澳门贵宾会
澳门贵宾会-澳门贵宾会官方网站
取消
N厨房行业
您所在的位置是:澳门贵宾会 > 厨房行业 >
N厨房行业
您所在的位置是:澳门贵宾会 > 厨房行业 >

西边糖糕的做法,美食做法笔记

发布时间:2020-03-17 05:28    浏览次数 :

图片 1

龙食里面糖糕变成了“龙胆”。糖糕是面粉和白糖做成的,看似简单的小吃,但小的时候,可是很多人的小零食呢,上学放学都要吃上一两个,每次不想去上学的时候,妈妈就会给我买上两个,立马就高兴了,现在还记得第一次吃糖糕的情形,那个味道真是好。要是大家昨天没有买到没有吃到糖糕的话,没有关系,今天就教大家做一做。

浅谈油炸糖糕的技术关键

1张图片

图片 2

图片 3

“记得小时候跟随父母上街赶集可以吃到糖糕,吃一口感觉香甜软糯,毕竟小时候糕点比较少,只从出来打工后就没有吃到家乡的糖糕了,前几天跟同事聊天说到糖糕,她说也想尝尝那种味道,所以我就在公司厨房试做了一下,谁知还可以,假如想吃北方糖糕的朋友也可以在家做一下喔。”

糖糕现在很多地方都已经买不到了,不知道为什么这么好吃的小吃,怎么会消失呢,好像只有大型集会的时候,才能吃到,不知道你们那么有没有常卖的,要是有那就太幸福了,那要是没有的话,想吃了,就自己动手做起来吧,自己做的也很好吃呢,简单易做,材料也很简单,需要一大碗面粉,一小碗白糖,开水烫一烫就能做成了,而且做出来的糖糕个个都是空心的,外酥里糯,香甜软糯,每个都鼓包,非常好吃!大人小孩都会喜欢!

作者:是你啊强子 / / 评论

食材明细

图片 4

凡是去过北方出差或旅游的朋友,相信都会对一种形似牛舌、体态饱满、外酥内嫩、香甜可口的面制品留下些印象,那就是北方人普遍喜食的早点———糖糕。糖糕属普通点心,其制作方法并不复杂。这里我来把制作糖糕的一些体会说给大家听听。一、烫制面团的技术要领制作糖糕的面团是将面粉烫制而成。而面团烫制的好坏,直接影响到糖糕的成品质量,故掌握烫面的制作要领至关重要。1?郾烫制面团的用具一般说来,烫制面团应选用陶瓷盆或不锈钢盆,最好不要用铁锅,因为铁锅里的黑锅屑极易脱落会影响到面团的质量。2?郾烫制面团的配方比例糖糕有两种配制方法,第一种是甜味,但不包糖馅的糖糕,其精面粉、水和糖的比例是1∶1.3∶0.2;第二种是包糖馅的糖糕,只用面粉和水就可以了,其比例是1∶1.4。3?郾烫制面团的水温烫制面团时,水温过高,面团会被“烫死”,这样就失去了筋力,食用时,糖糕入口溏软,如食豆腐一样;水温过低,则会出现面团夹生、发粘等现象,炸成的糖糕就成了死面块,吃着有如嚼皮筋。根据笔者多年制作糖糕的经验,烫制面团的水温最好控制在88~95℃之间。此种水温适宜面粉中的蛋白质变性凝固,这种变性使面团中的面筋质受到了破坏,淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状,并分解出单糖和双糖。注意:烫好的面团性糯劲小,成品呈半透明状。在烫制面团时,如果没有测试水温的工具,那我告诉你一个小窍门。你可将烧开的水倒入冷陶瓷盆中,然后再用陶瓷盆中的水烫制面团,此外还可用不锈钢锅将水烧开,待离火静置一分钟后,再用锅里的水烫制面团。4?郾烫制面团的操作方法将面粉倒入盛器内,一人扶牢盛器,另一人手握擀面杖,一边淋入热水,一边用擀面杖由慢至快地搅动,搅数十圈至面团粘稠,且看上去有一层一层的感觉时,即可。在烫制面团时,如果操作失误,水放多了或放少了,千万不可中途再加干面粉或加水,因为这时加水会出现水跟面不结合,加面粉则可能出现面团中夹带绿豆般大小的干颗粒。操作失误的解决办法是,烫面过软或过硬,都要等烫面彻底凉透后再处理。如果面团太软,你可烫制较硬的面团,待冷却后再与软面团揉匀;如果面团过硬,那你可再烫制一些稍软的面团,待冷却后再与过硬的面团揉匀。烫好的面团在冬季可存放3天,夏季则必须放入冰箱内存放,但面团切勿速冻,以免影响到后面使用。

