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外卖下二个两年,现炒现做的

发布时间:2020-04-08 15:26    浏览次数 :

经过餐饮平台长期的竞争发展和补贴培育后,外卖成为人们生活常念化就餐方式,越来越多的人尤其是年轻人热衷于“叫外卖”。市场的逐渐成熟会导致其增长率逐步放缓,未来外卖市场的竞争将集中在服务体验和食品安全,用户在满足“吃饱”的需求基础上,也会更加关注外卖品牌、食品健康、送餐时效等方面的问题。菜大师深耕行业多年,始终坚持健康便捷的理念,依托互联网思维,使其在外卖行业内遥遥领先。为了满足消费者不断升级的需求,拉近品牌与用户之间的距离,6月12日,菜大师在光谷鲁巷正式推出2.0版ACE品牌形象店。菜大师光谷鲁巷ACE品牌形象店一、菜大师发力线下ACE店 智能设备满足服务“现炒现做”、“健康规范”、“互联网+”这是消费者对于菜大师品牌的以往印象,而鲁巷ACE品牌形象店的新模式,让菜大师增添了“智能厨房”、“场景多元化”、“品牌高端”的新标签。全新的 ACE品牌形象店整体呈现代、简约、轻快的风格,面积120平左右,堂食区域占比约30%,产能超过1000单/日。新店集堂食与外卖于一体,堂食区采用无服务员的自助购餐、取餐、用餐模式,高效便捷的同时能有效增加线上用户的线下体验感,让互联网外卖用户走出家门,到真实的场景中享受菜大师全方位的服务,体验虚拟与现实的O2O新餐饮,这是菜大师做堂食的目的。外卖区结合公司定制的炒菜机器人和智能蒸柜等设备,可以满足各种时间段的高强度菜品制作,让就餐高峰期的依旧保持迅速出餐,让用户随时随地能够能够拿到菜大师的放心外卖,这是菜大师一直坚持的初心。在运营管理方面,菜大师采用自主研发的门店运用系统和智能信息系统,使得门店运营更高效,管理更便捷,直接攻破外卖行业长期存在的“接单碎片化,爆发式来单”问题,后台大数据科学分析销售数据以及用餐状况,妥善稳定收支的同时根据数据反馈更容易满足消费者对于菜品的各种需求。智能化、数据化、健康化这是ACE品牌形象店的整体印象,也是菜大师对于自身的不断要求。菜大师ACE品牌形象店取餐口二、立志行业领军 菜大师追求便捷健康菜大师从成立之初便确立健康便捷的理念,始终坚持现炒现做才够味,不用加热菜拒绝调料包,这是菜大师对于每一位客户的承诺。致力于提高顾客膳食状况,菜大师从出餐---包装---配送,都有严格的时间把控,保证送到顾客手中的都是带有锅气的美味饭菜。牢牢坚持健康便捷的理念,层层把关菜品每一道工序,这是菜大师两年内便成为行业领军企业的“终南捷径”。菜大师在业内率先提出四步清洗流程,以达到“净菜生吃”的高规格卫生标准;严苛的采供体系和自研后厨数据体系让每一份食材健康新鲜;外卖包装上采用无受热分解、无污染、无毒性的玉米淀粉原材料,以菜大师独特的包装设计,使得外卖精美别致。生产环境全透明,生产流程全监控,配送服务全覆盖,这是菜大师始终遵循的准则。菜大师外卖包装三、餐饮创业好项目 菜大师寻找城市合伙人成立于2016年的菜大师,最开始通过武汉的城市社区建立“社区中央厨房“,为广大消费者提供餐饮服务的中式现炒快餐品牌,创造过单店日订单1400多单的外卖平台单日单量第一的战绩,连续数月取得外卖平台单量排行冠亚军。经过长期的实践发展,菜大师在外卖餐饮品牌中初显独特的IP属性,成为中国外卖行业一线餐饮品牌。为了让更多愿意从事餐饮行业的从业者完成高品质,稳定的外卖服务,和所有愿意从事餐饮创业的有志之士,一起提高用户的用餐体验和用餐方式,逐步改善膳食状况和客户的生活品质。“菜大师”在推出2.0版ACE品牌形象店的同时也将开放品牌加盟、寻找全国城市合伙人,志在布局全国。从选址、门店设计、装修、招聘等一系列的标准要求到生产、运营、管理等一系列的专业培训;从订单管理系统、门店管理系统和供应链管理系统等信息化系统到炒菜机器人、智能蒸柜到高端水吧台等菜大师高端订制的智能设备;从餐品的市场调研、标准的boom设定、线上开店、财务优化、营销管理到后期的品牌建设;菜大师,都将全方位给予加盟商最大力度的扶持。2018年6月12日,菜大师,在武汉等你。

