澳门贵宾会
澳门贵宾会-澳门贵宾会官方网站
取消
N餐饮行业
您所在的位置是:澳门贵宾会 > 餐饮行业 >
N餐饮行业
您所在的位置是:澳门贵宾会 > 餐饮行业 >

珍意美堂连锁餐饮设计,路边摊最终的倔强

发布时间:2020-03-17 06:16    浏览次数 :

婉鱼事业部总经理万松2018年,由餐饮界新媒体主办,联合200家媒体共同发起的“2017中华餐饮创新榜TOP100”正式公布榜单。湖北李二鲜鱼村餐饮连锁管理有限公司旗下新品牌婉鱼有幸入围。餐饮界新媒体整理了婉鱼事业部总经理万松在餐饮星咖秀举办的第六届“创新餐饮风暴会的演讲内容《高颜值大发展的小微餐饮》。2017年,万松与集团研发团队共创全新“高颜值、文艺风”微小快餐品牌——婉鱼。婉鱼以其“精而美”的产品和文艺清新的品牌文化氛围,满足轻奢消费族对品质的高要求,亦成为职场奔波人士的小确幸。小微餐饮正成为市场趋势今天探讨的主题是高颜值的小微餐饮。众所周知,我们做任何餐饮品类都需要一个爆款产品,同时要有让大家去了解你这个产品的能力。小微餐饮,以前更多指代粥、饭、粉、面等容易复制、价格实惠的品类。而根据最新的数据显示,现在小微餐饮的品类前5名是:连锁小火锅、中式快餐、特色小吃、西式快餐,甜品饮品。小微餐饮目前主要是围绕这几个品类进行发展。全国总人口近三分之一的80、90后是消费的中坚力量,也是主流的消费群体。当前,小微餐饮的关键词是:价格美、颜值高、可拍照。为什么现在流行小微餐饮,因为它符合主流消费群体的需求。在这里跟大家提了一个概念:小微餐饮不等于小微餐企。早期的小微餐饮好入门、无管理、脏乱差,一般用来形容夫妻店和路边摊。餐饮行业经过最近几年的发展,让小微餐饮有了另外的一层意思。因为现在很多小微餐饮能够做到规范品牌化和连锁化。万松分享的就是餐饮和餐企的核心区别:产品的规范化。现在很多小微餐饮店的产品都在做减法,这其中的关键词就是:连锁、标准、复制。2年发展400家门店婉鱼的小微餐饮连锁策略婉鱼是湖北李二鲜鱼村餐饮连锁管理有限公司旗下品牌。专注于深研小微餐饮,重新定义一碗鱼。在短短2年里,我们将一个单品做到400多家的门店数。也许对于很多企业来讲,400家门店并不是庞然大物。而我想强调的是,我们是把一个产品做到了匠心精神,把一个产品做成了一个连锁企业,把一个产品做成了毕生的事业。1、小微餐饮的核心关键:门槛低我们现在做小微餐饮的核心关键点就是:入门非常容易。婉鱼坚持高颜值、营养健康的理念,以快捷方便、口味独特、经济实惠的产品,俘获了众多时尚食客和职场人士的青睐。将互联网思维与现代经营模式相结合,打造新一代快餐连锁餐饮品牌。接下来给我们大家分享我们在武汉的一家门店的真实数据。这家门店面积89平米,一共设置有45个餐位。数据显示,日平均就餐人数是339人,翻台率达到7.5。该店铺的日营收可以达到15000元日营收,坪效达到168元168元/㎡/日。给大家简单汇报一下,婉鱼的预计回本周期是10个月。我们认为船小好复制,同样的船小也好集中行使。2、市场竞争的定位:精而美婉鱼的定位是精而美的时尚连锁快餐品牌。在信息过剩的时代,删繁就简才是获得受众“聚焦”的通途。婉鱼90-150㎡店面,4款主打产品+2款荤素冒菜+8款凉菜+6款饮品的精简菜品结构。迎合消费者从“群”到“个人”的用餐需求变化,将围坐合餐的方式精简为单人单份、快速消费的“小鱼“文化。婉鱼以时尚年轻的90、00后和节奏匆忙的上班族为主要人群,产品在满足目标客群用餐需求的同时,包揽各年龄层食客口味。我们主要满足消费人群对于快节奏生活的需求。高峰期3分钟出品一份鱼,低脂鲜鱼与新鲜时蔬结合健康的烹煮方式,满足快节奏人群对一份工作餐快捷、营养的要求。3、高颜值的就餐场景品牌名为婉鱼,以“婉”谐音“碗”,表现产品呈现形式,让产品更具象;同时亦寓柔和美好之意。用时尚柔美的宝绿色为品牌VI主色调,结合中式书法,将品牌名与“碗”的形象相结合,品牌认知度和记忆点兼具。婉鱼以“精而美、时尚文艺”自居,为匹配这一定位,品牌亦将“柔美而不失奔放”表现得淋漓尽致:百余条slogan中,只选中一句“每一碗鱼,都温婉如你”;每一处视觉表现画面,均由奔放的画笔手绘,细节处辅以温婉的笔触勾勒。我说过婉鱼的定位是我们的工作族,他们在高压的状态下,通过暂时的休息时间放松自己心情的同时,也可以通过我们就餐环境可以缓解他的工作压力。无论我们的装修还是我们的产品,从内到外都带给顾客一个不一样的享受。每一个品牌都有自己的文化,都有自己所要突出的含义,每一碗鱼温婉如你,就是我们要带来的就餐氛围。作为全新的品牌,婉鱼一家门店的营业数据颠覆了众多业内餐饮认识对快餐的认知。品牌一经推出,便获得众加盟商青睐,品牌开放加盟当天便签约17家加盟店。品牌创始团队将其财富分享路线划在了一二三线城市经济良好的地区。期待更多的人分享”鱼“财富。

