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蜜汁豆干的做法,美食食谱

发布时间:2020-03-24 09:30    浏览次数 :

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10道好吃简单的卤菜,荤菜素菜都有,香气四溢,大小孩都能吃

“这道台式卤豆干属于家常改良版,利用简单的调料和烹调方法,厨房新手也能轻松制作出好吃又营养的佐餐小吃。”

“蜜汁豆干是道凉菜,甜中带咸,口感丰富,佐粥下酒都是不错的选择”

卤菜是一个十分好吃的菜,因为做好之后可以放很多天,并且吃的时候就可以直接吃,就算炒,也只要简单的炒一下就能吃,很是快速。而做卤菜的方式方法也有非常多,并且每个人用的卤汁也是不一样的,因此味道也是不一样的。所以今天小吃就给大家带来10道不一样的好吃简单的卤菜做好,并且荤菜素菜的做法也都有。并且每一道都是香气四溢,同时是大小孩都能吃的,那下面小吃就将这10道卤菜的做法给大家说说。

食材明细

食材明细

卤菜-卤猪耳

主料

主料

食材:猪耳朵、花椒1勺、八角1个、桂皮1片、香叶1片、生姜6片、糖1勺、盐2勺、白酒3钱、味精1勺、红干椒6个、老抽1勺 。

  • 白玉方干2盒
  • 白豆干150克

1、猪耳清洗,去毛,过水去毛醒味,在清洗干净。2、放入锅中放调料,放入花椒,八角,生姜,桂皮,香叶,老抽,糖,盐,味精,白酒,大火烧开。3、大火烧开上色改小火,用小火慢焖1至2小时。4、经过近二小时慢焖后,大火收汁就可切片装盘。

辅料

辅料

卤菜-卤豆干

  • 800ML
  • 干红辣椒2个
  • 八角1枚

食材:熏豆干4块、生姜1个、干辣椒1把、盐1匙、川味卤料1袋。

配料

配料

1、熏豆干用开水烫一下,再清洗干净备用。2、锅里倒入油,油热后放入生姜片、干辣椒爆香,关火。3、把油倒入水里,然后加热;倒入卤料包,煮开。4、可适当加一些老抽或者冰糖提色;再放入熏豆干;加入盐1茶匙。5、煮开后转小火煮20分钟左右,再关火,让豆干在卤水里浸泡至冷却再捞出来切成块。

  • 台式卤肉酱油2勺
  • 白砂糖1勺
  • 适量
  • 大料3个
  • 辣椒碎适量
  • 蜂蜜适量
  • 香油适量
  • 酱油15ml
  • 白砂糖5克
  • 2克
  • 蜂蜜10ml
  • 香油5ml

卤菜-卤鸡爪

食材:鸡爪、生姜、葱白、蚝油、花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、糖。

  • 咸甜口味
  • 卤工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度
  • 微辣口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

1、鸡爪洗干净用冷水煮开后过凉水沥干。2、准备好几片生姜,两根葱白,两粒八角,一把花椒,一些干辣椒,桂皮,香叶。3、再加上两大勺老抽、两大勺生抽、两勺蚝油、两大勺糖、两勺料酒、加水没过鸡爪中小火煮。4、煮到筷子可以把鸡爪轻易戳动,转大火把卤汁收干一些,不要全收干,这个带些卤汁好吃。

台式卤豆干的做法步骤

蜜汁豆干的做法步骤

卤菜-卤藕片

  • 1将方干洗净,两面打出花刀(背面是横切,正面是斜切)。注意切口不要太深,以免煮的时候豆干碎裂。
  • 2煮锅倒入800毫升清水,依次加入卤肉酱油、白砂糖、盐混合均匀;放入三瓣大料,为了调和口味,略加一些辣椒粉,因为我比较喜欢甜辣口,而且这样豆干做成后也不会太甜腻。
  • 3豆干依次码入锅中,大火烧开,继续沸腾10分钟左右,转小火慢煮,中间用筷子逐一翻动豆干,保证入味一致;待汤汁基本收干后即可关火。(汤汁变浓后要注意观察,以免烧干烧糊)
  • 4豆干基本卤制完成,温度稍凉后加入少量蜂蜜和香油,别有一番风味。
  • 图片 41准备原料。
  • 图片 52将豆干洗净放入锅里,加适量清水,大火烧开。
  • 图片 63放入辣椒、八角、盐、白砂糖、酱油煮10分钟。
  • 图片 74转小火焖煮至汤汁浓稠。
  • 图片 85淋入蜂蜜和香油搅拌均匀即可。