近期,无锡外卖大战吸引了很多消费者的眼球,美团外卖、饿了么、滴滴外卖外卖平台在竞争中提升服务质量,三家杀红了眼的背后是消费者们开心领到了“免费午餐。”(菜大师外卖品牌)而面对平台上各施促销手段的商家,消费者如何才能吃到又健康又营养的外卖?这个问题上是很多餐饮团队面对的问题。武汉的“菜大师”团队在所服务区域一直领先,健康营养的就餐服务,受到消费者交口称赞。菜大师成立于2016年,最开始通过在武汉的城市社区建立“社区中央厨房”,为广大消费者提供餐饮服务的中式现炒快餐品牌,通过一年多时间发展,开设了15家直营店,创造过单店日订单1400多单的外卖平台单日单量第一的战绩,连续数月囊括外卖平台单量排行冠亚军。如今菜大师是服务20万用户,月入千万的现象级中高端外卖品牌。(菜大师品牌LOGO)菜大师从成立伊始,就拒绝传统快餐的速冻复热还原食品,坚持健康营养为理念,建立了直营的社区中央厨房,菜品按照中式现炒现做,既新鲜又营养,包装也是无受热分解、无污染、无毒性的材料。为此,他们开设“直播厨房”,将每一家门店的配菜炒菜过程在“菜大师外卖”微信平台全程直播。因为有坚持,所以有信心,王涛和创始团队在现炒现做同时,还不断总结菜品标准化流程,并尝试采用机器人厨师。因为这种坚持,菜大师的利润比同行都低,成本都高,盈利遇到挑战。当团队有人提出用调料包做加热菜时,创始人兼CEO王涛毅然坚定方向:“哪怕不能赚钱也要做现炒现卖,安全规范健康这个原则不能丢。”格拉德威尔在《异类》一书中曾提出“一万小时定律”:“1万小时的锤炼是任何人从平凡变成世界级大师的必要条件。”“平凡之事做到不平凡,谓之大师也”,菜大师办公室的墙上,印着这样一句话。正所谓“大道至简,要言不烦”,菜大师团队深刻认识到餐事业饮没有速成法,只有极致和专注精神,才能让职业的热情化为始终如一的自我驱动力。(菜大师创始人兼CEO王涛)菜大师成立一年来,以稳定优质的就餐体验,获取几十万的粉丝用户。至2017年末,菜大师获得行业巨擘Pre-A轮投资,市场估值数千万。这背后却也得益于创始人王涛十多年的创业经验。刚进入武汉大学的王涛便开始了自己的创业之路,做兼职,当家教,开打印店,凭借着自己的不懈努力,在2005年,王涛成为了北大青鸟软件开发的讲师,到了2006年,王涛受聘担任北大青鸟西北校区的校长。为了实现心中的创业梦想,王涛毅然辞掉了高薪无忧的校长职位,开始了自己的连续创业之路。从淘宝运营到搭建外卖平台,从北大青鸟到远赴上海担任创始人开发运营比特币交易。在2006年到2016年这十年间,王涛遇到过各种风口,在各种线上线下等互联网+项目里摸爬滚打,练就了从基层运营到管理的各个岗位实战经验。2016年,有感于3.15曝光的食品安全问题的王涛再次开始创业,推出了“菜大师”线上外卖品牌。菜大师的创始团队,有曾就职于全球知名质询管理公司,在知名连锁教育达内科技的纳斯达克其重要作用的副总裁王小石,有毕业于北京理工大学的信息技术总监陈斌,市场运营总监周顺心曾任职饿了么总部高级运营经理,拥有丰富的线上线下运营经验。他们一起,将程序员严谨风格,和餐饮互联网调性结合,运用大数据+餐饮,建立专属的门店管理系统和订单管理系统,使得菜大师的管理运营更为高效方便。凭借完善的线上团队让菜大师更好更快更便捷的为顾客服务。“通过不断改善用户的用餐体验和用餐方式,为用户呈现更多元化的用餐选择;逐步提高膳食状况,提升用户生活品质,成为全球领先的生活方式供应商。”这是菜大师所有员工上下齐心的奋斗目标和使命。(菜大师ACE品牌形象店店内布局)2018年新春伊始,菜大师整体规划了ACE店,Live店,Fit店三种店型,利用定位线下门店的品牌形象进行门店升级,保证做到一点五公里内菜大师全方位覆盖服务。今年5月30日,菜大师全国第一个Ace店将会在光谷鲁巷正式营业,设有堂食与外卖,顾客能够就餐时享受充分的自由。同时以更加多元,丰富的菜品,完美的阐释健康便捷的用餐理念,运用智能机器+厨师的方式,让出餐进入无等待模式。同时菜大师将开放加盟体系,凭借更加成熟的标准和体系,让更多愿意从事餐饮行业的从业者完成高品质,稳定的外卖服务,和所有愿意从事餐饮创业的有志之士,一起提高用户的用餐体验和用餐方式,逐步改善膳食状况和客户的生活品质,这也是菜大师的初心。

