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本国膳食收入第一遍突破4万亿元大关,餐饮行当商家怎样运用互连网引发新商业机械

发布时间:2020-03-24 10:21    浏览次数 :

7月17日,位于杭州龙湖皇冠假日酒店,由麦设计主理举办的第二届717餐饮品牌日正式拉开帷幕!餐饮业是个看似门槛低,现金流大,回报率高,实则暗藏无数难点的行业。所以“打造一家美好又赚钱的餐厅”是本次品牌日的主题。这场为期一天的餐饮品牌日,还未开办前,就已火爆整个华东餐饮圈。举办当天,活动现场聚集了来自全国各地超1500位的餐饮人,近400个相关餐饮品牌到场交流。更邀请了全国知名时尚连锁餐饮胖哥俩创始人张灵瀚、陈炳斐,及前百度大数据产品经理、西少爷联合创始人袁泽陆,还包括前饿了么KA负责人洪虹等100位行业大咖前来参与交流,与大家一起分享现代餐饮界的“套路说”及未来发展新趋势。作为本次品牌日的主办方麦设计建筑设计顾问有限公司,已深耕餐饮8年之久,本次品牌日也是庆祝杭州麦设计分公司正式落成的揭幕仪式。浙江餐饮协会会长章凤仙女士更是到场致辞,表示支持与关注。“胖哥俩”创始人张灵瀚先生、“有家酸菜鱼”创始人伍俊杰、“鑫震源”创始人林波、“贵妃凉皮”创始人赵伟、“大觅设计”创始人温源、“巴依古丽”创始人尹祥华、“茗虾荟”创始人朱小兵、“顺粤楼”创始人黄国锐、“星记猪骨”创始人徐云峰、“超级菜单”创始人张进斌,也于当天,率先和麦设计签约新一季餐饮品牌孵化战略合作伙伴的协议。一起达成深入、密切、长期合作,为麦设计杭州分公司打下坚定的一环!美团餐饮行业首席策略官:白秀峰新餐饮时代做『五有餐厅』新时代的『五有餐厅』:有模式,有品牌,有线上,有数据,有外卖。有模式:强调消费需求和场景细分。有品牌:强调消费者的消费观与审美观的提升。有线上:强调信息在线,交易在线,行为在线,实现线上线下的一体化。有数据:强调有行业数据,门店数据与用户数据。有外卖:强调用零售思维看餐饮,用外卖提升坪效。新的餐饮时代,对好餐厅的标准也在不断更新定义,而好的餐饮老板一定是热爱学习的。只有紧跟时代的潮流与变化,才能抓住时代赋予我们餐饮人的机遇。前饿了么上海KA负责人:洪虹赢战外卖全盛时代外卖是绝对的风口。外卖的年度痛点,扎得每个餐饮人叫苦不迭。为每个想要挤进外卖赛道的餐饮人解读:餐饮底层逻辑,和外卖的大数据与趋势。从曝光量,进店率,转化率和复购率入手,细致分析每一个成功的外卖品牌背后的故事。用互联网思维和零售思维精细化打造品牌,通过经营管理树立品牌。只要了解平台商户与用户的需求,读懂外卖的底层逻辑,掌握打造外卖品牌的规则,必能在外卖的大赛道中占有一席之地。涌上外婆桥品牌联合创始人:潘永健涌慧商学院打造餐饮业的黄埔军校“一家店开起来容易,规模化地做到10家店难”在餐饮业深耕十余年,江浙沪地区开店40家的涌上外婆桥餐饮管理有限公司,深知做连锁餐饮的难点不是在资金而是在人。餐饮公司对人员培训的投入无法落地和持续。因此,2015年起涌上外婆桥成立了涌慧商学院,根据自身企业的发展经验,开始研发适合连锁餐饮发展课程,通过近一年的研发和实践,研发出了一套从员工入职、员工晋升、团队打造等连锁餐饮的复制密码。涌慧商学院发展迅速,现已开展:岗前拓展训练,岗位技能培训,魔鬼训练,精细化厨政管理等,截至目前服务过的企业已超过20余家。杭州味捷品牌管理有限公司CEO:陈建荣18个月从1到1000家门店的外卖实战理性认识外卖市场,进行针对性,系统性的品牌打造。