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管经济学霸转行餐饮业,里的大厨带您进去不平等的佳肴美馔世界

发布时间:2020-03-17 06:16    浏览次数 :

在许多人看来,Donna算得上是人生赢家:脸蛋精致,身材超好,拥有爱自己的老公和2个可爱的女儿。不仅如此,更让人佩服的是Donna的事业也是如日中天。作为一位独立的女性,或许这才是她真正吸引人的原因。Donna是同济大学国贸专业研究生毕业,但毕业后她并没有找一份在别人眼中稳定体面的工作,而是误打误撞的进入了餐饮行业,开始了自己的创业之路。因为她认为拥有一个优雅的餐厅、一个朋友小聚的地方以及孩子们安全用餐的食堂是件特别美好的事情。梦想很美好,但现实很残酷。Donna的创业是跨行的,创业初期因为认知的盲点或多或少的交了一些学费。最难忘的是筹备第一个酒吧的时候,由于前期的施工进程被拖延,导致了酒吧开业时间的延后。最终酒吧的开业时间是Donna的大女儿出生的第三天,开业当天老板正在坐月子没能到场,这也成为了Donna心中的遗憾。尽管如此,酒吧当时还是做的很成功,很多人非常喜欢那里,也有很多明星会光顾。但已经做了妈妈的Donna希望多一些时间陪伴女儿,于是第一次创业以放弃而告终。但Donna并没有放弃创业的念头,一次偶然的机遇,她遇到了现在的主厨。他是营养学科班出身,是国家认证高级营养师。他为人非常严谨,对食物的甄选以及调料的把控也非常严苛。 Donna很欣赏他对食物以及对烹饪的尊重,于是突然有了开一家意大利餐厅的灵感,并三顾茅庐的将这位主厨请了过来。现如今Donna的意大利餐厅TerraRossa已成为建国东路上新晋人气餐厅,在高手云集的沪西市场上,拥有自己强势的竞争优势,第二家分店陆家嘴老佛爷店也即将在2018年底和大家见面。Donna坦言,她能有如今的成就,与家人和朋友的支持密不可分,这也是她最感激的地方。Donna的父母会在她抽不开身的时候帮忙照顾孩子;两个女儿也非常乖巧懂事;先生也有自己的公司而且在他fintech领域已经做的非常成功,他们还会经常一同探讨公司遇到的问题和解决方案,创业的经历反而使他们有了更多的共同话题和人生共鸣。谈到女儿,Donna说:“我的两个女儿非常可爱乖巧,有一天她们会长大成人,我想送给她们我最喜欢的一句话:女人要四样东西——扬在脸上的自信,刻入生命的坚强,长在心底的善良,融入血液的骨气。希望我的女儿们拥有优雅的高跟鞋,也有奋力奔跑的勇气和力量。”

一座城市给人的印象,

头牌027 | “陆远”一样的主厨

不仅仅是城市本身的高楼大厦,

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或者老旧胡同还有人文,

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还有最爱的美食。

**头牌027:“陆远”一样的主厨**

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2016年6月25日

意大利沿袭了古罗马时期的辉煌历史,这个洋溢着曼妙圆舞曲的浪漫地域,拥有着热情阳光下的海边村落与中世纪文艺的城镇气息。

题记:用心去做美食,都说食材是有感情的,你爱它用心对待它就能做出美味的食物。

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——采访手记

意大利的美妙刻印在一景、一物、一个转角,也在美味的食物中令人迷醉。

介绍一下自己?

意大利餐馆,

我叫于龙江,大家都叫我benny,出生在黑龙江七台河的小村子,父母都是朴实善良的农民。家里有我和哥哥、妹妹3个孩子,96年我进入内蒙古赤峰的野战部队成为一名通讯兵,3年服兵役期间由于积极入党,还荣获了三等功。

随着意大利人的足迹,遍及全球。

从业餐饮业16年:

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1999年到北京第一家意大利西餐厅学习

「 在上海,有一家 FAVORITA 」

2001在北京第一家意大利西餐厅(担任主厨)

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2004年在北京第一家西班牙斗牛士餐厅(担任主厨)

人的一生会遇到很多人,有些人如同指间的烟火,而有些人如北斗。

2006年三里屯开酒吧

FAVORITA的老板是意大利人,七年前遇到了他人生中如北斗一般的妻子,也许这就是缘分吧,妻子是一位意大利生活与意大利食物的忠实粉丝。

2008年长城开咖啡厅

因为Made In Italy真的都很好用,而且诚实可爱的意大利人与意大利风情一定会让去过旅行的人恋恋不忘。

2012望京开西餐厅、咖啡厅

于是两人念念不忘把意大利的生活方式搬到中国来,有好吃好喝的100%纯正意大利特色小酒馆就这样在大上海安家了。

2015蒂奥莎烘焙房

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5年宴会服务和甜点师,现就职于外企旅游公司,主要负责宴会服务策划。拥有国家高级公共营养师,高级咖啡师,茶艺师,高级西式烹调师,高级西式面点师资格证

做店如做人,几年来用心而且诚实对待食物与客人是 FAVORITA 不变的宗旨。

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真正美好的意大利餐厅不仅仅是将纯正的美食从意大利照搬来放到你面前,而是当你走进这家店,你似乎是被它带到了意大利。

源于什么会从事这个职业呢?

