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长虹欲借AI引领团餐行业变革,从田间到餐桌

发布时间:2020-03-04 22:26    浏览次数 :

每次在网上订餐之前,你最先想到的是什么:是琳琅满目的各家特色菜肴,还是充满诱惑的蛋糕甜品;是干净时尚的用餐环境,还是油污横行、不堪入目的黑心作坊?我们身边一定存在这样一群人,他们就是一日三餐都靠外卖的“外卖达人”。据了解,我国上班族的饮食有70%以外卖为主,有近1.8亿上班家庭,65%放弃自家厨房。不是不想做饭,实在是工作太忙了,做一次饭就要2-3小时的投入,还是叫外卖来的方便省事。外卖食品质量堪忧 产业运营效率低下亟待升级民以食为天,当餐饮业不单纯为了吃得赏心悦目,而是要满足日常能量补给的时候,外卖就成了刚需。然而,看不见的店铺,看不见的原材料,看不见的厨师,看不见的食品加工过程,可以说,在光鲜亮丽的外包装下,外卖的安全风险隐患极大。央视315晚会就曝光了当时风头正盛的饿了么外卖,黑心小作坊、卫生条件极差、食材变质等等都成为了这一次曝光的关键词,在节目中我们能够看到,肉和蔬菜一起堆在满是污渍的小作坊角落,工作人员赤手就随意开始制作起了我们在外卖平台上看到的“色香味俱全”的美味佳肴。从2015年外卖平台“百家争鸣”,到如今美团和饿了么两家独大,在食品安全问题上一直没有行之有效的解决办法,同时行业整体管理跟不上,运营效率低下。订单数是外卖行业考核最重要的业务指标,它意味着外卖的本质即零售,其核心在于末端配送体系。行业的极速扩张使得配送的组织形式颇为复杂低效,往往只采取粗放的管理模式,外卖送餐服务人员数量猛增,流动性极强,在骑手负荷和配送体验方面,消耗了大量成本,却不能保证高效的运营。随着零售业和餐饮业的不断结合,外卖行业的竞争已不简单是资本的角逐,对于食品的卫生安全和运营新餐饮的思维亟待全新升级。顺应新零售潮流 长虹厨房机器人集高效、健康、美味于一身在新零售的潮流下,外卖行业正在经历着新零售的变革。通过运用大数据、人工智能等先进技术手段,在外卖行业里能不能有既让大家快速吃上美味营养的饭菜,又能保证食品卫生安全的办法呢?这个可以有。9月5日,长虹在四川绵阳隆重推出了全球首款打通一三产业的智慧厨房系统。据了解,该系统打通农场种养、净菜加工、冷链配送、智能烹饪到手机点餐、食材溯源等全流程,为用户提供高效、健康、安全的智能餐饮服务。目前长虹这套智慧厨房系统已在中国农业大学-长虹实验室、凉山州幼教中心、绵阳师范学院、长虹智造等食堂使用一年有余,收获了用户很多好评,除了学校、企事业单位的食堂外,一次性从网上大量订购的集体外卖,也是长虹智慧厨房系统的市场。传统餐饮行业中的食材生产、食材配送、餐食加工等环节自成体系,在一定程度上造成了运营效率低下、食品安全无法保证。长虹智慧厨房系统彻底改变了传统餐食制作流程,通过数据把消费者、厨房机器人、供需交易平台等系统及设备连接在一起,消费者通过手机点餐、支付、取餐,厨房机器人按照预制菜谱制作工序智能完成菜品制作、出锅、清洗等动作,供需交易平台完成食材入库、食品溯源、供货等流程。高度集成了物流、信息流和资金流,既提高了食品流通环节效率,又能保证食品的安全卫生。网络外卖市场的竞争还在继续,越来越多的用户已经习惯拿起手机叫外卖,这个习惯养成后,接下来的竞争就是如何给用户提供更美味更健康更安全的品质外卖服务。中国正在经历着一场人人都能感受得到的消费升级,餐饮作为其中的重要组成部分自然也要升级。除了资本的布局,技术的创新,在用餐体验上,也要跟上时代的潮流啊。长虹智慧厨房系统通过数据打通了用户、设备和服务,在外卖业饱受诟病的食品安全卫生问题上进行了有效的解决,预设的65个菜品、455个规格都是由国宝级川菜大师编制研发,更美味、更丰富、更稳定,再也不用忍受外卖平台上参差不齐的口味了,美味丰富和安全卫生,谁说不可兼得!外卖行业补贴烧钱的时代已经结束,品质升级和智慧赋能才是未来竞争的焦点。智慧厨房系统是长虹面向服务的制造转型的成果之一,其在餐饮服务业的应用有望推动网络外卖业态的走向新的升级。

