部位。

切成小段。

加入温开水适量,搅拌均匀。

装盘后撒点黑芝麻。

也可以搭配红萝卜,圣女果,核桃,花生等。

根据个人口味,放点玉米粒也很好吃,只要你喜欢。

放些虾仁、干果等也很好吃。焙煎芝麻味凉拌苦苣

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用料

苦苣1份;核桃5个;焙煎芝麻沙拉汁适量

做法

苦苣洗净切段,五六厘米长吧

剥核桃仁

油热后放入核桃仁,翻炒20秒,要不停翻炒,而且时间不能长,不然很容易糊╮╭

把苦苣和核桃仁放到一起,加沙拉汁拌匀

啦啦啦开吃吧!油醋汁苦苣沙拉

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用料

;苦苣;圣女果;熟鸡蛋;;橄榄油2勺;果醋2勺;蜂蜜;盐;黑胡椒粉

做法

准备苦苣、圣女果和熟鸡蛋一个。

将蔬菜用水清洗干净,再用盐水浸泡几分钟,苦苣撕开,圣女果和鸡蛋切成小块。

盛入碗中,淋入2勺橄榄油。

两勺苹果醋。

少许盐、黑胡椒粉少许,拌匀即可。凉拌苦菊

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用料

苦苣;盐;姜;蒜;醋;白糖;生抽;芝麻油

做法

1.苦菊一株洗净,拦腰一斩去根

2.姜蒜切成末

3.苦菊置于大碗,加盐,少许白糖,蒜蓉,姜末,生拌

4.入生抽,醋,芝麻油

5.可缀以三两红尖椒或枸杞或圣女果etc.清爽苦菊沙拉

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用料

苦菊一小把;生菜适量;樱桃萝卜四个;芝麻油;香醋;味极鲜酱油;蒜末;盐适量

做法

苦菊跟生菜洗净沥干水分,樱桃萝卜洗净切片,一起放入沙拉碗中

调汁:适量的酱油,醋,芝麻油,盐倒入小碗拌匀即可,加入自己想吃的蒜末或者芝麻花生等等

吃的时候把调汁淋上拌匀就可以开吃了凉拌苦菊

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用料

苦菊150g;蒜3、4瓣;糖2勺;醋1勺;生抽2勺;麻油个人喜爱

做法

苦菊洗净,沥水

蒜做蒜泥

取一只碗,将糖、醋、生抽、麻油、蒜泥放入,做成碗汁

苦菊放于大碗中,浇上调好的碗汁,拌匀凉拌苦菊

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用料

苦菊1颗;红椒半个;黑芝麻1勺;盐适量;生抽适量;醋适量;糖适量;香油适量

做法

苦菊洗净待用

在洗净的苦菊里,调入盐、生抽、醋、糖、香油、黑芝麻拌匀即可麻酱拌苦菊

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用料

苦菊一朵;麻酱两勺;水;醋;盐;糖

做法

苦菊洗净,控干水,随意切一刀两刀都可以

调酱料:将两勺麻酱倒碗里,一点一点的加水,把麻酱泻开,搅拌到不要太稀就好,倒一小勺醋,一点盐,一勺糖,搅拌均匀

可以沾着吃也可以拌好苦菊拌银耳

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用料

苦菊一颗;银耳半朵;杏仁随意;枸杞随意;橄榄油适量;米醋适量;蚝油适量;白糖适量

做法

准备好食材,银耳泡发好

备好所有调料

将所有调料放入碗里搅拌均匀

将苦菊切成小段码在盘子上,银耳掰小朵放在苦菊上面,然后洒上杏仁,枸杞,最后浇上调料汁,一盘夏季必备凉菜就ok啦!很清爽美味凉拌苦菊

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用料

苦菊;姜;蒜;盐;鸡精;香油;白糖;米醋;辣椒油少许

做法将苦菊择好洗净,尽量控干水分,姜蒜切末,加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许,搅拌均匀后装盘即可苦菊拌鲜核桃仁

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用料

带壳鲜核桃一斤;苦菊一把;香醋1大匙;生抽1大匙

做法

取肉,去不去褐色的皮随你

苦菊掰小,与鲜核桃肉一起加香醋生抽拌匀即可老醋花生拌苦菊

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用料

花生豆;镇江香醋;苦菊;香菜;盐;白糖

做法

将苦菊洗净控干掰开,香菜切段

锅中做油,一定要凉油下锅放入花生米

中火,随着油温上升,花生米会吐出许多小泡

花生米渐渐发出一些啪啪声,而且声音越来越大

花生米皮的颜色变的更深,声音变得不在密集,而泡沫在变少

锅内的泡沫变的几乎没有,花生米的颜色变的更红

千万不要等花生米的颜色变得像你想象的红色才出锅否则出锅后花生米会神奇的变糊的。(不要关火捞出花生米,保持高油温是为了不让花生米里有太多油份。刚出锅的花生米盛到盘中已经颜色变的更深了)

将炸好的花生米倒入镇江香醋

根据个人口味放入少许盐、糖

撒上苦菊和香菜拌匀装盘即可糖醋苦菊

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用料

苦菊;醋;白砂糖;蒜瓣;花生油;花椒;盐;淀粉;生抽;白芝麻

做法

苦菊洗净切好,蒜拍碎切末,置其上。(爱吃辣椒的可加点小红椒。)

醋,糖,生抽,淀粉拌匀成酱汁,比例自己掌握,淀粉要少

锅里热油,加花椒小火爆香,捞出。倒入酱汁熬至粘稠

趁热浇在苦菊蒜上,撒盐,芝麻,拌匀即可

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