FAVORITA 就是这样的餐厅,想让客人可以在这里真真切切地体验到意大利的生活方式。

父亲对于美食情有独钟,在那个贫瘠的年代,忙里偷闲时总能变着花样地给我们做美食,记忆中每到过年3个兄妹最期待的就是他的年夜饭了,所以我也成为了一个不折不扣的吃货,爱吃的人也很喜欢做饭,每天围着锅台转的我一点也不觉得负担,正好邻居在北京意大利餐厅做厨师长,对于我来说真是个好消息,于是我踏上了去北京的火车开始了西餐厨师的生涯。

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无论从味道还是装修,

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**FAVORITA都透露着纯正的意大利风情。**

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创作过程中最难忘的是什么呢?

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刚开始做提拉米苏的时候,因为经验不足和技术不熟练,总是做不成功,由于语言不通外厨每次都会大声的训斥而感到委屈,弄得我越着急越是做不好,在大厨房中大家异样的眼光,让我这个好面子北方人无地自容,曾一度想要放弃,但是想着家人上火车时嘱咐的话,又不知道怎么回去面对他们,于是晚上默默的捡起打蛋器利用晚上别人看不见的时候练习,功夫不负有心人,终于经过几个月的反复尝试,达到了要求的口感,当外厨竖起大大拇指的那一刻,居然比我当年得了三等功还要高兴,那个感觉我现在想起来历历在目,每当我坚持不下去的时候,想想那个大拇指我好像又有了动力。

温馨惬意的氛围,

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是意大利餐厅无可取代的特别气质。

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精致而又温暖,优雅而充实。

好吃的秘诀呢?

用心去做美食,都说食材是有感情的,你爱它用心对待它就能做出美味的食物。

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灵感来自哪里呢?

一走进FAVORITA就仿佛置身酒窖,

爱的味道,我从小吃的是父亲做的地道的山东鲁菜和东北菜,后来跟随意大利和西班牙的外籍厨师,学了不同风格的西餐美食,老婆是南方人各种小炒和偏甜的食物,于是开始学习给她做各种好吃的,久而久之就学习了不同地方的菜品,后来发现将很多种截然不同口感和做法的美食结合在一起是件有趣的事情,有童年时年夜饭和家人一起吃饭的那种幸福感。

空气中满满都是酒的醇香。

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怎么理解蛋糕呢?

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第一次做甜点是意大利外厨教我做的提拉米苏,并给我讲了一段唯美的爱情故事,并让我找到了人生中的另一半。爱人很喜欢吃我做的蛋糕,蛋糕的每一层都有不同的味道,每个食客都会对制作着不同的心意有着不同的体会,例如提拉米苏对我而言就是那种开心甜蜜过后伴着生活中琐碎不如意的淡淡苦涩,却在唇齿间留下了繁华过后久久回味的幸福感。

两位创始人Renato PianoAileen Chen是典型的爱酒之人,他们把数百种来自意大利各个大区的葡萄酒也放在了 FAVORITA 店内最显眼的位置。

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意大利的地中海气候非常适合葡萄的生长,从南到北的地理温差大大提升了葡萄酒口感的多样化和复杂化。

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无论是环境还是葡萄酒, FAVORITA 无疑是很多爱酒之人的最好选择。

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怎么理解与工具之间的关系呢?

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男人对于工具的热爱不亚于女人对于衣服的迷恋,我的职业每天都是刀光火影,不同的厨房制作美食会用到不同的刀具,工欲善其事必先利其器,我们就像合作多年的老伙计,搭档完成没意见作品。

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就是有这么一些餐厅,对于你来说

它给你的生活带来了什么呢?

并不仅仅是吃饭的地方,而是享受美食的所在。

现在最大的乐趣就是给女儿做不同口味的蛋糕,在满足口感的同时更多考虑食品的安全性,她每天都会有新要求,还会对我做的新品点评一二,然后不忘最后开心的跑到我怀里用流口水的小嘴亲亲我。

「 FAVORITA ,正是这样的存在 」

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如果您也是手艺人,可以加入我们相约投稿吧!护士姐姐微信:gongjukong2015.欢迎骚扰!

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主推菜单

RECOMMEND

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龙虾四吃:龙虾面,龙虾饭,西西里风味蔬菜配龙虾,芝士焗烤龙虾。

中国有“一鸭三吃” FAVOTIRA 的“龙虾四吃”也是异曲同工之妙。另外,大龙虾是需要出海捕捞的它的本身的营养价值以及商用价值超出饲养的小龙虾的很多倍。如果您还在吃小龙虾那不妨也来试试我们推出的性价比超高的大龙虾四吃,我想一定不会让你们失望。

特色菜品的优势就是有特色有卖点,我们的终极目标可是要全上海甚至全中国的客人吃上我们的意大利秘方大龙虾特色菜呢!

龙虾面

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波士顿大龙虾产品线。手工土鸡蛋做擀出的面条口感与韧劲绝对超出市面上的绝大多数面条,当面和虾肉巧妙地融合,在你的味蕾中爆炸。不费吹灰之力,就能抵达你的灵魂深处,一切的不可思议便有了它最好的答案与解释。

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龙虾面已经成了 FAVORITA 的招牌菜,来FAVORITA如果没有尝过我们的手工龙虾面那就不算来过FAVORITA了!

西西里风味蔬菜配龙虾

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西西里风味意大利面一向出名,但是FAVORITA 想做不一样的意大利餐厅。随着龙虾面的小有名气,我们的意大利主厨潜心研究了一系列和大龙虾有关的菜色。因为讲究健康,不想摄入太多的碳水化合物,便有了这道西西里风味蔬菜配龙虾。

健康又美味的食物实则不多,FAVORITA使用最新鲜和高品质的食材,每一口美味都让人餍足。

世上纵有千万烦心事,唯爱与美食不可辜负。

FAVORITA,

一个让你舌尖翻滚的意大利餐厅。

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