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加速餐饮数字化进程,探秘美味不用等背后的魅力

发布时间:2020-03-04 22:26    浏览次数 :

随着经济的发展,后互联网时代的到来,餐饮业也必须跟上时代的步伐,开启“聪明”模式。同时老百姓手头有钱了,时间、精力变宝贵了,外出就餐的需求也就越来越大,餐厅也随之遍地开花,造成了目前餐饮行业的红海现状。有数据显示,2017年餐饮行业整体收入逼近4万亿元,但全国有超过21万家餐厅关店,在营餐厅中,能实现盈利的仅仅在20%左右。所以说,机遇和挑战如影随形,一家餐厅的成功不光取决于传统印象中的食材、菜品、环境、人员服务,如今面对见多“食”广的顾客,还要比文化新意、技术便捷和数据管理。从一些最近热门餐厅的成功案例便可见一斑。西贝莜面村是一家大众熟知的西北风味餐馆,老板贾国龙坚持选用精良的食材,让食客吃到传统而地道的西北乡野美味。其对顾客的感受及自家的服务效率也是非常看重的,曾承诺25分钟上齐一桌菜。鱼非鱼的创始人刘峰从一名厨师到摄影师,到美食节目主持人,再到如今的鱼非鱼和嘻哈记的老板。不想当老板的厨师不是好摄影师,虽然身份转换了很多,但万变不离美食,餐饮是他的真爱。以环境和菜品的别具一格吸引着大量的食客。左庭右院食材以生鲜牛肉为主,为保证肉质新鲜,各门店每日进货频繁。基本属于现切现卖,对食材和涮烫的要求很高,粗细只在一线之间,追求的是高品质、精细化管理。以上三家都是现在非常热门的餐饮连锁品牌,每日门客如织。从餐系到菜品,从文化到特色都不尽相同。但有一点是相同的,他们在众多的智慧餐饮SaaS平台服务商中都选择了美味不用等。智慧后厨的精细化管理,美味之神龙摆尾俗话说:“兵马未动,粮草先行。”对于一家餐厅,缜密有逻辑性的供应链管理是坚实的后方力量。而美味也是充分利用了自身的技术、数据优势,为商家研发并设计出这一套供应链管理系统。美味的供应链管理系统涵盖原材料的采购、验收入库、厨房加工、结算数据等各个环节。对于连锁餐饮企业,可根据不同地区、不同门店的订单内容,对价格、仓库、供应商各项进行配置,除了门店采购,还支持总部向门店配送,及门店间的横向调配。总部可统一规划、管理,避免了很多不透明的中间环节所产生的额外费用。在厨房管理环节,美味配置沽清系统,麦兜中“么有鱼丸,么有粗面”的尴尬桥段将不再出现。系统中食材采购、使用、库存、支付数据等与财务报表挂钩,避免重复作业,省时省力,真正做到心知肚明。餐饮前厅的和乐之道,美味之龙首纳流有了稳固的后方,配以厨房看板、厨师绩效、档口管理和外卖管理,前方才能打赢胜仗。美味助力商户将精细化智能管理从后厨推向前厅,为食客提供服务。前厅服务从顾客的排队预定开始,美味的排队系统顺畅、便捷而友善;不会像部分取号系统,扫码后会跳出许多不相关的信息,而且要反复点击4、5次才能完成取号,且查询不便。客人入座后,可通过美味秒点功能,进行点单,省却了点餐人工,点单内容直达下单看板,下单界面集成了后厨信息,店长可真正做到运筹帷幄,“指点”江山。同时厨房通过厨房看板对订单状态、上菜进度一目了然,方便处理催菜、退菜。客人用餐结束后,不必再苦苦等待服务员的垂幸,可利用美味的秒付,直接核对菜单,抵扣优惠、支付、填写开票抬头,一气呵成鱼非鱼老总刘峰称:用了美味的秒点秒付功能后,顾客的点餐支付两段时间加起来不过10分钟,从而提升餐厅翻台率30%。智慧餐饮的模块化管理,美味之首尾相链美味真正做好了SaaS平台 ,软件即服务的诠释。针对不同餐饮商家,推出模块化服务软件,有排队版、连锁版等多种服务版本。适合不同规模,门店数量的餐饮商家。美味系统还拥有完善的连锁管理,总部、分部、门店均可设置自己的优惠政策,配合营销,吸纳会员。与其他的一些餐饮服务品牌垄断流量不同,美味的商家客户拥有自己的会员池,所有流量都是共享,且有美味后台数据做保障,在美味的会员系统上,通过会员储值、会员积分、会员关怀、会员画像4大模块功能,帮助商户建立稳定、健康、持续的运营模型,让商户简单明了的掌握会员的方方面面,及时调整自己的运营方向。众多合作商户借助美味的排队提会员功能都收效可人,耶里夏丽某周新增会员数同比上升813人,是上一周未接入美味系统前的9.24倍。港丽上线前后两周对比,增加会员626人,为9.4倍。美味系统也会根据商家情况,推出营销活动,南小馆曾操作过一波会员生日关怀活动,发放代金券47055张,活动响应率为10.78%。按桌均300元计算,拉动营收1522200元。目前餐饮行业,服务平台良莠不齐。一些平台绑架商家流量,暴力分佣,阻碍了市场良性发展,这是竭泽而渔的行为。而美味不用等,成立5年多来,一直专注以技术、专业、大数据服务商家,提高用户体验度。用资源共享、流量共享的方式打造智慧的餐饮生态圈,与商家携手成长。这也许就是众星捧月,众商家独爱美味的原因所在。

