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一年如何开出400多家店,佐大狮餐学院破局寒冬打造外卖万单店

发布时间:2020-03-31 18:16    浏览次数 :

据前瞻产业研究院发布的《餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》数据显示,我国餐饮业规模不断上升,2016年收入达3.6万亿,2011年以来增速基本保持在10%以上。2017年全国餐饮收入39644亿元,比上年增长10.7%。业内人士分析指出,餐饮的品牌化和品类的细分化越来越明显,不仅菜品味道,餐厅环境、服务、消费者体验等都成为餐饮品牌越来越重要的竞争力。随着主力消费人群年轻化,外卖、“线上+线下”融合餐厅受到市场欢迎。中式正餐仍占据强势主导地位,市场份额最高,占到一半以上,占57%。据悉,水乡小粥自去年进入市场以来,发展迅猛,凭借“一碗粥”,主打中式餐饮,平均一天开出2家新店,每月加盟店几十家,一年不到竟开了400家店。水乡小粥创始人曹宝强先生介绍,水乡小粥品牌80%的收益来自于外卖,新店开业月销就达2万单。在如今水乡小粥“攻城掠地”的进程中,我们注重外卖新零售营销模式,一直创造着“爆单”的神话。注重外卖新零售营销模式,掘金加盟市场水乡小粥坚持“用心做好粥”,成为中国互联网粥连锁加盟卓越品牌,实现整店输出,只需2-3人便可开一家月销2万单的火爆单店。开创“线上引流,线下接单”模式,可堂吃,可外卖。一间30平米的小店,月流水竟能做到30万。谈及如何打造互联网粥连锁加盟市场,水乡小粥创始人曹宝强先生分享道,互联网外卖餐馆不可能像堂食就餐那样,能让消费者有多方面的体验和好感,唯独吸引消费者的就是品质和价格,现在外卖市场竞争激烈,但主要就是考核排名和销量,销量第一就可强化自身品牌的引流。水乡小粥刚开始活动力度大,盈利非常小,但是销量和排名上去之后就进入了一个良性循环。如同商场促销一样,起到引流的作用,但水乡小粥可以用房租的一部分费用分摊一大部分的活动费用,水乡小粥属外卖类产品,所以店面租金与一类商铺有优势。取五谷食材,重口碑,减菜品而增订单量随着人们生活质量的提高,人们对健康的追求越来越痴迷,尤其是对于粗粮饮食方面,简单营养健康的餐饮,深得人心,消费前景尤为光明。水乡小粥以五谷杂粮为原料,以干果、蜂蜜、牛奶等营养产品为辅料。不用淀粉勾兑,不用胶增稠,力争做良心企业。通过健康服务+互联网销售,不同季节推出不同营养粥品,通过砂锅熬煮,使粥品达到食疗养生效果。据了解,水乡小粥单品很多,但是现在主推18种养身粥。水乡小粥创始人曹宝强先生告诉记者,在水乡小粥看来,“减就是为了增”。减少菜品,减少工作量,减少差评,其实就是为了增加订单量,增加营业额。现在很多商家都会在订单里以赠品拉拢顾客。水乡小粥的赠品也是很讲究,不仅要给顾客一个物超所值的感觉,同时还要考虑赠品配着主产品的味道,达到相铺相成的作用。水乡小粥的订单里面会选择赠送手工双黄蛋或者软饮。比如针对口味比较重的消费者,水乡小粥就给他们送下饭小菜;针对口味比较轻的消费者,水乡小粥就给他们可以加上饮料,这对于味道的调节也是有帮助的。“这个成本其实不高,这个东西有得必有失,虽然我们花了很多心思,但是换来客户的评价还是很不错的。”水乡小粥创始人曹宝强先生说道。流水线生产,25秒出餐,实现爆单效果支撑起新店爆单的背后一定是要出餐速度快。水乡小粥通过去厨师化,采用工厂流水线制作的方式实现了25秒出餐,这个25秒包括来单、接单、配菜、制作、打包、出餐、骑手取餐。其中效率最快的一次水乡小粥只花了15秒每份。据悉,从员工早上6点到店就开始熬粥,前期可以准备的都已经提前准备了,等到中午订单高峰期的时候,根据订单的不同需求直接“生产”即可。水乡小粥曾经在中午高峰期的时候最高出过765单。“有时候我们都是等快递小哥还没到就做好了。”水乡小粥创始人曹宝强先生说出这句话的时候看得出水乡小粥人脸上是满满的骄傲和自豪。此外,水乡小粥还根据订单尾号分类置餐。