食材:莲藕1节、姜5g、香叶2片、桂皮1小块、八角2个、冰糖5颗、干辣椒3个、花椒15粒、辣椒粉3茶匙、青花椒20粒、老抽2汤匙、盐。

小窍门卤汁变浓后,要注意观察汁水,以免干锅糊锅。

小窍门煮豆干时水要一次性加足,中途加水影响口感。

1、莲藕去皮切片。2、香料、姜片、冰糖放入养生壶内,加水至0.9L处。3、放入藕片,加入2汤匙老抽、1茶匙食盐。4、倒入辣椒粉、青花椒,选择花果茶程序,煮20分钟。5、煮好的藕片浸泡在卤汁中,放入冰箱冷藏一晚即可。

卤肉酱油可以在超市买到,口味咸甜。

卤菜-卤鸭

食材:鸭子1500g、冰糖50g、酱油半碗、小葱、桂皮2片、八角1个、姜5片、料酒少许。

1、将鸭子清洗干净,冷水下锅,水的高度与鸭子持平,加入料酒,葱,姜。2、盖上盖子,大火烧开,撇去浮沫,加入半碗酱油,八角,桂皮,一小勺盐。盖上盖子,小火煮45--60分钟。3、煮至汤汁过半时加入冰糖,继续煮,期间给鸭子翻3--4次身。4、每过几分钟将汤汁舀起淋在鸭身上,直至汤汁稀少而粘稠,捞出晾凉后鸭子切块装盘。

卤菜-卤腐竹豆腐

食材:腐竹5-6条、豆腐1块、姜3片、带皮蒜头5-6粒、香菜1棵、色拉油1汤匙、酱油5汤匙、鱼露1茶匙、蚝油1汤匙、米酒3汤匙、盐适量、糖1茶匙。

1、腐竹浸泡隔夜后用刀切成段。豆腐切三角块。姜切片,带皮蒜头洗净后拍破。2、取一个小锅,加入色拉油。爆香姜片,加入清水,和酱油,米酒,蚝油,鱼露,糖,煮滚后试试味道,如不够咸再加盐。3、此时放带皮蒜头和香菜。稍微熬1-2分钟后放入腐竹和豆腐,用小火卤30分钟左右,如腐竹不够软烂可适当延长卤制时间。4、卤好后盛入盘中,淋入适量卤汁,点缀香菜即可。

卤菜-香拌卤鸭肫

食材:鸭肫500g、老卤汁1锅、红糖1勺、食盐适量、生姜适量、花椒适量、料酒少许、香菜少许、熟白芝麻、1勺自制辣油适量 。

1、鸭肫500克,洗净。2、锅里放入适量清水,加料酒、姜片、花椒,放入鸭肫烧开后用筷子捞出鸭肫备用。3、老卤汁烧开后,再添加一勺红糖、适量食盐即可。4、把焯过水的鸭肫放入卤汤中烧开后,小火炖30分钟后关火,冷凉后连同卤汁一起放入冰箱浸泡一夜。5、第二天,捞出鸭肫切薄片,放入一勺炒熟的白芝麻。再放入少许辣油和香菜,把鸭肫拌匀。6、装盘后淋入少许香油,浓香醇厚的香拌卤鸭肫即可食用。

卤菜-啤酒卤鸡蛋

食材:鸡蛋6个、啤酒1罐、生抽2匙、老抽1匙、白砂糖半匙、盐适量。

1、鸡蛋清洗净外皮,冷水入锅,加少许盐,大火煮开后三分钟关火,闷五分钟出锅过冷水。2、把鸡蛋剥去外壳,用刀在鸡蛋上竖着划几刀,每刀间隔一点,大概四五刀。3、将啤酒、生抽、老抽、糖一起放入锅中,大火煮开,放入鸡蛋转中火煮。4、经常翻动一下鸡蛋,使其均匀着色;最后转小火收汁即可。

卤菜-卤牛舌

食材:牛舌一个,1.6kg、干红辣椒3根、桂皮1片、花椒15个、大料2个、香叶2片、大蒜3瓣、酱油少许。

1、清洗牛舌,放入锅中,加水没过牛舌,大火煮开后,转小火煮一个小时左右。2、将牛舌捞出,过凉水,扒掉白色的皮。3、再接一锅清水,放入扒皮后的牛舌,加入除了大蒜和酱油外的其他所有调料。4、大火煮开后转小火,再煮大概一个小时十五分钟至筷子可以轻松地扎进去。5、关火,放凉,连锅一起放冰箱一晚上,让味道渗进去。6、第二天,切片,把蒜拍碎切小块,倒入酱油做成蒜酱,蘸着吃。

卤菜-卤海带丝

食材:海带丝500g、香油适量、盐适量、油辣椒适量、卤汁适量。

1、海带丝泡软清洗,洗好的海带丝待用。2、卤汁一盆,倒进锅里烧开,再倒进洗好的海带丝,放点盐,卤15分钟冷却入味。3、捞进盆里调进油辣椒,淋上香油,拌匀即可上桌。

这10道简单的简单的卤菜的做法就说完了,大家可以选择几个自己感兴趣的做做看,这么多做法,总有一个是你中意的。并且只要按照步骤来做,一般是能做出香气四溢的卤菜的,大家可以试试看。

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