餐饮行业即将进入“新零售时代”。7月18日,国内最大的本地生活服务平台阿里口碑发布“口碑智慧餐厅解决方案”,并展示其宏大“野心”:未来计划用新零售思想帮助全国100万家餐饮商家完成智慧餐厅的升级转型。专业的智慧餐饮服务商美味不用等(以下简称“美味”)创始人兼CSO(首席战略官)杨佳佳女士,作为口碑智慧餐厅的品牌ISV(独立软件开发商)代表,与口碑副总裁陈盛、口碑CTO李杨东等人一起启动“口碑智慧餐厅行业解决方案”的发布仪式;并应邀参加了“口碑新餐饮智能POS产品发布会-圆桌论坛”。杨佳佳表示,美味以创新系统和核心优势,成为口碑智慧餐厅的引擎——智能POS的核心组件之,将为广大餐厅的智慧化提供“涡轮驱动”,帮助其提高效率、降低成本。杨佳佳(台上左一)作为特邀嘉宾参与启动“口碑智慧餐厅行业解决方案”发布仪式三大要素帮餐厅提效降耗据介绍,经过五芳斋、味多美、面包新语众多商家的验证,口碑智慧餐厅方案已经成熟,接下来计划向全国范围内的100万家餐饮商家开放。其由三大要素组成:一是互联网入口加手机点单;二是以智能POS为基础的营运方案;三是整体消费体验和流程重构。除了拥有口碑APP之外,口碑还集合了阿里系淘宝、天猫、支付宝、饿了么等各大流量渠道,为线下餐饮门店持续引流。消费者通过口碑找到想去的门店,用手机即可完成预定点单,到店就能直接享受服务;商家接入口碑手机点单,就能实现了所有商品线上化,能对菜品做智能推荐,减少消费者的决策时间,提高餐厅运营效率,并通过手机预点单在线上引流和提前锁定客流。口碑和美味共同打造的智能POS是口碑智慧餐厅的“引擎”,以实现商家的接单与收银,前厅后厨的连接,基础报表和营销活动,实现全流程数字化,为商家提供更清晰的用户画像,并针对不同人群制定个性化营销方案。通过智慧餐厅对智能硬件和技术的改造,实现整体餐饮消费体验和流程的重构。例如通过自助取餐柜代替服务员人工送餐,提升用户消费体验;24小时无人智能零售柜,还能增加营业时长、提升坪效。四大链路优化智慧餐饮引擎近年来,餐饮行业发展迅速,行业内的竞争也日趋白热化,整个餐饮行业面临引流成本走高趋难、门店管理粗放低效、融资周转困难、原材料质量价格参差不齐等共同的痛点。对此杨佳佳表示,美味一直致力于更好用户体验和更好运营效率,不断进行升级和迭代,形成了覆盖排队、预订、点餐、收银等在内的互联网SaaS平台,并发挥多个核心优势,把整个行业数据系统的数字化、智能化以及在线化进行整合,和口碑一起打造新型的智能POS一体机,从前厅、后厨、后台、供应链四个链路入手,为餐饮行业提供智慧餐厅的解决方案。在前端,美味利用排队、预定、秒点、秒付等优势产品和功能,打通了商户和整个用户的渠道,不仅可以大幅提升用户体验,也为商户在前端渠道积攒了大量的会员(比如去年和西贝合作发展了1000多万的粉丝),并和口碑对接,实现了从排队、预定、买单到菜品评价整个用户生命周期的数据一体化,形成了更清晰的用户画像,可以为商户在进行会员行为的分析、会员营销以及运营决策提供强大的数据支撑,为口碑智慧餐厅奠定了坚实的基础。美味智能后厨是基于传统的KDS和AI的智能算法,我们可以将用户、前厅、后厨所有的数据一体化,可以让用户或者收银台实时看到每一桌或者每一个菜品实时的状态,从而提高了厨房出品效率,并实现了厨师团队的数字化管理。美味还从商户角度出发,对外卖进行了整合,包括接单、配送、退货、换货、评价等。提高了商户运营效率。在供应链和智慧云的管理、红包裂变、熟客推荐、差评实时管理等其他细节方面,美味也是亮点频频。在系统层面的服务上,美味在全国建立的三百多人指引的售后专业服务团队,分布于全国三十多个城市,通过自建的一键扫码报销,可以进行五分钟及时响应整个系统,以客户满意度为导向,为整个商户从实施、运维、运营整个生命周期进行服务,这也是其核心优势之一。竞争加快风口到来口碑新餐饮智能POS产品发布会-圆桌论坛,前排左二为杨佳佳杨佳佳还认为,竞争可以一定程度上加快整个行业风口的到来,一定有利于整个餐饮行业数字化、智能化的步整个行业推进。她分析说,创业中最难的其实是教育市场。有权威咨询报告显示,创业成功因素有很多,包括团队、运营、资本等,但其中有60%-70%是竞争。在创业初期,美味发现很多商户误认为用了线上排对后,线下门口就没人了,为此美味花大量的精力和案例去解释。经过了几家排队系统的竞争,激活了这个市场,下周乃对于用户来说,在线排队是最好的排队方式;而对于不同的ISV来说,现在最大的挑战是跟客户交流时如何突出其差异化的核心优势,以及怎么样匹配客户的核心需求。