水乡小粥创始人曹宝强先生介绍,在订单出餐之后,水乡小粥根据不同平台的订单分类分别置放,然后再根据订单尾号的不同按顺序摆放。比如说尾号1的放置一列,尾号2的放置一列……这样排列相对于一般的商家混合置餐的情况来说外卖小哥的取餐速度能够提升1-2分钟。配送小哥节省一分钟的找餐时间,就能够早一分钟给用户送到,同时,配送小哥在路上也能慢骑一分钟,这对于配送小哥的安全也是有保障的。无需基础,整店输出,让加盟商轻松创业水乡小粥的主要消费人群是城市流动人口、上班族、学生族以及商业人士,随着这个人群越来越庞大,生活节奏不断加快,以及外卖市场愈加成熟、繁荣,未来中国人均快餐消费会强劲增长,市场潜力巨大。为了让加盟商创业更简单,赚钱更轻松。水乡小粥实施“轻松创业,总部全力扶持”政策,加盟商无需基础,水乡小粥整店输出。1、策划支持:总部全程负责连锁策划、品牌运营、产品组合、营销策略、广告创意等。2、广告支持:总部负责品牌广告投放,锁定网络、电视、杂志、报刊,确保品牌无形资产升值。3、统一装修:总部提供店面整体装修3D设计和平面设计。4、开业指导:总部免费上门带店服务以及提供开业促销方案。5、技术培训:总部将免费提供养生粥、馅饼、清粥小菜、小笼包、锅贴、煎饺等品种的制作技术。6、上门指导:总部提供免费学习、专业培训师上门培训。7、宣传方面:总部提供开业所需的宣传彩页、宣传海报等宣传物资。

近年来,我国餐饮业的蓬勃发展,各种类型餐饮如雨后春笋般出现。然而,做餐饮,早已不是“门店+厨师“这么简单,比如,品牌定位、原料、设备、厨师、销售人员等,都直接影响着这个餐饮店的成功与否。上海润本餐饮管理有限公司董事长、水乡小粥创始人曹宝强先生,带领水乡小粥在短短一年拓店数量400多家,深受消费者喜爱,获得《全国食品行业十大名优品牌》、《中国餐饮行业驰名商标》并致力于打造“水乡系列”品牌,创造具有地域特色国家品牌。曹宝强先生对其餐饮行业及其品牌创建和新零售营销模式有着深刻见解,同时也对食材的选择和如何借力互联网销售有着相当深入的研究。水乡小粥的新零售营销模式:线上引流,线下接单据悉,水乡小粥自去年进入市场以来,发展迅猛,凭借“一碗粥”,主打中式餐饮,平均一天开出2家新店,每月加盟店几十家,一年不到竟开了400家店。水乡小粥创始人曹宝强先生介绍,水乡小粥品牌80%的收益来自于外卖,新店开业月销就达2万单。为做中国互联网粥连锁加盟卓越品牌,水乡小粥实现整店输出加盟模式,只需2-3人便可开一家月销2万单的火爆单店。开创“线上引流,线下接单”模式,可堂吃,可外卖。水乡小粥创始人曹宝强先生分享道,互联网外卖餐馆不可能像堂食就餐那样,能让消费者有多方面的体验和好感,唯独吸引消费者的就是品质和价格,现在外卖市场竞争激烈,但主要就是考核排名和销量,销量第一就可强化自身品牌的引流。水乡小粥刚开始活动力度大,盈利非常小,但是销量和排名上去之后就进入了一个良性循环。如同商场促销一样,起到引流的作用,但水乡小粥可以用房租的一部分费用分摊一大部分的活动费用,水乡小粥属外卖类产品,所以店面租金与一类商铺有优势。水乡小粥产品优化之道:减菜品,增订单水乡小粥以五谷杂粮为原料,以干果、蜂蜜、牛奶等营养产品为辅料。不用淀粉勾兑,不用胶增稠,力争做良心企业。通过健康服务+互联网销售,不同季节推出不同营养粥品,通过砂锅熬煮,使粥品达到食疗养生效果。据了解,水乡小粥单品很多,但是现在主推18种养身粥。水乡小粥创始人曹宝强先生告诉记者,在水乡小粥看来,“减就是为了增”。减少菜品,减少工作量,减少差评,其实就是为了增加订单量,增加营业额。现在很多商家都会在订单里以赠品拉拢顾客。水乡小粥的赠品也是很讲究,不仅要给顾客一个物超所值的感觉,同时还要考虑赠品配着主产品的味道,达到相铺相成的作用。水乡小粥的订单里面会选择赠送手工双黄蛋或者软饮。比如针对口味比较重的消费者,水乡小粥就给他们送下饭小菜;针对口味比较轻的消费者,水乡小粥就给他们可以加上饮料,这对于味道的调节也是有帮助的。“这个成本其实不高,这个东西有得必有失,虽然我们花了很多心思,但是换来客户的评价还是很不错的。”水乡小粥创始人曹宝强先生说道。