爆款品牌的从『0』到『1』和从『1』到『1000』,每一步都需要精心打磨。好的『1』需要有产品有卖点,品牌有定位,盈利有空间,模式可复制。为好的盈利模式,营运模式,供应链和赢得好评价做基础。做到『1』到『1000』的飞跃,需要组织能力,系统能力和招商能力。做餐饮需要有更大的格局,分享才有共赢,味捷不仅只是在打造优质外卖品牌,更是为众多餐饮人提供共赢的可能。餐易私塾创始人:徐剑模式模型定位法则品牌的塑造是讲究方式方法的。从品类的聚焦,到业态的选择,模式的创新,模型的测试,精准的定位,到最后的视觉设计,都是需要科学与严谨性的。餐饮的竞争与发展首先是来自于模式与模型的差异,其次是管理的压力。塑造成功的餐饮品牌需要从四重模式,五维模型和九项定位的具体法则入手。逐一对品牌塑造的细节进行把控。一个成功的餐饮品牌塑造,一定是有其内在的规律和科学依据的。麦设计首席品牌官:徐思宇利用故事原型进行品牌创新品牌的生命力来源在于产品与模式。确定了产品与模式后,品牌的策略也基本定型,在此基础上所做的品牌视觉与营销设计才有意义。通过神话学家Joseph Campbell的研究发现流传千古的神话故事都离不开:鲜明的角色原型与离奇的故事背景。各大品牌都在利用这十二种原型,为品牌的打造注入经久不衰的基因,同理这十二原型也可以利用在餐饮品牌的打造上。餐饮品牌的十二原型不仅可以介入品牌创建的前期、中期的运营,甚至是后期的营销,都能发挥巨大的作用。因为其所带来的品牌统一性和一致性,会给消费者深刻的记忆。最终完成餐饮品牌的终极目标:被记住,被选择,被喜欢,形成忠诚度的良性循环。最后,设计师与品牌方是友好的,相互成就的关系,共同满足消费者的需求,打造一个有血有肉的,可以不断成长的品牌。中国商标专利事务所无锡分公司所长:温佼丹企业在商标方面该如何规划及布局商标是品牌资产的重要组成部分,甚至可以根据企业对商标的重视程度中得知企业的规模和经营状况。然而多数企业对商标的认知还不全面,存在很多误区,并没有将对商标的规划纳入企业发展的战略。商标的注册,商标的规划与布局,商标体系架构的搭建,商标体系内容的布局,商标体系的动态管理都是需要企业进行深入研究,进行战略部署的。西少爷联合创始人:袁泽陆餐饮品牌和95后打交道的正确姿势从流量思维引入,让消费者成为品牌的业务员,不仅赚了消费者的钱,还让消费者心甘情愿为品牌做宣传传播。而打开流量的入口关键就是做好营销。营销的本质,就是对用户人群的深度理解。仅仅了解90后是不够的,95后的未来消费主力都在蠢蠢欲动。『口语时代』『奇葩自尊』『失去耐心』『分别心切』『自黑精神』『社交货币』『集体认同』,这七大变化是抓住95后人群的要点。而一切爆红的品牌,都是有针对消费人群的一场精心的预谋。当品牌深刻认知了自己的目标人群,还有做不爆的品牌么?胖哥俩创始人:张灵瀚如何实现单品店连锁扩张化,家常菜品牌化成长肉蟹煲作为浙江海盐家家户户都会做的一道家常菜,就是乘着『单品打造』的风口,要时刻拥有对『品牌连锁化』的敏锐直觉和执行力,才会在这几年内扩张到300+店。一定要做好自己的餐厅定位。『胖哥俩』是做时尚餐饮潮店的,在菜品模式和设计风格上,就一定要跟紧市场,引领市场,才会吸引消费者,留住消费者。千万不可满足现状,止步不前。张灵瀚在对品牌未来的战略规划上,也提出了很多要点。不仅多次升级了品牌的视觉形象,产品出品,还制定了多品牌发展的战略,来囊括更多消费层级,吸引更多的消费者。以品牌战略的高度对品牌进行规划,制定具体的战术,实现品牌的迅速扩张。