在萧瑟的秋天快要到来的时候,“消费降级”成为热议的话题,最有代表性的就是朋友圈里“榨菜泡面二锅头,骑上摩拜溜一溜”式的自嘲。不过商务部表示,“消费降级”的说法有失偏颇。当前市场出现部分大众化商品销售较好的情况,从一个侧面反应了消费观念和消费心态的升级。事实上,在增速趋缓的整体经济形势下,不光消费者的心态更成熟、主张更务实、选择更理性,就连一些大型企业,也开始通过降维布局,从一些新的业务领域,挖掘更多的机遇和商业价值。9月5日,长虹在四川绵阳推出全球首款打通一三产业的智慧厨房系统,该系统通过数据打通农场种养、净菜加工、冷链配送、智能烹饪到手机点餐、食材溯源等全流程,实现“端云一体”,物流、信息流、资金流高度集成,相互增值,为用户提供安全、味美、高效的智能餐饮服务。从家电产品到餐饮服务 长虹开启业务新维度从科技电子产品到餐饮服务,长虹业务的维度跨越之大超乎整个行业的想象。一般来说,消费电子企业喜欢追赶科技潮流、寻找新风口、关注下一代技术革命的趋势。长虹这次发布的智慧厨房系统,则一改传统模式,并没有追求处于高维的科技概念,而是为处于低维的餐饮行业提供服务,通过降维服务模式,长虹深入到了人们生活的最基础层面,为消费者的用餐提供便利、快捷、标准化的服务,也为自身业务打开了一个新的维度。“智慧厨房系统是长虹面向服务的制造转型的成果之一。”长虹公司董事长赵勇在发布会上讲到了这次智能餐饮服务的意义。中国人常说“民以食为天”,这句老话足以说明国人对“吃”这件事有多重视,对美味有着怎样的极致追求。然而在快节奏的现代生活中,很多人不得不在外就餐。在餐厅之外,学校、企业、单位食堂,航空公路运输配餐等场景存在着庞大的用餐需求。随着消费水平的快速提升,这些用餐场景的体验无法满足用餐者越来越高的要求。有太多团体配餐单位在用工成本、物流成本、能源效率等方面存在不足,菜品的口味也不能令就餐者满意。这一次,长虹智慧厨房系统将让千千万万的团餐服务单位改变餐食供应流程,通过厨房机器人后台系统将能源消耗、食材品质、食客反馈等数据实时反向提供给食材供应商、农场、后厨等环节,形成食品溯源、定向种植、订单采购、菜谱优化、能源管理等数据闭环,让种植更精准、食品更安全、菜品更美味、能源更高效。作为一家成立已60年的老牌企业,长虹本身具有强大的品牌优势和资金优势。近年来长虹推进“新三坐标”智能战略,人工智能技术、数据运营能力、软件能力与制造能力得到不断积累,并在以电视为核心构建的客厅娱乐生态场景、以冰箱为核心构建的智慧厨房生态场景、以空调为核心构建的智慧卧室生态场景中全面落地。可以说在人工智能方面,长虹也已具备了技术优势和人才优势。作为一家处于高维度行业的企业,主动将业务拓展到低维度领域,并利用自己独有的优势与对手展开竞争,往往很容易实现大获全胜的竞争结果。人工智能化运营 带动传统餐饮行业玩法升级众所周知,长虹近几年来最为人称道的,就是引领了家电行业的人工智能风潮。2016年,长虹推出全球首款人工智能电视,带动了传统电视产业进行人工智能化升级迭代。各厂商纷纷推出人工智能电视,电视对于用户的服务价值也被重新定义。2017年,长虹推出领先行业的AI3.0系统,该系统通过“人工智能+大数据+深度学习”,可以智能的分析用户指令和做出相关的操作或操作建议,了解用户需要什么,应该做到什么。通过深度运营人工智能系统,能够拓展服务内容、提升服务效率,为用户带来新的服务价值,这一模式已在家电领域得到初步印证。现在看来,应用到智慧厨房系统上,也将直达传统餐饮行业痛点,带动行业发展升级。主要体现在三个方面:第一,打通完整产业链 提升食品流通效率长久以来,餐饮行业中的食材生产、食材配送、餐食加工等环节自成体系,在一定程度上造成了运营效率低下、食品安全无法保证。据长虹软件与服务中心总经理刘东介绍,长虹智慧厨房系统彻底改变了传统餐食制作流程,通过数据把消费者、厨房机器人、供需交易平台等系统及设备连接在一起,消费者可以通过手机点餐、支付、取餐,厨房机器人按照预制菜谱制作工序智能完成菜品制作、出锅、清洗等动作,供需交易平台完成食材入库、食品溯源、供货等流程。不仅可以减少当前团餐大量的食品浪费现象,还提升了食品流通环节的效率,避免盲目种植与采购。第二,菜品标准化 大师级名厨满足挑剔味蕾据近期一份企业食堂内部调查显示,接近50%的用餐者认为饭菜口味差,团餐的口味和安全问题成为用餐者最关心的问题。长虹所提供的餐饮服务,以预设菜谱和菜品标准化模式,直达传统餐饮行业痛点,尤其解决了学校、企业、单位食堂,航空公路运输配餐等团餐单位的后顾之忧。为了能给用户提供更美味、更稳定、更丰富的菜谱,长虹组建了菜谱研发团队。首先开发广受喜爱的标准化川菜菜谱,该团队由著名烹饪大师、系统工程师组成。其中,烹饪大师由中国烹饪大师、享受国务院津贴专家、世界厨师联合会国际评委兰明路,中国烹饪大师、中国烹饪协会理事蓝其金,四川总厨俱乐部理事长、国家职业技能鉴定所所长包奕燕,川菜大师陈虹组成,主要负责菜品开发;系统工程师主要负责菜系工程化、标准化的程序开发。目前,长虹菜谱研发团队已经标准化了回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等65个菜品,455个规格。随着菜谱研发的深入,将有更为丰富的菜品可供选择,这也将对中餐制作标准化产生深远的影响。第三,深度运营大数据,挖掘背后更大的商业价值提供人工智能化餐饮服务,除了满足百姓的用餐需求以外,也能够带来巨大的商业价值和更深的社会意义。长虹智慧厨房系统通过数据云中心采集各系统及机器数据,理解用户消费趋势,为政府、研究机构、商家、消费者提供分析参考和消费引导,为农业精准种植和养殖提供依据,通过这些数据分析可以避免农业无序发展和资源浪费,帮助农户实现精准种植,响应国家扶贫政策实现精准扶贫,同时,未来也为建立绿色厨余回收体系提供了条件,以实现产业链环保无污染。长虹降维布局餐饮服务,借助自身在人工智能领域积累的技术和资源优势,势必会对整个传统餐饮行业产生连锁反应,毫无疑问,也将拉大与同行玩家的差距。这是对传统方式的一种冲击,但对于餐饮行业和消费者来说,确实是一件好事。任何一个传统服务行业,只有新鲜血液的注入才会有更好的发展。