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来源:红餐网

作者:王星

自上世纪八十年代以来,餐饮门店经历了街边店—社区店—商圈店—Shopping Mall店的沿革和迭代。

而线上排队、扫码点餐、智能支付、会员沉淀、外卖服务、智慧化报表、大数据营销……一些新的变化正在餐饮业呈现和普及,使得“下一代门店”雏形已现。

12月17日,“激活生态·链接未来”2020外卖产业大会召开,美团高级副总裁兼到家事业群总裁王莆中在会上总结了“下一代门店”主要特点:一是数字化经营; 二是专业化生产; 三是多样化营销; 四是智慧化服务。

△美团高级副总裁兼到家事业群总裁王莆中

“下一代门店”就是把原来以堂食为主的门店通过软硬件改造和经营管理模式迭代,升级为同时具备线上线下运营能力和服务能力的门店,在这个过程中,外卖平台和服务商可以给商家提供一系列数字化能力,商家则可以抽出更多精力把餐饮经营的主阵地——门店做好。

01 外卖产业重心转移,餐饮迎发展新拐点

民以食为天,被称为“百业之祖”的餐饮业2019年依然保持稳定增速。据国家统计局最新数据,2019年1-11月,全国餐饮收入41896亿元,同比增长9.4%。美团外卖在2020外卖产业大会发布的《中国外卖产业调查研究报告》显示,预计2019年全年外卖行业交易额将达到6035亿元,同比增长30.8%。

在宏观数据背后,我们看到外卖已经发展成为一个独立的产业,在餐饮营收中的占比超过10%,而且还在增速发展。外卖产业的持续快速增长,推动了餐饮产业的线上线下融合发展,拓宽了消费应用场景,创造了大量就业机会,为餐饮行业发展注入了新动能。

在王莆中看来,中国外卖产业的发展重心正快速由需求侧向供给侧转换,随着外卖产业的需求侧数字化进入中后期,供给侧数字化才刚刚兴起,商家原有的生产方式将不能匹配用户新的需求。餐饮迎来新的发展拐点,商家的“下一代门店”升级则成为必然。

作为大行业内的微观个体,餐饮商户的2019年如何? 外卖为他们的经营管理带来了哪些改变?对“下一代门店”又有怎样的认识?

