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甜瓜果酱的做法,涂面包都很不错

发布时间:2020-03-17 05:28    浏览次数 :

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既然学烘焙就是为了保证食物健康,自己吃得美味又安心,那么烘焙常用到的各种果酱,我们也来自己做吧!草莓果酱

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后,用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质,也叫果子酱,下面教你制作美味的果酱

1张图片

图片 2

图片 3

“西北的夏天是瓜果飘香的时节,无论走到那里,到处都弥漫着瓜果香甜的味道,就拿我家来说,虽然LG不是很喜欢吃瓜,可是这个夏天光西瓜就买了几十斤,堆了一厨房,还有白兰瓜,铁蛋瓜等甜瓜也吃了不少,瓜果多了,价格自然也便宜,有时吃不完看着也着急,干脆做果酱得了,抹面包吃也不错~~~~”

草莓500g / 柠檬半个 / 白糖100g

一、黑布朗果酱

食材明细

1.草莓放在清水中浸泡一会儿,然后反复用清水冲净。去掉草莓的叶子,和叶子下面的梗

主料:黑布朗1000g

主料

2.把草莓对半切开后,切成1cm大的颗粒

辅料:白砂糖100g 冰糖150g 半个柠檬汁

  • 白兰瓜半个

3.将切好的草莓放入锅中,挤入半个柠檬的柠檬汁,再放入白糖搅匀,放置15分钟

制作工艺:

辅料

4.待草莓出汤后,大火加热煮开后,撇去浮沫,转成中火,边搅拌边熬煮,直到草莓酱变粘稠关火

1、黑布朗洗净,去胡切块

  • 白糖适量
  • 麦芽糖适量

5.自然冷却后,再分装在玻璃容器中,盖上盖子,放入冰箱冷藏保存,至少可以保存1个月芒果酱

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图片 5

2、切好的布朗放入耐酸容器中(如不锈钢锅、搪瓷锅),加白糖腌1小时。然后倒入锅中,加入冰糖,挤入柠檬汁,大火熬开

  • 甜味口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

芒果适量 / 柠檬一个 / 冰糖适量

3、转中火熬至汤汁开始变浓时,转小火继续慢慢熬,注意搅拌,果酱会变得越来越浓稠

甜瓜果酱的做法步骤

1.芒果去皮,剔下果肉,切块倒入料理机,加少量水,打成泥

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  • 图片 71原料:甜瓜
  • 图片 82将甜瓜切成小块
  • 图片 93再撒上适量白糖腌一小时
  • 图片 104腌渍出水后,放入料理机里打碎成泥状
  • 图片 115将甜瓜泥倒入不锈钢锅中,用中火烧开
  • 图片 126烧开后转小火慢慢熬煮熬煮到20分钟后,加入一小勺麦芽糖,慢慢的用筷子搅匀
  • 图片 137继续熬煮,并不时搅拌
  • 图片 148煮至甜瓜泥浓缩至粘稠状时,关火晾凉
  • 图片 159准备干净的瓶子,将晾凉后的甜瓜酱装入,放冰箱可保存一周左右

2.将芒果泥倒入洗净晾干的炖锅中,加适量冰糖

4、一直搅拌到铲子划过后留下明显的痕迹不会马上消失时即可。趁热装瓶盖紧,放冰箱冷藏,可保存2周左右

小窍门甜瓜酱熬煮时和其他果酱稍有不同,因甜瓜含水较多,熬煮时千万不能再加水,还有甜瓜泥含纤维较少,熬好的甜瓜酱粘稠度不高,所熬煮的时间也相应加长

3.柠檬对切开,用手挤出柠檬汁

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4.不断的搅拌,熬煮一小时左右,变浓稠就好了

二、油桃果酱

5.将瓶子在开水中煮15分钟,晾干

主料:油桃14个 白砂糖400g 白醋1茶匙 盐1/4茶匙

6.用干净的勺子分装菠萝酱

制作工艺:

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1、油桃用蔬果清洁剂浸泡过后冲洗干净,去掉蒂,彻底沥干水分

菠萝500g / 冰糖200g / 盐2g

2、用无水无油干净的刀将油桃切小块,剔除核不用

1.菠萝洗净切丁

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2.煮锅里放盐、菠萝丁、冰糖、适量水,开火煮制

3、无水无油的不粘锅放置灶上,加入油桃块和白砂糖搅拌均匀后开小火

3.煮至冰糖融化,汤汁快干时放入破壁机,选择酱料功能,打至菠萝细腻粘稠即可关机

4、随着温度的升高,锅里的油桃块慢慢的析出汁液来,白糖也慢慢融化

4.打好的菠萝酱倒入煮锅中,小火加热。边加热边搅拌,防止糊锅

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5.煮至粘稠后即可趁热装入开水烫过的玻璃瓶中,盖盖倒扣至凉。