经过5年来在线下店铺的实践探索,拉手微店于9月正式推出新客营销、老客营销及智慧店铺三大智能平台,全面升级为“店铺营销专家”。

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其中,作为智慧店铺平台的重要组成部分,智慧餐厅Pro不仅帮商户打造了更智能的微信点餐系统,还帮商户实现菜品的一体化、数据化管理,打通前厅、后厨、收银台各项业务模块,构造闭环的餐厅服务体验。

不止点餐,微信点餐系统还能做营销

智慧餐厅Pro的微信点餐功能采用了最前沿的LAPP(即LightApp)部署技术,融入了排队自助取号、预点餐、扫码点餐、用餐评价、呼叫店员等多项功能,顾客通过关注商户公众号或扫码即可秒开各项功能页面,进一步提升就餐体验。

同时,商户通过全新的促销系统模块,运用单品促销、满减等多种组合,还可以实现促销活动的一键配置,前台自动对顾客进行阶梯式的优惠提醒,刺激顾客消费,提升餐厅客单价。

据拉手微店智慧餐厅产品负责人介绍,传统的微信点餐大多只有扫码点餐的功能,只是换了一种点餐方式,对商户经营提升没有实质上的帮助,而拉手微店的微信点餐功能真正赋予了商户连接顾客、营销顾客的能力,“例如顾客点餐时,系统可自动引导注册会员;顾客点餐后,自动引导进行评价……帮助商户把营销深入到每个业务模块,做到服务即营销”。

菜品进入一体化、数据化管理时代

传统餐饮门店在管理菜品时,在每个平台(例如微信点餐、前台点餐等)、每个门店都要单独配置一次,重复繁琐,使用拉手微店智慧餐厅Pro,只需在后台上传一次菜品,就能同步到各个平台、各个门店。商户还可以对不同的平台门店设置包含价格在内的不同销售策略,解决了因平台或分店多而导致的菜品管理难、配置繁琐等问题,实现菜品一体化管理。

此外,拉手微店智慧餐厅Pro还能够帮助商户建立自有菜品大数据,商户通过后台即可直观地看到每位顾客的消费喜好,每个菜品的受欢迎的程度,进而依据菜品数据及时进行菜品策略的调整。

打通前厅、后厨、收银台,降低商户人力成本

传统餐厅业务流程上,前厅、后厨和收银台完全隔离,要靠人力进行信息的对接,操作繁琐易出错。智慧餐厅Pro无缝连接前厅、后厨和收银台,微信点餐、堂食、外卖等各个渠道的订单可以直通商户厨房、收银台,实现自动化分类打印和统一收款对账,从而降低商户人力成本,构造闭环的餐厅服务体验。

拉手微店智慧餐厅Pro的推出,在餐厅服务、菜品促销、运营推广方面为商户进行全方位的赋能,为商户提供了从微信点餐到门店管理一站式的解决方案。这是店铺营销专家拉手微店在推进餐饮店铺智慧化经营进程中的重要产品,预示着餐厅顾客大数据、服务即营销时代的全面到来。

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