02 数字化经营提升门店的管理和研发能力

“我们越来越感知到,外卖是一门独立的生意,下一代门店需要有迭代变革。”拥有370+连锁门店,国内最大的牛排餐饮品牌豪客来总经理蔡卫平说。

12月18日,豪客来与美团外卖举办联合发布会,二者将联手打造豪客来专属外卖品牌。据了解,前期豪客来外卖专属品牌在美团外卖平台上的积极尝试效果显著,外卖业务同比增长近五成。接下来,双方将进一步推动豪客来外卖专属品牌实现全面的独立运营。

为此,美团外卖已经准备了全面的数字化经营解决方案,将为豪客来外卖的经营实现线上和线下的深度融合,提升其服务效率和品质。蔡卫平表示:“经过两年多的合作证明,美团外卖在平台流量、配送效率方面的优势,不仅为豪客来外卖带来了巨大的流量补充、营收增量,还提供了与年轻人交流的重要平台”。

事实上从开店选址到活动运营,到菜品设计等店铺的全生命周期,美团外卖都可以为商户提供数字化的经营参照,为店铺决策服务。

在美团外卖的帮助下,主打怀旧文艺风的探鱼颠覆性地开发出了烤鱼外卖,以科学、讲究又不失文青调性的外卖包装和器具,提供了接近堂食的体验。从试水外卖,到深度运营,探鱼的外卖业务在两年间实现销售破亿元,成为众多同行羡慕和学习模仿的范本。

03 专业化生产提升门店效率

随着外卖比重在商户门店中的稳步提升,餐厅实际上都在做“两个门面”的运营,一个在线下,另一个则在线上。线上依托于线下,线下门店仍然需要注意选址,“下一代门店”的选址则要兼顾线上线下的流量,避免冲突,也要利于线上,借助平台和骑手,打破空间和时间的限制。

专业化生产是“下一代门店”的重中之重。 有了外卖之后,线下门店的获客半径从一公里延伸到三公里,很多传统店出现了产能压力。而美团外卖则可以提供专业化生产解决方案,如提供自动化生产设备、智能取餐设备,以及进行动线设计等。专业的店铺布局设计与自动化设备相结合,可以有效提升门店产能效率和服务能力。

在传统的餐饮门店中,往往堂食和外卖出餐区是混在一起的,这就难免会在用餐高峰期造成互相干扰。在美团外卖的助力下,南城香不断地对门店动线作调整和升级,以求有效满足外卖订单增长带来的的操作需求。如合理规划门店格局,对堂食点餐区和外卖取餐区进行分隔,设置外卖窗口和堂食出餐人员,让取餐小哥的落脚点与堂食的客人没有交叉,既不影响到店顾客点餐,也方便骑手到店取餐。

2018年,南城香在美团平台的日均外卖单量超过了2万单,最多的一家日订单量达到了1066单,复购率达70%,成为美团外卖平台快餐品类单店销售冠军,外卖收入占南城香营业收入的比重超过了5成。

04 花样层出的营销策略助力门店引流“爆单”

2015-2017年间,外卖平台间的补贴战,将“外卖”真正培育成人们的生活方式,同时培养起来的,还有用户的逐低价的消费方式。不过,随着补贴战的结束,外卖单量和成交比没有出现明显的下滑,它已经形成了自己独立的价值链条。

随便打开外卖平台的一家商户,“折扣菜”“超值套餐”“店长推荐”……等类别条目随处可见,从价格和产品分类就处处是迎合消费心理的一种营销策略。

此外,美团外卖平台还有非常强的“造节”能力,比如“517我要吃”,正在推出的冬日“暖心外卖节”等等,一定程度上会给商家带来爆单的机会。作为美团外卖平台的头部商家,乐凯撒创始人陈宁都表示十分看重平台的营销策略,也愿意参与平台的各种营销活动。