5、待糖完全融化,油桃里的汁液在锅中沸腾出大泡后,熄火,稍微冷却一下,将锅内油桃连同汁液一起倒入搅拌机打碎

小贴士:

6、将打碎的油桃倒入干净的不粘锅内,开中小火熬煮,淋入白醋和盐后用铲子顺时针不停搅拌,直至锅内果酱变得汤汁很少并且呈略透明的粘稠状即可

煮菠萝加盐的作用:一是防止菠萝过敏,盐水能分解它过敏的一种酶,减少对人体的刺激。二加了盐的果酱吃起来更甜。葡萄果酱

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7、熄火后稍冷却,趁热将果酱装入干净的瓶内密封,完全冷却后放入冰箱保存

紫葡萄600g / 麦芽糖150g

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柠檬半个 / 清水200ml / 细砂糖60g

三、橙皮果酱

1.将洗干净的葡萄剥皮去籽,葡萄皮和果肉分别放置碗中备用,同时将柠檬榨出果汁备用

主料:橙肉300克 橙皮丁100克 糖100克 麦芽糖50克 柠檬汁1大勺

2.将葡萄皮放进耐酸的锅子加入水中火煮开,再改小火煮至汁液呈紫红色

制作工艺:

3.捞出葡萄皮把葡萄果肉及柠檬汁、麦芽糖一起倒入面包机中,选择“果酱”功能即可桂花酱

1、果酱瓶煮5分钟消毒,然后控干。橙子用盐搓洗表皮,去掉表面的蜡质后用清水冲洗干净

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桂花220g / 盐2-3g / 糖440g

2、橙皮也可以用清水浸泡半小时,去除苦涩味,将橙子果肉剥出,加入糖放置备用

蜂蜜220g

3、橙皮用开水大火煮5分钟,使橙皮变软并进一步去除苦涩味

桂花:糖=1:3

4、煮好的橙子皮用清水冲洗放凉,然后用刀削去白色的部分,只留下薄薄的黄色橙子皮,切丁

1.桂花去蒂,洗净,晾干水分。加入盐,轻轻揉匀。静置15分钟。分次加入白砂糖揉搓

5、将橙皮丁、橙子果肉、糖一起煮开,小火熬煮15分钟后加入麦芽糖和柠檬汁,继续煮并不停搅拌约5分钟至浓稠即可

2.加入蜂蜜,装瓶。(全部用砂糖的,就全部糖分次加入轻轻揉搓后,装瓶)

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3.室温发酵后一个月,可入冰箱冷藏

6、煮好的果酱趁热装入消毒的容器中倒扣,放凉后瓶口朝上即可

小贴士:

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1.用糖轻轻搓一下,是让桂花渗水,糖更容易融化

四、果酱制作必读

2.根据你喜欢的浓稠度和用途,可以调节糖类品种的比例金桔果酱

1、绝大多数的水果都可以制作果酱。比较常见的有:苹果、杏、草莓、菠萝,还有蓝莓、山楂、橙子、柚子、无花果等

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2、注意选用新鲜完好的水果,可以是熟的很透的,但不要用腐烂变质的水果,另外水果的重量以去皮去核后为准

金桔500g、冰糖250g

3、一般果酱按一份果肉、半份糖的比例制作(糖的份量也可减半,另增加同等分量的麦芽糖),糖量可适当增减,糖可以使果酱浓稠,并且糖是很好的防腐剂,过少的使用糖会使保质期缩短

1、金桔放清水里 加盐搓洗浸15~30分钟;

4、果酱用糖比较随意,绵白糖、砂糖或冰糖都很不错,可根据自己喜好选择。柠檬汁的作用,除了增加酸味,还能增加香气,并且有杀菌的作用,所以最好都放,如果是特别酸的水果可以少放点

2、捞出沥干表面水分;

5、很多水果水分很多,熬制果酱时不需要额外加入清水,如果草莓、橙子等,水分少的水果如苹果、梨等,可以加少量清水一同熬煮

3、沿着金桔周身切一圈 再向着相反的方向拧开 就能轻易挑出里面的籽,再对半切

6、盛果酱的容器最好选用玻璃的,并且事先要用开水煮5-10分钟消毒控干后使用,切勿使用毛巾擦拭,容易沾附细小棉毛。每次吃时用的勺子也应该是干净的,这样能保质3-6个月呢

4、投入到搅拌机内 不必加水 打成泥状;

7.做好的果酱要趁热装入容器,盖紧盖子,倒扣放置,晾至常温后瓶口朝上(这样可防止空气进入使瓶内真空)

5、果泥倒入不锈钢锅内大火烧开 蒸发掉多余水分 转中火加冰糖搅拌至溶化;