今天探讨高颜值的小微餐饮。

【编者按】小微餐饮作为餐饮新业态之一,在消费升级的浪潮下,也渐渐被推至沙滩上。目前国内小微餐饮有例如阿香米线、排骨米饭、一碗羊汤等等。小微餐饮品牌一碗羊汤创始人茹敏曾在接受媒体采访时也表示,小微餐饮一定会是未来餐饮业发展的方向。那么小微餐饮是如何产生的?餐饮老板又该怎么做好小微餐饮?

图片 1

本文发于餐语参谋订阅号,作者餐小谋;经亿欧编辑,供行业人士参考。

都知道餐厅都需要一个爆款产品,同时要有让大家去了解你这个产品的能力。

近两年,受宏观经济环境及政策影响,国内餐饮行业也跟着大环境在发生着巨大变化。大众化餐饮由于刚性需求且增长稳定,成为整个行业的救命稻草正在火速蔓延。

   以前小微餐饮指的是粥饭粉面等易复制,价格实惠的品类,最新数据显示前5名是:连锁小火锅,中式快餐,特色小吃,西式快餐,甜品饮品。

另一方面,餐饮理性消费也成为餐饮市场的主流,规模干不过趋势,大店火不过小店,似乎成为一种新常态。在这些背景下,以深耕市场、细分市场的单品店为代表的小微餐饮业态逐渐成为未来餐饮市场发展的生力军。

图片 2

1、消费刚需催生小微餐饮

   80,90成为消费主体的当下,小微餐饮发展速度:价格美,颜值高,可拍照。为什么小微餐饮会流行?因为它符合消费群体需求。

小微餐饮属于小微企业中的分支,小微企业是由中国首席经济学家郎咸平教授提出的。小微餐饮的“小微”指的还企业员工不超过80人,资产总额不超过1000万元,年度应纳税所得额不超过30万元的企业。

小微餐饮店的产品现在做的是减法,这其中的关键词就是:连锁、标准、复制。

目前国内小微餐饮的形态很多,例如阿香米线、排骨米饭、一碗羊汤等等。

拿婉鱼来看:

相关数据显示,占全国总人口数近三分之一的“80后”、“90后”群体,成为当下大众餐饮消费的中坚力量。受消费需求和消费能力的影响,菜品、价格都美丽的小微餐厅,正成为年轻一代消费主力的心头爱。

1、小微餐饮的核心关键:门槛低

小火锅、中式快餐、特色小吃、西式快餐、甜品饮品,荣膺回头客流量TOP5品类。消费群体的改变,造就新的消费需求从而改变餐饮行业的发展趋势。

我们现在做小微餐饮的核心关键点就是:入门非常容易。

对此,业内人士认为,新的消费需求正不断扩大,随着80后、90后的进入而且成为终端消费群体,除了满足味蕾的兴奋,他们对服务、体验、颜值有了高的要求,而且容易受到意见领袖和互联网平台的影响,所以传统的居家餐饮习惯彻底被打破,午餐晚餐的外吃比例也在提高。

婉鱼坚持高颜值、营养健康的理念,以快捷方便、口味独特、经济实惠的产品,俘获了众多时尚食客和职场人士的青睐。将互联网思维与现代经营模式相结合,打造新一代快餐连锁餐饮品牌。

小微餐饮品牌一碗羊汤创始人茹敏曾在接受媒体采访时也表示,小微餐饮一定会是未来餐饮业发展的方向。

图片 3

“首先从整个的房租成本来看,必须要在一定的面积内做合适的生意,才能把房租的成本控制在一个合理的范围内。

这家门店面积89平米,一共设置有45个餐位。有数据:日平均就餐人数是339人,翻台率达到7.5。该店铺的日营收可以达到15000元日营收,坪效达到168元168元/㎡/日。简单汇报,婉鱼的预计回本周期是10个月。我们认为船小好复制,同样的船小也好集中行使。

此外,从人力成本的角度来讲,一个小微店面需要的人力仅在三四个人左右即可。再加上小微店面的产品较简单,整个供应链的管理成本也相对较低。”还有很重要的一点就是决策成本的问题,顾客一定是先决定了吃什么,才想到到哪里去吃。而不是到了一个店里之后才开始选择。在快节奏重压力的当下,人们往往会竭力缩小自己的决策空间。

2 精而美

但值得注意的是,虽然小微餐饮成为餐饮行业发展趋势所在,但是其存在的弊端也不容小觑。

在消费升级的大背景下,众多创业者盲目入局,致使小微餐饮也暴露出了现代化管理水平普遍较低,管理不规范、融资难、效率低下、竞争能力弱的问题,这些问题都可能严重制约小微餐饮发展壮大。

图片 4

2、给小微餐饮的几点建议

婉鱼要做精而美的时尚连锁快餐品牌。

随着“小微、小而美”逐渐变成行业的热点词汇,成为业界谈论的焦点和网络热议的话题。于是看似简单、易懂和好做的小微餐饮,持续受到追捧和一窝蜂地涌入。

删繁就简获得受众“聚焦”的通途,婉鱼90-150㎡店面,4款主打产品+2款荤素冒菜+8款凉菜+6款饮品的精简结构。迎合消费者从“群”到“个人”的用餐需求变化,将围坐合餐的方式精简为单人单份、快速消费的“小鱼“文化。

然而,事实证明“小微餐饮”并不是想象中的那么容易,要经营好一家小微餐饮企业,同样具备很大的考验。

图片 5

①选择自己感兴趣的品类

3高颜值的就餐场景

每个品类都可以成功,但是最好是要选择自己感兴趣和擅长的,找一些相对比较接地气的项目,但一定要进行深入研究,做精做专,不要轻易放弃。

婉鱼以“精而美、时尚文艺”自居,为匹配这一定位,品牌亦将“柔美而不失奔放”表现得淋漓尽致:百余条slogan中,只选中一句“每一碗鱼,都温婉如你”;每一处视觉表现画面,均由奔放的画笔手绘,细节处辅以温婉的笔触勾勒。