图片 1长虹公司董事长

民以食为天,高效、健康、安全的供餐体系一直是全球餐饮业孜孜以求的目标。9月5日,长虹在四川绵阳隆重推出全球首款打通一三产业的智慧厨房系统。该系统通过数据打通农场种养、净菜加工、冷链配送、智能烹饪到手机点餐、食材溯源等全流程,实现“端云一体”,物流、信息流、资金流高度集成,相互增值,为用户提供安全、味美、高效的智能餐饮服务。

“智慧厨房系统是长虹面向服务的制造转型的成果之一。”长虹公司董事长赵勇指出。据了解,厨房机器人后台系统还将能源消耗、食材品质、食客反馈等数据实时反向提供给食材供应商、农场、后厨等环节,形成食品溯源、定向种植、订单采购、菜谱优化、能源管理等数据闭环,让种植更精准、食品更安全、菜品更美味、能源更高效。

安全、口味、成本 团餐面临诸多困局

在餐厅之外,学校、企业、单位食堂,航空公路运输配餐等场景存在着庞大的用餐需求,然而随着消费水平的快速提升,这些用餐场景的体验仍无法满足用餐者越来越高的要求,究其根本,团体配餐领域在用工成本、物流成本、能源效率等方面存在不足,而最不能令就餐者满意的,是菜品的口味。

据近期一份企业食堂内部调查显示,接近50%的用餐者认为饭菜口味差,团餐的口味和安全问题成为用餐者最关心的问题。诚然,烹饪大批量的饭菜在口味上难以做到精致,但从业人员中厨师的水平参差不齐,也是导致口味不佳的原因。团餐利润偏低,也导致无法聘请更多高级专业人员从事团餐制作,据中国饭店协会发布的《2017中国团餐发展报告》显示,技师、高级技师只占员工总数的9.4%左右,这必然导致饭菜口味难以得到大众认可。

长虹打通以净菜加工为中心的完整产业链

团餐的市场容量大,被称为餐饮业“最后一片蓝海”。据中国烹饪协会调研报告显示,2017年,中国团餐市场规模达到9500亿元,并以年均超过20%的增长率快速增长。

作为中国家电企业长虹,充分发挥自身的数据运营能力、软件能力与制造能力,构建出全球首款打通一三产业的智慧厨房系统,该系统以厨房机器人为核心,实现端云一体设计,将物流、信息流、资金流高度集成,相互增值,能为用户提供安全、味美、高效的智能餐饮服务。