8、果酱出锅后要一天后水果中的果胶才会完成凝胶,变成果酱,这也是放置后的果酱质地会变得更加浓稠的原因所在

6、继续熬煮至颜色变深 呈现粘稠酱状;

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7、最后装瓶(500g的金桔大概做了俩小瓶) 再倒立放凉就能放入冰箱内保存

五、苹果酱

8、随取随用 可以加温开水兑开 或者再加一片柠檬调成金桔柠檬茶山楂果酱

主料:青苹果1500g 糖600g 水适量 青柠檬1个 肉桂棒1-3支 青柠檬皮碎适量

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制作工艺:

山楂600g、白砂糖300g、冰糖300g、鲜榨柠檬汁1/3个量

1、将青苹果洗净去皮后,使用去核器挖去苹果籽

1、山楂洗净,切开成两半;

2、把苹果切成八等份,再切成丁状,把青柠檬炸出汁

2、入锅,加入清水,没过山楂即可;

3、将切好的苹果放入平底的不锈钢锅内

3、挤进柠檬汁,搅拌均匀,中火煮熟;

4、把柠檬切块压汁备用

4、煮熟的山楂趁热过筛——我用了一个淘米盆,底下垫一个大盆,用木勺挤压;

5、加入糖、青柠檬汁、肉桂棒、水混合均匀

5、果泥顺淘米盆的漏网滴入盆中,其间感觉粘稠不易操作,不断用煮山楂的水稀释一下再挤压;最后淘米盆中剩下果皮和果核,弃去不要;得到一盆山楂果糊;

6、煮至沸腾后转至小火继续熬煮,熬煮的途中要捞取表面的浮沫,约煮10分钟后

6、搅拌到木勺挂薄糊,用手指划一道,果糊不会流动合拢,果酱即成。盛出需要的果酱,趁热装进耐热容器,山楂果酱即成。百香果果酱

7、青柠檬皮切丝加入,用木铲来回的锅里搅拌,以免烧焦

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8、持续煮至温度到达103度,果酱呈现浓稠状,关火后,将肉桂棒取出,趁热将果酱装入果酱罐里,放入冰箱冷藏

百香果600g,去皮后果肉连籽、糖300g

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1、百香果清洗干净,对切

六、西瓜酱

2、将果肉用小勺挖出在大盆里,加入白糖

主料:西瓜2个 花椒适量 八角适量 花生适量 面粉适量 黄豆2000g

3、搅拌均匀,放冰箱里冷藏静置3个小时左右

制作工艺:

4、冷藏好取出放在不锈钢锅里在火上加热

1、将黄豆浸泡发大后放在锅中煮熟

5、大火烧开后转小火慢慢熬煮

2、带着煮黄豆的水均匀的拌上面粉

6、慢慢熬煮期间要不断地搅拌

3、放在竹匾中让其自然发霉。大约一个星期就好了哦

7、煮到水份减少果酱呈透亮粘稠时就可以了

4、发霉后就讲其在大太阳下晒干。一定要干透哦。接下来可以做酱王了

8、稍凉后趁热装入干净的瓶中密封保存桑葚果酱

5、两个大西瓜。大约20斤。西瓜去皮。生瓜洗干净。生瓜去皮、去子

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6、将西瓜和生瓜切成小块

桑椹 100克、白糖 40克、水麦芽 2大勺、柠檬汁 2小勺

7、八角和花椒适当碾碎

1、将桑椹洗干净后沥干水,装进碗里,洒上白糖淹5小时以上

8、将八角和花椒放入豆块干中。将西瓜和生瓜块放入

2、淹好的桑椹会出很多汁,连汁和果一起放进不锈钢锅或瓦锅里大火煮开后转小火熬20分钟

9、放入4斤盐。搅拌均匀

3、淹好的桑椹会出很多汁,连汁和果一起放进不锈钢锅或瓦锅里大火煮开后转小火熬20分钟

10、放入缸中,让太阳晒。这是晒了一周的成品酱了,可以蒸熟来吃了

4、用开水煮玻璃瓶10分钟消毒,然后沥干玻璃瓶内的水分,把熬好的果酱装瓶,最后在瓶口喷上40度以上的白兰地或白酒消毒,盖上瓶盖马上放进冰箱冷藏洛神花果酱

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七、浓香番茄酱

洛神花400克、冰糖400克、水300克

主料:番茄2000克 白砂糖400克 白醋150毫升 食盐50克 五香粉15克 洋葱末、大蒜末各适量 胡椒粉少许

1、把洛神花的花瓣和花芯分离,洗干净。

制作工艺:

2、用盖过花瓣的水把花瓣出一下水,花瓣稍软即可捞出。过滤剩的水不要丢,等放凉后调进蜂蜜就是酸酸甜甜的洛神花饮了。

1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净,然后放入蒸锅里蒸熟,取出剥去皮,捏碎,再用干净的纱布滤除籽,留下肉浆