选择好要做的品类后,还要明白做餐饮生意得从思维开始,小微餐饮也不例外。

无论我们的装修还是我们的产品,从内到外都带给顾客一个不一样的享受。每一个品牌都有自己的文化,都有自己所要突出的含义,每一碗鱼温婉如你,就是我们要带来的就餐氛围

所谓餐饮生意思维,就是对餐饮生意项目因果逻辑关系的洞察、分析与思考,找到做餐饮生意项目想要的最终结果及产生这种结果必须具备的条件和正确的做法,具体包括局势、方向、价值、模式、优势、结果等关键因素,形成项目可行性的整体概念。

这就是所谓的“意在笔先、未动先谋”,虽然业界总是在传“赢在执行、成在细节”等学问,但实际上我们都知道,那是做了抉择之后,并不表示不用谋事在先。

选择大于努力,思路决定出路,方向垫定结果,生意人都是在商言商,讲求回报的必然性。注意,这个又不同于战略,它甚至比战略还要靠前,这只是生意场上一种习惯性“赢的思维”。

②做好客户定位

客户定位是做任何餐饮业态都必须明确的,对于小微餐饮来说,不管是找连锁品牌加盟,还是自创新品牌,第一要做同样就是市场定位,弄清楚做谁的生意。

可分两种情况:一种是手上没有客户群,这需要通过细分人群、聚焦人群、洞察人群、定位人群四步找出目标客户;另一种是手上有现成的客户群,一般是合伙人中已有在做生意的,并掌握大批客户人群,这相对省事一点,还可让客户参与产品开发。

但不管是哪种都要搞清楚目标客户未被发现或未被满足的痛点需求是什么、喜欢出现在哪里、消费水平如何、有什么特点和规律等,并尽可能地了解透彻。

锁定了目标客户及痛点需求,接下来是如何更好地满足,解决方案决定目标客户的去或留。现在不管是做何种业态的餐饮,卖什么产品,互联网和O2O都已成为做好生意的标配。

而小微餐饮本身很适合按照雷军的“专注、极致、口碑、快” 互联网七字诀去打造单品类、爆款产品,做到区域第一或唯一或总成本最低,并不断更新迭代,以此吸粉、吸流量,再通过线上线下互动留粉、长粉。

此外,还需要通过客户痛点、竞争盲点、自身优点三角分析来确定品牌的整体价值定位。

有两种情况:一种加盟连锁品牌这块只需识别和选择,在导入和学习的基础上做一定的本地化改良;另一种自创新品牌这块则需要做产品创新和研发,这就需要有技术人员支撑。

③建立品牌意识

餐饮行业品牌化的趋势是必然的,小微餐饮也是如此。曾有业内人士说过,哪怕是路边摊,也要有品牌意识。那么品牌如何来?先要创建品牌,后要管理和建设品牌。

创建品牌从命名、定位、理念、视觉、行为都要有独特而又统一的识别特征,这便是品牌策划与设计。

很多餐饮老板都知道这块,却并未引起重视,最终都在这块吃了亏,要么就是没有注册商标、要么就是随便找个广告商做一下、要么就是照搬抄习别人等各种简单应付了事,导致一开始其品牌基因就没有生命力可言,不具备做强做大的先天条件。

事实上,有两种解决途径:一是整合懂餐饮品牌营销,尤其是有餐饮实战经验的专业人员成为项目合伙人解决;二是由于小微餐饮费用承受能力有限,可选择并交给专业而又性价比高餐饮品牌营销机构解决。

众所周知,小微餐饮的单店赢利能力有限,真正的利润点在规模扩张和资本运营上面。轻运营、易复制、产品标准化、运营标准化这是小微餐饮项目的核心。

所以,小微餐饮要做到规模扩张,就要求产品的差异化明显、简单易操作,便于复制、便于管理。

餐语餐谋认为,小微餐饮日趋流行,发展出了大工业时代的思维——分工、外包、标准化、减少工序和提高出品效率。因此,小微餐饮的创业项目必须在产品生产的操作和经营上把控环节,使之变得“工业化”和“标准化”,才能实现复制、连锁的可持续发展。

友情链接