江南大学设计学院副教授:刘颜楷新文化创新:餐饮文化创意设计想要做文化创新一定不能脱离经济学,要基于经济学的一般规律进行创新。文化创新是基于人类社会发展及需求发展的必然结果,文创产业从过去的小产业成为如今有着无限可能的风口。餐饮创新则是文化创新产业中的细分,其出路不乏:新文化,颠覆化,网红化,IP化,智能化,资本化等方向。而餐饮文创想要有好的发展势头必然要回归市场,为餐饮赋能,提供更好的餐饮体验,对不同年龄段的偏好进行分析,对做大众市场还是小众市场进行取舍。拓川商盟策划总监:何翔连锁餐饮品牌营销的第二圈层餐饮品牌的打造不是单点式的,而是全链条下的打造。以用户思维为出发点,用产品经理的态度苛求,不停迭代孵化餐创服务。品牌升级是第二圈层的名利场:危机意识回归需求本质,消费升级需要更懂你我他。拓川联盟立志做一站式餐饮加盟连锁企业,不仅是放加盟的服务,还给到营销支持,对研发人进行IP化的发掘与包装,给到全方位的运营督导;开发各个品牌的跨界合作;多渠道整合娱乐资源,通过UGC产生有趣的内容。餐饮品牌的黑洞就是让用户感到骄傲,创造让用户感到骄傲的内容。超级菜单创始人:张进斌如何让菜单自营销明确菜单对于一家餐厅的意义:好的菜单,不仅仅是完成点菜功能,甚至是可以提高餐厅点单率,翻台率,利润率,增加餐厅的会员数,完成餐厅的品牌营销。超级菜单工具可以让餐厅进行超个性的展示,超精准的营销和超节能的增效。让菜单从千店一版,变成千店千版,甚至千人千版。超级菜单根据IMASE的营销理论,交互理论等,让所有不可能变为可能。它让餐厅更加高效,缩短菜单更新时间,减少服务员对新菜单熟悉的时间,提升点单的效率。超级菜单借助科技的力量,改变点餐方式。麦设计创始人:盛张潋餐饮新物种的入侵与建立说起新物种,人们头脑中浮现出来的第一副景象想必是远古时代的生命与物种爆发。而近些年的新物种有什么?比特币,无人驾驶,共享单车,盒马鲜生,特朗普都是近些年的新物种。那么2014年之后的餐饮业的新物种又有哪些?如何通过大爆炸式的创新让自己的品牌有更好的生存逻辑?怎样通过互联网时代的逻辑让自己的品牌更好,更具差异化?上述深度问题的抛出,在随后的演讲中盛张潋通过多年餐饮业咨询服务经验实例一一给出了解答。此外,还解析了胖哥俩,探鱼,喜茶,喜家德,桂满陇,和府捞面,还有西少爷的创新模式、对资本的态度、互联网思维、消费升级的战略。最后,关于如何通过新客群、新产品、新品牌、新营销的方式打造新餐饮进行了详细解说。银盒子CEO:崔巍巍新商业环境下的系统建设信息时代纪录下消费者消费习惯,行为偏好的是数据,小小的数据中反映着消费者最真实的需求。以往以物为主导的消费场景已经不再适用,信息时代『人』才是一切的核心。消费场景重新构建『人—货—场』,以数据为场景搭建的依据,打通全链路,让消费者成为一个个可视化的数据。品牌可以基于数据进行精准的营销,建立起更加贴近消费者的真实需求场景,既可以提升用户的体验感和满意度,又可以为品牌的营销给到足够的支持,甚至颠覆整个商业生态都是有据可循。至此,位于杭州龙湖皇冠假日酒店,第二届717餐饮品牌日,参与嘉宾都已演讲结束。当天会议结束前,更给各位前来参与的人员留以与餐饮大咖面对面,近距离交流的时间。这不仅是一场餐饮品牌的学习会,更是一次社交,一场拓展。为中国餐饮的未来,奠定更坚实的基础,吸纳更多有志向的年轻人!期待第三届717,期待餐饮界的明天有更多的新秀闪耀而出!麦设计,为打造美好又赚钱的餐厅而来!我们,明年再约!江苏省无锡市滨湖区湖滨路11号运河外滩卖设计