3、用300克的水放进300克的冰糖和切碎的花芯,煮至冰糖融化,水变滑滑稠稠后把糖水过滤出来,花芯丢弃不用

2、白醋中放入五香粉,浸泡2小时后,再加入白砂糖、食盐,使其完全溶解,混合均匀后,再倒入到番茄肉浆里面

4、把煮过的花瓣和糖水倒进不粘锅开中火煮,觉得水干一半后改小火,这时候偿一下味道,觉得酸可以再加糖。煮至粘稠后即可关火放凉装瓶。橘子火龙果果酱

3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀,并放入锅内用温火煮熬,边煮边搅拌,熬至浓稠糊状,趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里,加盖密封。放低温干燥处贮存

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以上就是果酱的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言鞋铺:LV6221716,你的关注与评论就是动力。

橘子350公克,火龙果250公克,麦芽糖150公克,细砂糖100公克,柠檬1个,水适量,盐适量

1、柠檬洗净榨出果汁备用;橘子用盐巴仔细搓洗后剥下橘皮,再将橘皮泡水4小时以上;

2、橘肉先剥成小片后去籽,再撕除白色的薄膜备用;

3、火龙果去皮后切成丁状,由于火龙果果肉容易褐化,因此可先泡在盐水中或洒上柠檬汁以防变色。

4、用耐酸的锅子煮开半锅水,放入1大匙的盐,将泡好的橘皮放入锅中煮10分钟,使橘皮软化并去除苦味,煮过的橘皮先浸泡于冷水中,待冷却后用水果刀削除白色的橘络,再将橘皮切成细丝。

5、将处理好的橘皮丝、橘肉及火龙果丁一起放进耐酸的锅子中,加入柠檬汁用中火煮滚,再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

6、待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。玫瑰花布朗果酱

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布朗1.5斤、干玫瑰花10克、麦芽糖150克、砂糖150克、柠檬1枚、清水100克

1、干玫瑰花只取花瓣,布朗洗净去核切成小丁,柠檬挤出汁;

2、准备一耐酸的锅,放入布朗丁、玫瑰花瓣、柠檬汁、清水,中火5分钟左右煮至变软出汁,其间用木勺慢慢划圈搅动,以免粘锅;

3、改小火,倒入麦芽糖,慢慢搅动至融化,再加入糖,煮至变稠至可。其时间为10-15分钟左右;

4、把锅放入冷水中降温,至室温后,装入干净无油无水的密封瓶中,冷藏,一天后即可食用。果酱成功的六大步骤

1、瓶罐消毒

果酱瓶消毒是保存果酱的关键之一,消毒方式有两种:A烤箱消毒法:将果酱瓶先用清水洗干净,特别注意瓶内边缘和开口螺纹处,把瓶子入进烤箱,用100度烘烤约5分钟消毒即可。B沸水消毒法:将果酱瓶放进煮沸的水中,将果酱瓶放进沸水中消毒5分钟取出,将瓶倒立放置晾干,直到水分完全蒸发才可使用。

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2、差异化处理水果

不同水果应该采用不同的清洗与处理步骤,原则上,清洗的方式包括冲洗、刷洗、浸洗、漂洗等,例如苹果冲洗后再去皮、去核,草莓要浸泡、漂洗、沥干再去蒂等。目的是要去除农药、染剂和脏污。而水果的基本处理有去皮、去籽、去核、去白膜等程序,之后再切成所需的水果形状,水果形状会直接影响果酱熬煮的时间和口感。

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3、糖渍冰镇

糖渍冰镇这个步骤的目的是为了让冰糖溶化,利用渗透的原理,让水果细胞中的水分释出,使之软化脱水,并使水果果肉、冰糖、柠檬汁更加融合。建议最好放进冰箱中冷藏10-12小时,若达不到此要求,至少也需4小时。

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4、熬煮火候

以中大火熬煮较为适当,待煮沸后,再视果酱浓缩状况调整火力,但即使调整为小火仍不得过小,以免果酱不易凝结,熬煮果酱的总时间在30-45分钟,但应根据气温高低、水果含水量多少、炉火大小以及糖、水的添加量而增减。

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5、果酱趁热装瓶

果酱煮好后,趁热在果酱仍在85度以上时装瓶(温度低于80度装瓶容易滋生细菌),约装至八、九分满 即可,并立刻盖上瓶盖锁紧。

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6、真空保存

果酱装瓶时不装满,保留些许空隙,是为了让果酱瓶倒扣时,可以将多余的空气挤压出来,使果酱瓶内具有真空的效果,同时也利用果酱的高温热气帮瓶盖杀菌。

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