主料

糖糕

二、糖糕的制作技术制作糖糕的方法通常有两种。一是将加了糖的烫面团,根据需要制成50~100克不等的小剂,分别在每个剂子表面抹一层油后,或拍成厚1.5厘米、直径约3厘米的圆饼,或是将抹有油的面剂制成椭圆形的饼,入油锅炸制。二是烫面时未加糖的烫面团,则要包入馅心(如红糖、豆沙、果酱、莲蓉等),在包制时,注意不要把馅心沾到糖糕表面,否则炸制时会出现黑斑点。三、炸制糖糕的技术关键炸制是制作糖糕的最后一道工序,也是糖糕制作成败的重中之重。需要掌握好以下几个关键。1?郾烹调用油的选择炸制糖糕须选用植物油,尽量不用动物油,因为用动物油炸制的糖糕,晾冷后表面会出现一层银白色的凝固脂肪,食用时有油腻、糊嘴之缺陷。不过选择植物油也有讲究,一是不能用棉籽油,因为此类油含有特殊异味,用它炸制成的糖糕往往伴有油腥味,难以下咽。此外,也不要选用花生油,这是因为花生油炸制糖糕色泽浅淡,不美观。炸制糖糕最好选用上等的菜籽油,用这种油炸制的糖糕上色较快,成品气味也芬芳。2?郾炸制糖糕的方法先把炸锅置火上,烧热后注入半锅油,待油温烧至五成热时,逐个下入糖糕生坯。下锅后,切忌用勺推动糖糕生坯,以免糖糕坯相互挤压变形,不过可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。待糖糕浮起时,可以离火再“僵”炸5分钟,捞出沥油。注意:“僵炸”是炸制糖糕的技术关键。如果长时间用大火或中火炸制,糖糕会出现外熟内生现象,甚至会因内部空气膨胀,使糖糕爆裂。另外,若是没采用“僵炸”的方法,那炸成的糖糕会干瘪无光,有如“死”饼。

  • 低劲面粉500克
  • 面粉100克

需要食材:面粉、白砂糖、开水

辅料

先将锅中烧开水大约三百毫升的样子,然后将四十克白糖倒进锅中,开始搅拌,直至白糖融化,全部融化而且水到沸腾状态就可以了。

  • 白糖150克
  • 开水550克

再将面粉大约250克倒在盆中,将烧开的开水逐渐倒进面粉中,进行搅拌,搅拌到没有干面粉的时候,就是要将面粉烫熟,烫熟之后让它自然放凉。

再将碗中加入两勺面粉和60克的白糖,再来一勺黑芝麻,搅拌之后就是糖馅了。

  • 甜味口味
  • 炸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

面团彻底凉下来之后,将这个烫好的面团揉成长条,然后再分成几个均匀大小的剂子。

北方糖糕的做法步骤

将每个剂子用手压成圆饼,再调好的糖馅舀一勺放在圆饼中,然后像包包子将最后的封口封好,不能有空隙就可以了,包好之后,再用手压扁。

  • 图片 51用电子秤称低劲面粉500克,我用的是君子兰面粉
  • 图片 62把50克白糖放进面粉中混合《放白糖以便更好上颜色》,把称好的水放在电磁炉上烧开
  • 图片 73烧开的开水放进面粉盆中进行烫面。注意:一定是滚烫的开水,一次烫到位,不能有生面粉,尽量烫软点。
  • 图片 84稍凉一下用手把面和均匀
  • 图片 95此项最关键,想要炸出香甜软糯的糖糕,必须加入一点生面粉,起发酵作用。
  • 图片 106在把面团放在面案上和制均匀,沾手的话,可以抹点油在手上。
  • 图片 117然后把和好的面团搓条下剂子,重量50克左右。
  • 图片 128把100克白糖和50克面粉混合制成白糖馅。放面粉的作用是吃的时候白糖不会一下流出来烫到嘴。
  • 图片 139逐个包入白糖馅,在用手压扁。
  • 图片 1410包好的糖糕生坯
  • 图片 1511油温六成热时放入糖糕炸制,等炸到变大,呈金黄色时就可以出锅沥油
  • 图片 1612制作完成

图片 17

小窍门一:汤面一定是滚烫的开水,一次烫到位,不能有生面粉,尽量烫软点。

锅中加入足量的食用油,大火烧至七成热的时候,将一个个小饼慢慢放进去,进行炸制,炸制的时候,记得要拨动一下,但是不能翻面。要看到糖糕出现鼓包的时候,这个时候再翻面,因为两面都炸硬了之后就不能鼓包了。因此这个细节很重要,一定要记住了。

二:烫好面后必须加入一点生面粉,起发酵作用。

最后要时不时的翻动,将糖糕两面都炸制金黄,就可以捞出沥油了。

图片 18

糖糕就做好了,时不时很简单,不用发面,不用使劲的和面,就简单的开水烫面就好了,只要大家记住一点,在鼓包了之后再翻面,这样做出来的糖糕个个都是鼓包包的非常漂亮,吃起来外酥里糯,个个都空心,太好吃了,赶紧收藏学起来!

版权归原创者所有,如有侵权请及时联系!

友情链接