水乡小粥爆单的秘诀:去厨师化,流水线生产,25秒出餐支撑起新店爆单的背后一定是要出餐速度快。水乡小粥通过去厨师化,采用工厂流水线制作的方式实现了25秒出餐,这个25秒包括来单、接单、配菜、制作、打包、出餐、骑手取餐。其中效率最快的一次水乡小粥只花了15秒每份。据悉,从员工早上6点到店就开始熬粥,前期可以准备的都已经提前准备了,等到中午订单高峰期的时候,根据订单的不同需求直接“生产”即可。水乡小粥曾经在中午高峰期的时候最高出过765单。“有时候我们都是等快递小哥还没到就做好了。”水乡小粥创始人曹宝强先生说出这句话的时候看得出水乡小粥人脸上是满满的骄傲和自豪。此外,水乡小粥还根据订单尾号分类置餐。水乡小粥创始人曹宝强先生介绍,在订单出餐之后,水乡小粥根据不同平台的订单分类分别置放,然后再根据订单尾号的不同按顺序摆放。比如说尾号1的放置一列,尾号2的放置一列……这样排列相对于一般的商家混合置餐的情况来说外卖小哥的取餐速度能够提升1-2分钟。配送小哥节省一分钟的找餐时间,就能够早一分钟给用户送到,同时,配送小哥在路上也能慢骑一分钟,这对于配送小哥的安全也是有保障的。水乡小粥加盟商经验之谈:无需经验,加盟更省心“我从事金融行业,年薪30万起,自己也不懂餐饮业,加盟水乡小粥的初衷是想随便找个项目加盟,交给太太打发时间。没想到,加盟后,每天都有上百单,生意非常火爆。”江苏苏州昆山加盟店唐宇先生告诉记者。 水乡小粥江苏苏州昆山加盟店“我们一天的唐食可以做到上千元,外卖一天可以达150多单,我们这样的小店,一年赚20万是没问题的。选择比努力更重要,我选择加盟水乡小粥,主要是考虑到水乡小粥有几个优势。”记者走访江苏盐城东台加盟店,加盟商王乐先生告诉记者,“第一,水乡小粥是线上双品牌,靠谱;第二,公司全程指导,食材配送,加盟创业非常简单;第三,销量能做到区域的前几名,能赚钱;第四,现在很多人注重养生,水乡小粥肯定是有市场大需求的。”“我在筹划开第四家水乡小粥,还在选址中。”江苏南京加盟商周佳先生透露:“我原来是做电动工具的,现在南京开了3家水乡小粥,每家店都可以做到10000多单。公司统一配送,让我管理得心应手”江苏泰州兴化加盟商徐朱斌,原来是“饿了么”的区域经理,谈到为何会加盟水乡小粥,也是激动不已,他觉得,水乡小粥是有文化的,不仅仅是做一碗粥。加盟水乡小粥,操作简单,毛利较高,单外卖一天就可以做到200单。民以食为天。餐饮业蕴藏着大商机,很多人选择餐饮项目作为创业的起点,来实现致富梦想。水乡小粥的成功之道值得每位餐饮从业者学习。水乡小粥一直十分支持有创业致富想法的同道之人,前来加盟合作,全方位扶持创业者成功开店。

美团研究院和中饭协联合发布的《中国外卖产业调查研究报告(2019年前三季度)》称2019外卖交易额将达6035亿,相比2018年增长30.8%。尽管数字如此喜人,但同时,《中国餐饮报告2018》显示,2018年共计285万家餐厅倒闭,平均每1天倒闭7917家餐厅,餐饮行业闭店率高达70%,餐厅平均寿命仅508天。要在可预见的寒冬下活得更好,餐饮必须从粗放式发展迈入精细化发展的新时代,餐饮人需要更系统、更专业、更全面的知识。佐大狮餐学院授人以渔,汇聚行业投资人、实业企业家、战略分析专家、美食评论家、品牌创始人以及大众餐饮人共同就餐饮行业趋势、最新平台规则、餐饮生态变化,结合具体案例进行深入浅出的剖析。同时,为诸多餐饮人提供资源嫁接、社群运营等咨询服务,让餐饮人在面对越来越复杂激烈的竞争摆脱焦虑和迷茫,为爱学习的餐饮人注入增长动能。截至目前,佐大狮餐学院已举办30余场行业峰会,跨越27个城市,线上线下累计250000余人次参与关注,已在餐饮行业形成顶级影响力。佐大狮餐学院成都、上海站峰会大咖观点一览:美团点评钻石讲师莫老师:借同商圈爆品,引流量入自店爆款产品可以带来流量,如果懂得通过运营策略辐射店内其他产品,带动其他产品的销售量与曝光度,不仅爆款产品有利润,还能产生周边价值。那么,餐饮商家如何打造自己的爆款引流产品?