 “民以食为天”,餐饮行业作为大众的刚性需求具有消费频次高,可重复性强等特点,一直以来占据极大的市场份额。据国家统计局数据显示,2017年中国餐饮市场规模已突破5.5万亿元,餐饮收入总规模占到社会消费品零售总额的17.8%。整个餐饮市场的比重持续回升,呈现稳增长趋势。

新华社北京1月25日电我国餐饮收入首次突破4万亿元大关,成为国内消费市场的贡献重要力量,绿色化、零售化、智能化成为新餐饮时代的几大趋势。

在餐饮市场的稳步发展的背景下,餐饮消费需求却没有丝毫减缓放低标准的态势反而日益追求个性化、体验化、多元化。且近两年来,“互联网+”成为热词,对各个行业(包括餐饮)的渗透率不断增强,随之主打线上消费的外卖餐饮品牌、O2O平台等新型业态的餐饮服务商不断涌现。

国家统计局最新发布的数据显示,2018年全国餐饮收入实现42716亿元,比上年增长9.5%,增速比商品零售高0.6个百分点;其中限额以上单位餐饮收入增长6.4%,增速比限额以上单位商品零售高0.7个百分点。餐饮市场规模持续扩大,成为国内消费市场的重要力量。

虽然这种情况下传统餐饮市场相对竞争更加激烈了,但是伴随竞争显现出的是巨大的提升空间。而通过借助互联网工具实现引流、提升服务效率、指导经营将越来越成为餐饮商家进行提升自我争夺由消费者主导的市场的必然选择。

“在消费升级的推动下,餐饮消费以供给侧结构性改革为主线,创新发展,迈入以高质量发展为主要方向的4万亿新餐饮时代。”中国饭店协会会长韩明说,外卖、团餐、婚庆喜宴等新业态新模式领跑餐饮消费市场。

因为餐饮业的“玩法”已经改变了。互联网技术正通过引流、点餐、大数据等方面推动餐饮业的升级。

中国饭店协会发布的报告显示,零售化成为新餐饮时代的重要特点。在互联网、物流冷链技术的推动下,餐饮企业呈现出新零售属性,即“堂食+外卖+外送+流通食品”。一批餐饮企业加强名菜名点的工业化,通过餐饮门店销售+零售,线上线下结合,为企业带来新的增长点。

如何利用互联网吸引更多客户到访?  如何利用互联网提高企业销售业绩?  如何通过互联网设计产品,吸引消费者?  传统餐饮如何实现企业与互联网的良好嫁接?“互联网+”思维下如何催生餐饮新业态?  餐饮从业者如何利用互联网APP引爆消费增长点?  借助互联网工具实现餐饮企业更多盈利?  应用互联网更好管理餐厅食材?  怎样应用互联网提高内部管理效率?  如何让品牌和规模同步提升?  如何留住老客户并转介绍新客户?

高体验式消费场景成为餐饮门店新趋势。据韩明介绍,通过门店视觉设计、菜品设计、器具选用、互动设计等方面为消费者打造沉浸式场景、提高消费者体验参与感的各种网红餐厅越来越多。此外,智能科技也在进一步优化顾客的消费体验,各种无人餐厅、未来餐厅、智慧餐厅等相继营业,外卖机器人也投入运营。融合体验、零售、跨界等元素的新餐饮尝试越来越多元。

带着上面这些问题,我们接下来一段时间,带大家创新互联网+餐饮

通过互联网进行外卖点餐正成为越来越多人的选择,大数据应用也因此成为餐饮业提质增效的重要手段。韩明表示,在餐饮业,除了为消费者精确画像并进行精准营销外,大数据正在应用于餐厅定位、选址、经营决策、营销策划、供应链、运营管理等领域。有的企业利用大数据做新店选址、换季菜单;有的通过大数据打造信息化组织系统,实现连锁体系的高效运行;有的借助口碑大数据进行精准营销,并推出无人智慧销售。

下面通过10家典型的餐饮案例,针对性分析:

此外,绿色餐饮成为餐饮业优化升级的重要内容。去年上半年,我国发布了关于推动绿色餐饮发展的若干意见,提出打造“节约、环保、放心、健康”的绿色餐饮服务,计划到2022年,培育5000家绿色餐厅,每万元营业收入减少20%以上的餐厨废弃物和能耗。

1.数据思维:科学力量大大滴

一个肉夹馍,直径应该多大才正好合适?西少爷创始人罗高景和孟兵给出的答案是——12厘米。为了“研发”出最完美的肉夹馍,他们用掉了五千斤面粉和两千斤肉料,只为了得出食材用量上精确的线性关系。这肉夹馍里夹着的数学公式,不知食客们有没有吃出来?