除了平台“造节”,商家也会依据平台的数据分析和运营支持,自己造节营销。比如乐凯撒进行的“榴浪星期二”,就是依据美团外卖平台的用户复购周期和复购率数据而推出的。

借助美团外卖平台的数据资源,乐凯撒还完成“新一线城市”比如成都、武汉、南京等的扩店计划,以便精准选址、制定匹配的营销方案,快速打开市场。在一线城市,乐凯撒借助平台大数据,完成十余家门店的优化,提升门店的业绩。

除了造节、榜单推荐、二维码推广、全渠道CRM等多样化数字营销工具的支持,美团大学还推出系列课程赋能商家,比如美团大学餐饮学院主办的“外卖爆单实战营”已推出22期,受到全国商家的欢迎;美团新餐饮大学培训班第4期即将在成都开课;外卖运营师培训和资格考试,都在提供专业化的经营和营销服务。

在多样化营销策略上,美团除了整合内部的生态力量,也在拓宽外部渠道,微博、微信、头条,包括为一些品牌商家做定制化的品牌营销方案。 比如胖哥俩、大董,其中在品牌欢享日活动中,大董新客获取数据提升明显,达到90%左右

05 智慧化服务全面助力“下一代门店”

美团外卖可以为商家提供智慧化服务解决方案,借助智能化工具,帮助商家完成餐品描述、店铺展示等信息建设,提升效率。

智慧化服务首先体现在商品信息的标准化。今年10月美团外卖制定了首个餐品信息描述标准,商家通过后台上传相关信息,可以对餐品信息进行标准化描述,提升了用户的使用体验。

除了商品信息标准化,美团外卖还能帮助为商家提供智能运营的banner生成工具,通过图片自动生成工具和数据的分析挖掘,批量生成banner,能同时达到品牌规范和美观要求,同时还可以实现“千人千面”的个性化推荐机制,大大提升转化率。

智慧化服务不仅限于提升商家自身的运营能力,同时还包括为商家提供优质的配送服务。为满足商家日益多样化的配送需求,美团还聚焦商家需求,提供定制化的配送解决方案。根据商家不同的行业、规模、经营业态、距离需求、时效需求及附加服务等,可以持续推进产品标准化建设与产品体系优化,为各类型商家提供最适配的定制化配送服务。

结语

“过去5年,外卖生态边界不断扩大,形成一个在平台基础上,连接用户侧、商户侧及配送侧,辐射供应链、共享厨房、外卖代运营等多元化服务的生态体系”。王莆中表示,“随着外卖生态扩大,用户开始追求更加丰富的菜品,供给侧开始呈现出新趋势。以健康化为例,外卖出现带动了轻食品类发展,2019年前三季度,美团外卖轻食订单量同比增长102%。”

南城香、乐凯撒、豪客来、探鱼也在深刻的理解和洞察这种趋势,更加理性的看待用户、商家、平台和骑手之间的“利益共同体”关系。产品和用户永远是第一位的,外卖更多的依托于平台和骑手,商户是一个载体。乐凯撒则参考平台下午茶时段销售数据,开始推出轻食和饮品服务。

“专业的人做专业的事,门店是餐饮企业经营的核心,是服务消费者的主阵地,餐饮企业一定可以做好。”王莆中提出,在打造“下一代门店”的过程中,外卖平台和服务商可以给商家提供一系列数字化能力和解决方案,而商家自身也需要有改造线下门店的意识和行动。 抓住经营主阵地,打造“下一代门店”,商家才能实现数字化经营、专业化生产、多样化营销和智慧化服务的升级,在未来的竞争中,抢占先机。

在打造“下一代门店”的过程中,谁做好了外卖,也就基本上能做好餐饮。

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