首先,分析门店所在商圈其他店单个菜品的市场容量,找出商圈里单店单品月售1000以上的产品,分析他们的定价、实收价格、月售单量,再把这类受众基数大的产品打造成自己的流量爆品或引流产品,可设置为新用户0.1元专享(拉新获客)、限时折扣促销(拉动闲时单量)、每周定时秒杀(提前设置好库存,拉动门店老客入店人均次数,提升复购)、收藏换购(提升门店关注人数)等营销手段,达到提升入店转化率、下单转化率、月销量等效果,以及拉动其他产品销量,最终使店铺进入月销量提高、排名提升、曝光放量、利润激增的良性循环。图注:中国餐饮数据研究院首席研究员、美团点评餐饮学院钻石讲师莫老师莫老师给餐饮人两个启示,对于大众化、接受程度高的品类,注重口味和细节服务,可以让销量维持在一个较高的水平,再借助营销获取更多的流量,巩固已有的“先发优势”。而相对小众化、需要市场接受的品类,外卖商家需要增加菜品数量,增加别的品类进行补充,这样才能更好地增加订单量。图注:佐大狮外卖行业峰会——成都站佐大狮餐学院吴明:新店7天定生死,特权不能随便用行业内有这样的说法——“外卖新店7天定生死”,虽然有些夸张,但是商家们一定要明白新店第一个月经营数据的积累将直接影响店里接下来的生意状况,尤其是好评和销量这两个重要维度。再说一下新店小工具——“新店7天特权”是外卖平台给予新商家扶持性质的特权,使用好了,可以为门店带来一定的曝光量(营业额=曝光*入店转化率*下单转化率*客单价)。每一单订单的成交,都是从顾客看到店铺曝光开始的,每一个步骤都会像漏斗那样流失一些顾客,这就意味着,想要单量够多,曝光量必须更多,只有曝光量足够多,与之正相关的自然流量、转化量、营业额才会随之提升,形成正向循环效应。图注:佐大狮餐学院负责人吴明但是新店一定要注意,千万不要盲目地开启7天流量卡,首先应该做的是完善店铺基础工作,如线上门店的精装修(店铺logo、菜品图片、菜品结构等),设置在同商圈内有竞争力的满减活动等,还可以通过前期自然订单的积累,对店内人员配合、接餐出餐、平台对接等各个环节做整体评估,保证工作动线流畅,为后续的七天保护期做好全面准备。因为一旦新店加权结束,想要再做调整需要付出数倍的成本,所以新商家一定要对平台给予新店的扶持进行提前规划,以发挥其最大效用。图注:佐大狮外卖行业峰会——上海站曼玲粥店创始人邓公断:产品本身永远是餐饮的立身之本曼玲对产品品质要求极为苛刻,从米料的筛选到熬制的时长都自有一套严格的标准。甚至针对不同的配送时间,曼玲研发了两套熬粥标准,如皮蛋加水稀释碱性、南瓜水熬小米粥。为了让粥品送到顾客手中时仍然保证口味和口感,曼玲投入了大量精力研究更合适的外送包装,仅一个通气孔的大小,就实验了近百次。因此,在粥这个大品类中,曼玲已经成为品质的保证和无形的广告。图注:曼玲粥店创始人邓公断觅姐麻辣烫创始人张晓慧:用“颜值正义”击中女性消费者麻辣烫市场存量大,但在消费者心智中留下了比较低端的刻板印象,想要在众多麻辣烫品牌中脱颖而出,一定要有所区隔。比如觅姐麻辣烫的Slogan——“觅姐 汤可以喝的麻辣烫”, 给了消费者一个心理暗示:觅姐麻辣烫是非常干净、非常健康的。觅姐麻辣烫创始人张晓慧说,其实“汤可以喝的麻辣烫”并不是觅姐的原创,但是觅姐通过品牌钉成功打造了消费者的心智。而且,觅姐以女性消费者为主要目标群,明白这类女性消费者“颜值即正义”的特点,因此觅姐采用蒂芙尼蓝作为主要色调,打造蓝白相间的高级感,菜品则以绿色健康为主,受到了女性消费者的青睐。图注:觅姐麻辣烫创始人张晓慧如今,红利消褪、成本上涨、竞争激烈,规模化的餐饮品牌连锁店在议价能力、供应链、品牌效应等优势下,已形成“马太效应”,中小餐饮面临着更加“寒冷”的挑战,降低成本、借势、迭代餐饮运营知识等因素缺一不可。佐大狮餐学院擅长拆解外卖运营技巧、解析平台最新规则、设计外卖产品体系、以数据为导向重塑经营目标,细化到为餐饮商家制定分区域、分商圈、分时段、分层级的外卖运营策略。在有限流量的前提下,加强供给和需求之间的匹配度,让流量转化效率达到最大化。2020年,佐大狮餐学院将持续在全国各个城市举办行业峰会,传授打造各品类万单店实战技巧。

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