2.精准营销:抓住目标群体的心

西少爷创始人均来自互联网公司,而他们也为同是IT从业者的前同事们开了后门,凡是持网易、搜狐、谷歌、百度、腾讯、阿里工卡的顾客,均可享受一份肉夹馍免单。免单的钱虽少,VIP的特殊待遇却赢来了这些互联网公司员工的好感。西少爷卖的可不是馍,是程序员们惺惺相惜之情。

3.用户分享:吃货都是社交达人

一张饼、两个鸡蛋,大街上常见的煎饼果子,硬是让黄太吉煎出了新花样,开店不到一年,就实现了500万元的进账,被风投估价4000万元人民币。怎么做到的?秘诀就是分享。它不仅主动提供可供分享的素材和话题,还通过微博频繁、亲切的互动建立了一个“分享”的环境和氛围,拉近了与顾客的关系。吃吃煎饼,发发微博,至于味道怎样,早没人关心了。

4.用户体验:乔布斯的继承者

用户体验是西少爷直径12cm的馍,黄太吉对微博投诉的及时反馈,还有雕爷牛腩里吃面的碗。这个碗在接触嘴唇的地方很薄,使顾客在喝汤时能够有好的触感;面碗的拇指槽使端碗的时候更稳固,还可以把筷子和勺卡住。这种需要订做的面碗提供了更好的用户体验,也成为了对外传播的好噱头。

5.口碑传播:吃进美食,吐出美誉

美国爱德荷州博伊西市有一家叫flying pie的比萨小店,推出了一个“It's your day”的活动,每天邀请5位同名幸运者,到店免费制作比萨,并由参与者提供新名字并投票,作为下周幸运名字参考。他将目标客户群体织成了一张网,让朋友告诉朋友,将所有人一网打尽。

6.极简主义:少而精才是王道

对选择障碍症患者来说,点菜是莫大的痛苦。要在100—200道菜品中选出中意的菜品,那过程,此处省略500字……互联网时代的餐厅,充分吸收极简主义精神,着力打造少而精的菜品。例如,雕爷牛腩的菜单上永远只有12道菜品。选择极少,但每道都是精品,菜品每月更换,也不愁你吃得厌倦。美国Sprig餐厅,每天只提供三种搭配好的晚餐,每份餐统一收费12美元。

7.装逼范儿:高大上没商量

日本“寿司之神”小野二郎在日本银座的寿司店只有十个座位,需提前一个月订位。店里没有常规菜单,当日主厨做什么,客人就吃什么。拥有来自迪拜伯瓷等世界顶级酒店大厨的雕爷牛腩采用“分餐制”上菜方法,吃完一道,上一道。酒水也只提供死贵死贵的比利时顶级啤酒,以及在纳帕谷酿造的红酒——仅单杯卖,整瓶不售。这种另类的、逼格颇高的销售方式,吸引了大批“死忠”客户,一顿饭下来,感觉整个人的层次都蹭蹭升了好几级……

8.众筹模式:星星之火可以燎原

如今,1980元或许只能买一条裙子,但在天津的滨海新区,投资1980元,你或许就可以成为一家餐厅的股东。2013年6月,一家名为“80后主题餐厅”的火锅店在天津开业,与一般火锅店不同的是,股东都是通过自发报名认购的股权,股权认购的最低限为1980元。相较于中国随机的餐饮众筹项目,美国有着更专业和完善的众筹平台和体系。据日前披露的一份数据显示,全美总计有超过300家餐厅得到了众筹平台Kickstarter的帮助。

9.私人定制:个性化的用餐体验

美国Munchery是一家主打私人厨师菜肴定制和预订服务的网站,为用户提供由世界级名厨烹饪的食物及晚餐外卖服务。通过与当地大厨的合作,用户可以通过Munchery平台,选择自己喜欢的厨师,定做自己喜欢的菜品。深圳的主席楼和悦景这两家餐厅,也开启了私人定制模式。你讨厌香菜、爱吃大蒜、只喝低钠的sparkling water……所有要求,只要你提出来,厨师都会一一满足。

10.快速便捷:贴心的外卖服务

外卖再也不只是送到楼下这么简单了。有人拼速度,有人拼服务。美国旧金山外卖网站Spoonrocket,承诺15分钟内将餐点送到顾客家门口。国内的海底捞外卖则延续了其一贯的优质服务,不仅外送火锅底料和菜品,还会备齐你吃火锅所需的一切物品,比如锅、电磁炉、接线板、一次性台布、围裙、垃圾桶、垃圾袋、纸巾……定点送达,还负责定点收拾残局哦。

本文由微网商学院编辑发布

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