长久以来,餐饮行业中的食材生产、食材配送、餐食加工等环节自成体系,在一定程度上造成了运营效率低下、食品安全无法保证。据长虹软件与服务中心总经理刘东介绍,长虹智慧厨房系统彻底改变了传统餐食制作流程,通过数据把消费者、厨房机器人、供需交易平台等系统及设备连接在一起,消费者可以通过手机点餐、支付、取餐,厨房机器人按照预制菜谱制作工序智能完成菜品制作、出锅、清洗等动作,供需交易平台完成食材入库、食品溯源、供货等流程。不仅可以减少当前团餐大量的食品浪费现象,还提升了食品流通环节的效率,避免盲目种植与采购。

净菜车间是整个智慧厨房系统的枢纽,连接种植、供应链、厨房机器人等,集物流与配送中心为一体,实现食材标准化、转运容器标准化、料包标准化。高自动化的净菜车间,减少人为参与,尽量避免了二次污染,进一步保障食品安全。

目前,长虹已经在绵阳等地建成一流净菜车间,自动化程度超过70%。

四川省第三产业协会会长谢开华认为,长虹智慧厨房系统实现人、设备与信息的互联互通,是长虹向物联网进军的典型业务,第三产协会积极支持长虹在四川的推广运用。

降低运营成本 中餐大师研发菜谱

在这套智慧厨房系统中,厨房机器人负责最终菜品的烹制,自动投料、自动炒菜、自动清洁,5台设备只需一人操作,省时省力。据长虹智能厨房机器人技术有限公司总经理潘晓勇介绍,长虹厨房机器人采用电磁加热系统,可在0~300℃之间精准控温,冷却状态下锅壁温度可在10秒内提升至80℃;针对川菜特有的爆炒菜品,炒菜温度可恒定在200℃以上,确保口味纯正。长虹厨房机器人带有智能滚炒技术,面对大份量的食材也能使其受热均匀,杜绝半熟。通过油烟自洁系统,实现水渣分离、水油分离、水汽分离,让后厨始终保持整洁干净。

启用厨房机器人后,可减少厨师的使用量,节省用工成本。不仅如此,专业的食材配送体系也将减少食材的浪费。潘晓勇告诉记者,经测算,在成都一个原本15人的后厨团队,预计一年可省用工成本19.82万元,并产生长期经济效益。

现在,长虹厨房机器人已经形成30KG、8KG等产品阵列,满足学习、企事业单位食堂、专业餐饮公司等多种用餐场景。

长虹厨房机器人最为核心的是预设菜谱的编制,为了能给用户提供更美味、更稳定、更丰富的菜谱,长虹组建了菜谱研发团队。首先开发广受喜爱的标准化川菜菜谱,该团队由著名烹饪大师、系统工程师组成。其中,烹饪大师由中国烹饪大师、享受国务院津贴专家、世界厨师联合会国际评委兰明路,中国烹饪大师、中国烹饪协会理事蓝其金,四川总厨俱乐部理事长、国家职业技能鉴定所所长包奕燕,川菜大师陈虹组成,主要负责菜品开发;系统工程师主要负责菜系工程化、标准化的程序开发。

目前,长虹菜谱研发团队已经标准化了回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等65个菜品,455个规格。随着菜谱研发的深入,将有更为丰富的菜品可供选择,这也将对中餐制作标准化产生深远的影响。

市场前景广阔 经济和社会意义重大

“长虹智慧厨房系统的诞生,除了拥有商业价值外,有更多的社会意义。”在四川省第三产业协会看来。长虹通过数据云中心采集各系统及机器数据,理解用户消费趋势,为政府、研究机构、商家、消费者提供分析参考和消费引导,为农业精准种植和养殖提供依据,通过这些数据分析可以避免农业无序发展和资源浪费,帮助农户实现精准种植,响应国家扶贫政策实现精准扶贫,同时,未来也为建立绿色厨余回收体系提供了条件,以实现产业链环保无污染。

中国央厨联盟副秘书长袁超指出,团餐的市场是巨大的,除了学校、企事业单位的食堂外,大型活动、会议用餐、集体配送的外卖,也是团餐的重要组成部分,这也是长虹智慧厨房系统的市场。

近年来,长虹积极布局物联网产业,并以数据运营为纽带,将用户、设备、服务等打通,逐步形成“以用户为中心”的产业生态,智慧厨房系统是面向服务的制造转型的成果之一。可以预见,打通了一三产业链条的智慧厨房系统,将掀起一场物联时代的厨房革命。

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